正宗四川回锅肉做法(回锅肉的做法较正宗的做法)

四川正宗回锅肉怎样做才有妈妈做出的味道?

然而,很多川菜馆,尤其在境外开的川菜馆,基本吃不到正宗四川回锅肉。其原因:虽然基本制作方法一样,但缺少正宗的四川佐料。

首先要水煮猪肉。 把猪肉过清洗一下血水，起锅加入足量清水，开大火把水烧沸开后，把整块猪肉放入锅里，加入适量生姜片、大蒜味和料酒煮断生即可。第二步猪肉切成薄片。 煮好的猪肉放到冷水里浸泡一会，等待猪肉放凉之后，改刀切成薄片备用。蒜米生姜也切片备用，大蒜苗也切成小段备用。第三步炒回锅肉。

主料: 五花肉500g 线椒250g 辅料: 白砂糖2匙 酱油适量 盐适量 豆豉少量 线椒回锅肉的做法步骤: 1.把所有要用的材料准备好。

做法：1.把肉放在锅里，把血沫煮开，肉的颜色就会变。2.把肉均匀地切成片。3.加一勺油，姜片煸炒，肉片煸炒，油微炒，肉片微卷。4.加入豆瓣酱，翻炒一会儿，加入料酒，然后加入酱油，加入蒜苗、青椒和红椒，放入锅中翻炒。5.翻炒至熟即可食用。

回锅肉名字的由来

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下：准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

提到川菜必会想到回锅肉，有着举足轻重的地位，在四川，大部人都会制作这道菜，那么今天就让我们一起来看看怎样在家中做出正宗的四川回锅肉？

主料：猪腿肉约350克，豆腐干3块，椰菜约100克，绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油少许。酱汁料：豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青、红椒各1只，葱度2段。调味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少许。芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙。

前面两位大咖已经介绍了回锅肉的做法。今天我在给大家推荐一种锅盔回锅肉 。 锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食,属于川菜,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。

回锅肉的做法较正宗的做法

较后，将回锅肉装盘，撒上适量的葱花即可。这样做出来的回锅肉，肉质鲜嫩，口感酥脆，色香味俱佳，是一道美味可口的四川特色菜。需要注意的是，回锅肉的做法虽然简单，但是烹饪过程中需要注意火候，不要炒过头，否则会影响口感。此外，选用的豆瓣酱要尽量选用正宗的四川豆瓣酱，这样才能让回锅肉更加地地道道。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

四川正宗回锅肉的做法如下: 准备食材:二刀肉(或五花肉)、蒜苗,郫县豆瓣酱,甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。

回锅肉的做法步骤如下：准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。

回锅肉的做法是什么？如何做到入味不油腻，越嚼越香？

生猪肉肉质鲜嫩，营养丰富，能够炒可以炖，说起最下饭菜的或是回锅肉。别和我说什么青椒炒肉、宫保鸡丁，和回锅肉比起来全是“小兄弟”，回锅肉在四川菜含有不能超越的影响力，被称作“四川菜居首”。川菜大厨说，不管打开哪本川菜菜谱，第一个菜必然是回锅肉，由此可见它“江湖地位”。

俗话说得好“入蜀不要吃回锅肉，相当于并没有到四川”。回锅肉颜色红亮，口味滑嫩，肥实而不腻口，口感麻辣，拥有它，一下子灭掉2碗白米饭。回锅肉发源于四川乡村，这样平常的一道农家饭为什么那么火爆？没其他缘故，便是美味。

作法简易，便是把生猪肉先煮开，然后入锅翻炒，称之为“回锅”。最常见的配搭便是辣椒、蒜黄，但是既然是农家饭，每家的配搭都不一样，但“川味的生命”——郫县豆瓣酱都是必不可少的，着色、调料都靠它。

很多人做的回锅肉不正宗，不地道，很有可能并不是作法错误，反而是不买对肉。做回锅肉用哪块肉？可能大部分人都觉得或是五花肉，其实就是——二刀肉。

为什么用二刀肉？因为是挨近后脚的那块肉，宰猪第二刀扎出来的肉，因此叫二刀肉，肉质地胖瘦配搭，肥四瘦六，口感好，多数人都喜欢。二刀肉凉水入锅，添加冬茹、生姜片、麻椒、八角、桂丁、米酒，烧开后撇去白沫子，再次煮一二十分钟，等用筷子可以把生猪肉扎透时熄火，捞起来用凉水冲洗干净，再泡浸5min。泡浸后的生猪肉，吃起来更有嚼劲。

煮开的二刀肉切成薄片，多薄呢？不得超过3mm，磨练刀功的时候到了。炒菜锅里放入适当油，烧开后滑一入锅，倒进小肉，用文火爆锅数分钟，把肉里的植物油脂都炒出去，那样吃起来不油腻，不必要的动物油盛出来，当小肉打卷全透明后老陈醋。

锅中留底油，下一把麻椒炸成香气，捞起来麻椒丢掉，添加一勺郫县豆瓣酱炒出辣椒油，加生姜片、大蒜炒香。加少量生抽酱油、米酒、白砂糖、冷水，倒进辣椒片炒至断生，倒进小肉、蒜黄，加一勺水豆豉，转走红迅速煸炒30秒，当小肉进味后就可以起锅。