怎样炸油条又软又蓬松(油条炸出来不蓬松怎么回事？)

如何炸油条又脆又蓬松?

揣好的面团拿出来放保鲜膜上,稍微的整理一下后包起来,放冰箱冷藏八小时左右,我一般都是晚上提前和面,第二天早上起来炸油条。

做出来的油条较蓬松。把面活成面团之后，放在盘子里边，用保鲜膜直接包裹起来，能够让面团发酵得更快更好，也能够保证外边的一层面不会发硬，且能够阻挡灰尘进入，在发酵时，等到我们发现里边的面团比之前大了一倍，面团就发酵好了，发酵好之后，再炸油条即会又松又软。

加入泡打粉可以让油条蓬松。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。而且它是可以用在食品里的添加剂。4.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

做油条最重要的是要发酵好面团，面团发酵好之后，千万不要用擀面杖擀，用手轻拍就可以，不要将面团里面的空气排出。学会这关键的一步，我们自己在家就可以吃到美味健康的油条。不用泡打粉，轻轻松松就能搞定。

面团发酵：面团发酵是制作油条必不可少的工序，主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果，而制作油条需要加入的膨松剂就有：泡打粉、酵母粉、小苏打，加入的份量不能过多，也不能过少，面团醒够足够的时间，这样炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量控制不好就会适得其反，甚至使炸出来的油条带有苦味。

和面团时要和得软一些，如果面团和得不够软，炸出来的油条不会有酥脆感。切记一定要让面团得到充分的发酵，如果没等面团完全发酵就下锅炸制，是无法达到空心以及蓬松感。发面之前要先用油将面团均匀涂抹，再按压，重复几次后才能使面团达到柔软润滑的状态，炸出来的油条才会好吃。

炸油条又软又蓬松方法

首先盆中放入膨松剂和面粉。加入水，揉成一块面团，抹点油发醒3小时。3小时后把面团拉长擀薄，切好。拿两块差不多的放一起，用筷子压一下。锅内放油加热，放入油条胚炸。炸好后拿出，做好了。

做出来的炸油条不足中空有可能是面粉发酵时间不够用,假如炸油条的面团并没有充足的发酵,就无法达到应该有的含绒量,炸出来的炸油条自然就会不足中空。

油条要做得暄软,加水量是关键;油条要做得白,选取面粉是关健;第三点:醒发时间是关键,只有掌握好这些技术点,做出来的油条才又软又白。

在面粉中加入鸡蛋，盐，酵母，泡打粉，水，用两根筷子搅拌均匀，炸油条的面不需要揉，面团起筋会影响口感。最好用拳头轻轻压面团，比手揉效果好，直到没有干面粉状态即可。面团上面抹一层油，盖上保鲜膜室温下发酵20分钟，然后放冰箱冷藏室过夜发酵。

加入一克酵母，2克泡打粉（或小苏打），打入一个鸡蛋，用筷子不停搅拌，边搅拌边加入温牛奶（也可以用温水，用凉水或凉牛奶和出的面团发硬，口感不好），搅拌成面絮状，加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团，揉的时间长一点，面团不要揉太硬，一定要软软的，这样炸出来的油条才能外酥里软。

怎样把油条炸的又酥又脆又蓬松啊，求解?

要把油条炸得又酥又脆又蓬松,技巧很重要。

炸油条又软又蓬松: 准备好原材料,主要的原材料有面粉、鸡蛋、牛奶、泡打粉、油盐、水、黄油等。都摆放好在工作台上,等会好取拿。

面团切成1.5公分。两个叠放在一起，用筷子沾水再在中间压一压。捏住面条的两头，拉长,锅内放足量油，当油温达在约130度左右时放入，捏住两头拉长放入并用筷子不断翻动。油条下锅后要不停的翻动，完全浮起上色后即可出锅。又脆又蓬松的油条做好了。

充分发酵拉薄 发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。

油条炸出来不蓬松怎么回事?

油条不蓬松的原因有多种可能1。可能是面团揉硬了,小苏打放得不彻底,面发好后揉搓过度或者没有做到轻拿轻放,少揉搓,导致气泡跑掉。

取出面团的时候动作要轻一点，不要扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作，不然面团炸的时候就无法膨胀 这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油，不然油条无法黏在一起。盐不是调味的，是增强面筋的，因此不可以不放。

油温太低 炸油条油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来，温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，然后转中火，油温过高油条容易发黑。怎样炸油条又软又蓬松 炸油条想要软一些，可以在揉面团的时候加入糯米粉，做法如下。

可以在面团发酵好之后,我们要将面团再揉上一揉,排出里面多余的空气,这样炸出来的油条会很蓬松;或者用牛奶和鸡蛋活出来的面粉,吃起来会更加的香。

如何炸油条又脆又蓬松

想要油条又松又蓬松，以下五个小方法非常有用哦：

1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。

2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3.加入泡打粉可以让油条蓬松。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。而且它是可以用在食品里的添加剂。

4.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

5.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

注意事项：当面团发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来；小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

炸油条的配方是，面粉250克，鸡蛋1颗，盐4克，小苏打2克，泡打粉2克，植物油10克，水130克。

做法，把所有原料放在一起揉成光滑的面团，揉好后的面团非常软，这时要注意水不要一次都加进去，留10克左右，如果完全加完还不够软，再适量加进去一些水。揉好后表面抹一点点油，放进保鲜袋里，冷藏一晚上。

第二天拿出面团，切取一半，在案板上整成长条形，可以在案板上撒少许手粉，也可以抹油防沾。切成自己想要的大小，这一个没有要求。将两片叠在一起，用筷子压一下，将两片粘合。轻轻扯住两端拉长。长度按自己家炸锅的大小来定。

锅内热油，将一小块面放进油里，可以马上浮起来就可以来炸油条了，将拉长的油条放进油内，浮起来后马上用筷子来回翻动，油条很快就会膨胀起来，然后炸至金黄色即可出锅。

各地吃法

在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。在上海，油条和大饼，豆浆，糍饭团并称上海传统早餐的四大天王或四大金刚。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港。

在广东、香港流行用肠粉卷油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。潮汕地区的人则喜欢把油条放进甜粥、壳桃仔等食物中一同食用。