东北酸白菜怎么腌制(东北整棵酸菜腌制方法？)

东北酸白菜的腌制方法花椒水?

找来一个能密封的罐子,可以是玻璃罐,也可以是陶瓷馆或者瓦罐,但是一定不能用铝或铁做成的容器,因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生。

先将买回来的大白菜撇去外面的烂叶子,砍去比较脏的根部,把它们外表清洗干净,然后放在室外,晾上3~5天,让白菜里的一些水分蒸发掉一些。

用料 大白菜 1棵 食盐 适量 扩口玻璃瓶 1个 步骤 1 白菜先晾晒两天,去掉外边几层。留下干净的白菜,不用洗,洗了会烂,切细丝。

首先我们选择九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。

需要将白菜洗净晾干水分,一切两半。准备一口干净的大缸,把白菜一颗颗码紧,撒上一层粗盐,或者撒几颗花椒粒,再重复以上的动作即可。

腌制东北酸菜,有哪些窍门可以让酸菜既美味又不腐烂?

白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。

腌制东北酸菜的方法如下：材料：- 新鲜白菜500克 - 盐适量 - 干辣椒适量 - 姜适量 - 大蒜适量 - 香菜适量（可选）步骤：1. 将白菜切成块状，大小根据自己的喜好调整。2. 将切好的白菜块洗净并沥干水分。

将大白菜切成丝后,加盐腌制15分钟,装进干净的容器中,密封发酵一到四周即可食用酸菜。 切割大白菜 将大白菜的绿叶剥掉备用,然后对半切开,切成细丝。

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可将白菜竖着剖开成两半。

大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干。

东北整棵酸菜腌制方法?

整颗的东北酸菜腌制方法是 首先我们把大白菜准备好,将其冲洗干净,如果觉得太大的话,就一切两半。

往坛子加凉水，没过白菜，盖上盖密封。先在室内放置3-5天，然后可以转移到阴凉的阳台存放。发酵。1个月左右酸菜就可以腌制完成。可以制成各种美食了。

蔫,差不多3-4天就可以了; 第二步,准备... 第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以。

※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够,东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。

腌制方法如下: 1. 准备一颗大白菜,把白菜表面冲洗干净。 2. 把白菜对半切开,继续清洗白菜帮的部分,然后沥干水分备用。

东北酸白菜的做法大全

东北酸白菜的做法：材料：- 2斤白菜 - 适量盐 - 适量蒜瓣 - 适量姜末 - 适量干辣椒粉 - 适量食醋 - 适量白糖 - 适量食用油 步骤：1. 将白菜洗净，切成适当大小的块状。2. 在一个大碗中加入适量的盐，将切好的白菜块放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟。

【东北酸菜的简单腌制方法】【食材】：大白菜、盐。【具体做法】：买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

选用长白菜,剥掉外面的一两层叶子后洗净; 将大白菜用刀从中处切开,接着用手掰开; 起锅烧水,下白菜煮开后捞出,过凉水沥干。

腌制东北酸菜的方法如下：材料：- 一颗新鲜的大白菜 - 适量的盐 - 适量的辣椒粉（可根据个人口味增减）- 适量的大蒜 步骤：1. 将大白菜洗净切成适当大小的块状或条状，放入大碗中备用。

正宗东北酸菜的腌制方法

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

然后捞出来晾干。腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再洒上一层食盐，直到铺满为止。十分钟后，缸里加上清水，不要很满，不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了。注意不要使用酸菜精，对健康不好的。

把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住，用塑料袋套上就可以了。可一定要管住自己的嘴，不超过20天坚决不能吃。20天以后消失，亚酸硝盐转变成硝酸盐，硝酸盐是人体无法吸收的物质，还可以排出体外。这样腌好的酸菜，才可放心地去吃。

需要腌制两天,这当中每半天上下翻一遍,这样白菜会腌出水,上下均匀。 本来腌了两大盆白菜,两天时间合成一盆了。 盖好盖子放厨房通风处就可以了。

正宗东北腌酸菜方法

腌制方法：

1.首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制。

3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。

4.将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出。

5.白菜全都摆放完成以后，我们找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这是我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。

正宗东北腌酸菜方法：

用料：白菜、盐。

步骤：

1、大白菜，大太阳下面晒一两天。

2、撕掉不干净、烂掉的叶子。

3、切掉根部。

4、整整齐齐啦。

5、准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋。

6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行。

7、铺一层白菜撒一层盐。

8、再铺一层，再撒盐。

9、最后一层再撒盐。

10、密封好。

11、上面再盖一层塑料布。

12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油。20天左右就可以吃了。