湖南剁椒的做法自制(湖南嗦粉做法？)

正宗湖南剁椒最正宗的做法?

湖南剁椒是湘菜八大菜系之一,除了将其作为调味品外,也可以烹制成各种美食。

湖南剁椒是一道非常著名的川菜，口味麻辣，颜色鲜艳。所需材料：1. 青辣椒500克 2. 盐适量 3. 姜适量 4. 大蒜适量 5. 食用油适量 步骤：1. 将青辣椒洗净，切成细丝。2. 姜和大蒜切成末备用。3. 取一个干净的容器，将切好的青辣椒放入。4. 加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

椒放在盆子... 把辣椒放在盆子中,加入食用盐腌制,腌制两天以后把腌出的水分倒掉,然后再把白糖和白醋放在一起煮开,降温以后倒入到辣椒中。

高度白酒适量 自制剁椒的做法 1.把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分。2.晾干表面水分后摘去辣椒杆。3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用。4.把小米椒切细。

湖南剁椒的做法步骤 1 先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）2 然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）3 ……4 切好后装入大盆中，等待下一步操作。5 风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。

湖南嗦粉做法?

食材:肥瘦猪肉约300克、小葱1小把、料酒2勺、生抽适量、老抽适量、盐少许、孜然粉适量、湖南剁辣椒1勺。 干米粉提前一晚泡好。

辣椒酱 选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。

湖南人爱吃辣,没辣吃不下,剁辣椒是家乡必做的下饭菜。

食材：鲜辣椒500g，食盐50g。现将新鲜的辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，然后晾干表面水分备用。把辣椒放进料理机，搅拌成辣椒末。依次把辣椒都搅碎之后，按照辣椒和食盐比例10:1，来加盐就可以，然后把辣椒和盐充分搅拌均匀，就可以放在无水无油的密封罐里保存了。放在室温下就可以。

湖南剁辣椒是湖南地区非常有特色的一道咸菜，味道辣香，非常开胃。下面是制作湖南剁辣椒的简单做法：材料：- 新鲜辣椒 500克 - 生姜 30克 - 大蒜 30克 - 食盐 适量 - 食用油 适量 步骤：1. 将辣椒洗净，去掉辣椒的蒂头，切成小段。2. 生姜和大蒜也洗净，切成细末备用。

湖南衡东剁椒的加工方法?

湖南衡东剁椒加工方法如下: 将买来的新鲜红辣椒清洗干净,放在外面晾干水分备用。 将晒干水分的新鲜红辣椒去绨切磋,再用刀剁成辣椒碎,装入干净的盘内。

红辣椒挑选出品质不好的，清洗干净。放在阴凉处晾干水分，不要暴晒哦，晾干表面的额水分即可。处理好的红辣椒去掉蒂。切成小段。一般都是直接用菜刀剁碎，为了省事，我采用料理机操作，将辣椒段放入料理机。扣上盖子，通电工作，将辣椒绞碎。

湖南剁辣椒配方 材料：新鲜红辣椒二十斤，食盐两斤，做法步骤：挑选新鲜辣椒，把破损的辣椒挑出来，有破损的辣椒都不能用。洗净的辣椒晾干，不能有生水，可以用电风扇吹吹。将洗净晾干的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。把剁好的辣椒放入盆中，然后放盐，每十斤辣椒放入一斤食盐，搅拌均匀。

湖南的剁辣椒怎么做才好吃?才能长时间保存而不坏?方法很简单,轻松就能搞定!

100克食盐的标准,投放其中并搅拌均... 二,经反复剁小后,按每公斤辣椒100克食盐的标准,投放其中并搅拌均匀。

把新摘来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。把大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥。把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。

湖南剁椒怎么做

材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。

剁椒的做法如下：

1、准备好原材料。

2、小红尖椒用剪刀剪去蒂。

3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。

4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。

5、用料理机将大蒜瓣绞碎。

6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。

7、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。

8、加入白酒充分拌匀。

9、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。

10、自制剁椒成品图。

问题一：湖南剁椒家常做法，正宗湖南剁椒怎么做 湖南剁椒家常做法

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

小诀窍

问题二：正宗湖南剁辣椒怎么做 作为湖南人，辣椒是必不可少的菜，现在正是做剁椒的季节了，以前都是吃妈妈做的，现在在外地就只能自己动手做啦，小时候看妈妈做过，很简单的！ 剁椒的食疗价值 　　1. 辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱; 　　2. 辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能 *** 唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。

食材

红辣椒2000g

盐适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

买回的新鲜辣椒洗净，然后晾干表面的水分

2

晾干水分后把绿色的蒂子摘掉，这样做出的辣椒好看口感也好

3

切辣椒

4

切碎一点味道更好

5

切好的

6

加入盐拌匀，辣椒和盐的比例500克辣椒2俩盐，没有量称就凭感觉放吧，不要入淡了哦

7

提前把玻璃瓶用热水烫一下晾干，也可以用塑料瓶，用温水洗一下，晾干就行

8

装完后在瓶口洒一点盐，这样做可以防止变质，保存更久

9

封瓶口用塑料袋子封一层，密封效果会好点

10

塑料瓶子装瓶口小所以用了个漏斗，这是自己做漏斗，方便实用

11

大功告成，一个星期后就可以享用了

问题三：正宗剁辣椒怎么做 正宗湖南剁辣椒的做法：

用料

主料

红尖椒 400克

蒜 120克

辅料

姜 20克

调料

食盐 适量

白砂糖 1茶匙

白酒3 大匙

1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎

8.在放入姜碎

9.盐2茶匙，白糖1茶匙

10.高度白酒3大匙

11.用干净筷子搅拌均匀

12.在放入干净，无水的玻璃容器中

小贴士：

1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；

2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；

3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；

4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；

5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；

6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

问题四：正宗湖南剁椒的做法，正宗湖南剁椒怎么做好吃 第一步材料准备

辣椒（以上好的朝天椒为宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；盐；一次性薄膜手套；密封瓶

第二步制作方法

1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。

2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。

3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。

4.用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。盐的用量为剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般发酵两周以上风味最好。

注意：制作过程中所有的食材和容器不能沾油，否则会腐烂。

问题五：湖南剁辣椒的做法，湖南剁辣椒怎么做 主料

鲜红辣椒 (500g)

调料

大蒜 (10g) 姜 (250g) 盐 (适量) 高度白酒 (5g)

厨具

其它

1新上市的嫩姜洗净晾干水分。

2新鲜红辣椒洗净，晾干水分。

3大蒜剥皮洗净晾干水分。

4晾干水分的大蒜切碎末。

5晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）

6晾干水分的新鲜红辣椒切碎。

7将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。

8将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。

小窍门：

tips：

1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；

2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。

3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇）

问题六：湖南剁椒的做法，湖南剁椒怎么做好吃，湖南剁椒的家常 食材明细

仔姜200g

三湘红辣椒1000g

白酒1匙

蒜头可有可无

食盐1大匙

酸辣口味

其他工艺

数小时耗时

简单难度

湖南剁椒的做法步骤

1

先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）

2

然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）

3

……

4

切好后装入大盆中，等待下一步操作。

5

风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。

6

然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）

7

现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。

8

……

9

然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。

10

然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。

问题七：湖南正宗剁辣椒怎么做 自制湖南剁椒的做法

1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎

8.在放入姜碎

9.盐2茶匙，白糖1茶匙

10.高度白酒3大匙

11.用干净筷子搅拌均匀

12.在放入干净，无水的玻璃容器中

问题八：如何用新鲜的辣椒做剁椒 材料： 红辣椒1100克

调料：盐320克 植物油600克 花椒粒50克 小茴香10克

做法

1：剁椒洗干净切碎 （这个过程我是在菜场完成的 绞肉末的地方都可以绞辣椒的）

2：剁椒放入一个比较大的盘里

3：花椒 小茴香放入无油水的锅里开小火慢慢炒出香味 炒好后放入剁椒里

4：将600克植物油和320克盐放入剁椒胆 连续搅拌均匀

5：将泡菜坛洗干净 控干水分

6：将拌好的剁椒倒入泡菜坛 坛沿放水盖上盖子 放在阴凉处即可 一个礼拜后就可以吃了 炒菜 做蘸料 剁椒鱼头都是不错的选择哦

温馨提示：1・辣椒一定不能有烂的

2・ 油和盐一定要够 宁可多 不可少 要不很容易坏 盐多的话 炒菜时就可以不放盐 这样的剁椒放个一两年一点问题都没有 油一定要淹过剁椒

问题九：做好的湖南剁辣椒怎么吃 剁辣椒怎么吃

材料

鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

做法

第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步：将腌好的鱼头放在盘中。

第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）

第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。

第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。