牛羊肉怎么炖好吃又烂没腥味(如何去除牛羊肉的膻味)

炖牛肉怎样去腥?

牛肉加姜片加葱段放在水里焯一下,炖的时候放适量料酒有助于去腥。

料酒在炖制牛羊肉时会使肉的味道发酸，而且汤汁的味道也有些怪怪的，因为现在大多数料酒里面除了酒的成分以外还会添加其它一些复合调味料，这些调料会影响到牛羊肉的味道。炖煮牛羊肉时要是放点葡萄酒或啤酒，牛羊肉的味道会提升一个档次，因为这些酒中含有一定的糖分会起到增鲜去腥的作用。

煮、炖、焖，加白萝卜 从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，滚开后将牛肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。浸泡法：冷水去膻。

高压锅停止工作后,不要急于开盖,再继续焖10分钟,使炖牛肉更加入味,出锅撒入香菜提香增色,即可食用。

如何去除牛羊肉的膻味

萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。绿豆去膻法煮牛羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

浸泡消除膻味法 ：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。使用调料消除膻味法 ：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。

步骤/方式一 一放——牛肉冷水里浸泡 牛肉里的血水非常多,一眼就看到了,如果只用水简单冲几下就焯水,这样做会让血水封在牛肉内部。

羊肉牛肉怎么去腥味

快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油，简单快捷。7.绿豆去膻法，煮牛羊肉时，放适量的绿豆在汤汁，也可以减少牛羊肉腥膻味。8.咖喱去膻法，烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，牛羊肉熟了也没有腥膻味。

切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。

花椒粒3克、干朝天椒3个 做法步骤：羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖，去腥味 待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）三十分钟后加入食盐。

后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；加山楂能软化羊肉。

窍门一,想办法去掉牛肉中的血水 血水是腥味的主要来源,而且它并非只附着在牛肉表面,很多血水都藏在牛肉内部,简单的冲洗牛肉不能去掉血水。

如何去除牛羊肉的膻味

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，可去除膻味。

2、米醋去膻法：将牛羊肉切块放入水中，加米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

3、绿豆去膻法：煮牛羊肉时，放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

4、药料去膻法：烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，可以去膻。

5、浸泡除膻法：将牛羊肉用冷水浸泡2到3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少牛羊肉膻味。

6、桔皮去膻法：炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

7、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛羊肉同煮，可去膻味。

8、山楂去膻法：用山楂与牛羊肉同煮，可去除牛羊肉膻味。

9、花椒泡水调肉馅，可以去除牛羊肉馅的膻味。

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，可去除膻味。

2、米醋去膻法：将牛羊肉切块放入水中，加米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

3、绿豆去膻法：煮牛羊肉时，放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

4、药料去膻法：烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，可以去膻。

5、浸泡除膻法：将牛羊肉用冷水浸泡2到3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少牛羊肉膻味。

6、桔皮去膻法：炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

7、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛羊肉同煮，可去膻味。

8、山楂去膻法：用山楂与牛羊肉同煮，可去除牛羊肉膻味。

9、花椒泡水调肉馅，可以去除牛羊肉馅的膻味。