红曲米酒酿的家常做法(红曲酒的做法)

红曲甜酒酿是怎么做的?

用料 红曲米 500克 山泉水 15斤 园粒糯米 10斤红曲酒的 做法步骤如下: 步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上,夏天温度高不适合酿酒 。

红曲米酒的酿制方法 选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，用干净的水清洗糯米，去除其中的杂质，然后冷水浸泡10小时左右，以能够浸透、用手能碾碎为宜，糯米在经过浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分之后放入蒸锅，用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不粘、不糊、无白芯、均匀一致。

材料准备：糯米：选择优质的糯米，这是酒酿的基础。酒曲：可以购买现成的酒曲粉，也可以使用天然的酒曲，如红曲米。清水：用于浸泡和煮糯米。制作步骤：1. 糯米处理 浸泡：将糯米洗净后，放入大碗中，加入足够的清水浸泡8-12小时，或者直到糯米粒饱满、软化。

主料: 糯米1.5斤; 辅料:酒曲一小袋;凉开水适量红曲粉1/2勺 红曲做法步骤: 糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,米要泡到用手一捻就碎的状态。

红曲酒做法 糯米洗净后加水浸泡12小时左右。 泡米的同时把清水烧开,倒入准备好的酒坛子里自然降温,降至35度左右时加入红曲泡上,并留出一小把红曲备用。

米酒为什么变红?米酒变红了还能吃吗?

自制米酒的做法 1.将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.2.将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里.3.水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫.4.净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团。

做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干净,挑去杂质。

首先红曲酒与红曲米酒之间是有明显区别的 红曲酒主要是在酿酒的过程当中用红曲米制作而成的主要原料是糯米,当发酵完成之后需要过滤,不含固型物的清澈液体。

选取适量优质的糯米，浸泡在水中，大概浸泡12小时左右。在此同时将红曲米倒入酒缸中浸泡6-12个小时。糯米浸好后沥干水分，然后放入蒸锅中。把糯米蒸熟蒸透，蒸好后将糯米放在室内，待其热气散却，冷却到25度左右。糯米放到酒坛中，加上浸泡好的红曲米，然后再等待其发酵。

糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,米要泡到用手一捻就碎的状态 2.蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面。

红曲米酒酿步骤 美味红曲米酒酿做法

红曲米酒酿的用料：圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量。将糯米和红曲米洗干净，一定要洗到糯米基本无色，当然，一开始用红曲米可能看不出，但最终如果只用糯米，一直要洗到水清为止，越清，最后汤色越好。洗好的米泡6个小时左右，沥干水。放在蒸格上蒸熟，蒸30分钟刚好。

糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！

红曲米 半颗酒曲 （大约 1 tsp）2500克 凉开水或蒸馏水 做法 糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红曲米也泡一个晚上。第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。

红曲米原先就是大米,红曲米是中国传统的药、食两用品。

糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡24小时,就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。

红曲酒的做法

红曲酒的做法 早上将糯米泡下去 晚上将糯米捞出沥干 泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。

选取优质糯米或粳米，浸泡10小时，直至米粒膨胀，然后蒸熟，保证饭粒软糯而不过烂。2. 将红曲米用温开水浸泡，温度保持在35℃左右，使其略微软化。待糯米蒸熟并冷却至35℃左右后，加入浸泡好的红曲米和白曲，搅拌均匀，密封容器，在30℃-35℃的环境中发酵。

首先红曲米可以煮粥,红曲米最简单的和最常用的方法,就是和大米一起煮粥喝,在大米中加入少量的红曲米,二者混合加上凉水,就可以上锅熬煮了就可以了。

做糯米酒红曲要煮熟。 糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡24小时,就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。

材料准备：糯米：500克 红曲米：适量（约50克）酒曲：适量（根据包装指示或个人口味调整）清水：适量 红枣、枸杞（可选）：适量 白糖或冰糖（可选）：适量 制作步骤：糯米准备：将糯米提前清洗干净，然后浸泡在清水中，浸泡时间一般为4-6小时，或者可以根据糯米的品种和个人习惯调整浸泡时间。

红曲米酒的酿制方法（红曲米做酒酿的方法）

1、红曲米酒酿的用料：圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量。

2、将糯米和红曲米洗干净，一定要洗到糯米基本无色，当然，一开始用红曲米可能看不出，但最终如果只用糯米，一直要洗到水清为止，越清，最后汤色越好。

3、洗好的米泡6个小时左右，沥干水。放在蒸格上蒸熟，蒸30分钟刚好。

4、蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。这里面用的所有东西必须干净。

5、撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，将晾好的白凉开水边加边拌均匀。

6、把拌匀的米压紧，在中间掏个小洞，将刚剩下的一点酒曲撒在表面，再洒点凉白开。盖上盖子密封，两天之内不要开盖。

7、红曲米酒酿发酵一定要避光，因为红曲霉菌见光分解，不避光色泽会越来越淡，用毛巾包着发酵的，36个小时，小酒窝中间就溢满红曲酒酿水，满是酒味。

8、这时再兑入一杯晾好的白水，把酒酿放到冰箱冷藏，避免过度发酵。一天后就可以开吃了。

回答选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，清洗干净用冷水浸泡10小时左右，再放入蒸锅蒸熟，红曲米用35℃左右的温开水浸泡，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀。把容器密封好，在发酵的过程中，每天用干净的筷子搅拌米饭，把米饭压下水面，大约经过25天左右，待液体颜色变为深红色即可。

一、红曲米酒的酿制方法

1、选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，用干净的水清洗糯米，去除其中的杂质，然后冷水浸泡10小时左右，以能够浸透、用手能碾碎为宜，糯米在经过浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分之后放入蒸锅，用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不粘、不糊、无白芯、均匀一致。

2、按照加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软，饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却至35℃左右，冷却好后的糯米放入合适的容器中，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀，把容器密封好后，将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

3、发酵过程中会产生很多气泡，能听到很多微小的嘶嘶声，还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象，在发酵的过程中，要每天用干净的筷子搅拌米饭，把米饭压下水面，使其能够更均匀的发酵，搅拌完要把容器重新密封好，大约25天左右，容器中的原料会融合成一体，液体颜色也会由清红逐渐变成深红，表示主发酵过程结束。

4、主发酵完成后，已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养，但还有部分糖末和较多的淀粉被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来，装瓶密封通过后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵作用，使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

5、后期的发酵过程较为缓慢，一般需要经过80-90天才能够完成，经过了后期发酵的酒液会逐渐变成金黄色，经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分会相互作用，使酒的风味变得更加醇厚芳香，一般家里自行酿制的酒，能够完成后发酵的步骤就已经是很好的酒了，可以自己饮用或招待客人用。如果想进一步提升酒的品位，需要进行陈酿的过程，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，时间一般是1-3年。

6、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用，所以酿出来的酒度数较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，保证了天然饮品的固有特性。

二、红曲米酒酿制注意事项

1、在酿制的过程中所有会用到的容器和工具都要进行消毒，消毒的方法可用微波炉、酒精、蒸煮，可以根据自己现有的条件进行选择，酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，无论是主发酵、后期发酵、陈酿发酵的过程，都要把容器密封好。

2、主发酵期每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短，以减少原料与空气接触的时间。过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟营养价值也很高，可以用料理机打成糊加入面粉制作面点，也可以用来烧菜。自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但是比例如果差太多会影响酒的品位和口感。