烟熏腊肉的制作方法与过程(腊肉如何熏制？)

烟熏腊肉的做法 家庭如何自制有烟熏味的腊肉

准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

烟熏料：大米，糖，橘皮，茶叶，花生壳。上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天。阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可。

一般熏制20到25分钟合适,时间过长过短都影响腊肉的颜色和品质。

烟熏腊肉的做法 专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。备料 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。

新年将至，熏香味浓郁的腊肉下酒太香了，烟熏腊肉是怎么制作的?

买来的肉,洗干净后,放入盐巴在一个锅里上,然后用肉在锅里面使劲摩擦,让盐充分和肉溶解,这个过程得半小时左右。

将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。

用料 五花肉5斤、以下为腌肉料:盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶、以下为烟熏料:大米,糖,橘皮茶叶。

将二锅头倒入碗中，将准备好的五花肉一条一条放进碗里蘸匀二锅头腌制。热锅倒入海盐，在海盐中加入花椒、八角爆香。将腌制好的五花肉放入海盐锅中，均匀裹上海盐。裹好后用保鲜膜密封放进冰箱腌制7天。腌制完成后，将五花肉挂在户外的架子上风干7天。

烟熏腊肉怎么制作，相信很多朋友们对此都很感兴趣，下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。猪肉500克，白酒200毫升，盐5克，准备好猪肉，白酒，盐，麻绳，13香。将肥瘦相间的整块猪肉切成长条，肉块表面涂抹食盐和13香，给肉块喷撒白酒。

烟熏腊肉怎么腌制

烟熏腊肉 主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克 腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚 烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 制作过程：选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用 2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀。

熏肉其实和培根肉差不太多我告诉你一个四川的熏肉的制作方法。也许对你有帮助，做好了味道一流。在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月（12月）隔年的肉，跟烟熏肉差不多。腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。

准备食材 主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克。 腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚。

腊肉如何熏制?

给大家介绍一下四川烟熏腊肉的做法(20斤肉为例) 材料: 猪肉(五花肉或是后腿二刀)20斤,盐3两,红花椒60克,八角30克,生姜40克(可以打粉用)或是生姜粉。

因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

正宗的湖南烟熏腊肉是用柴火的烟雾熏烤而成,外面黑呼呼的看起来很丑,但里面的肉很香很美。

自制腊肉吃多了会得什么癌症。会不会得胃癌。

烟熏腊肉有秘诀，在家也可以熏，这3种材料缺一不可，熏后香1倍。大家在吃腊肉的时候都不难发现腊肉除了腊香味还有一种烟熏的香味。有了这种烟熏的香味腊肉的口感吃起来不会那么单一，而且也没有那么腻，一次能多吃好几块。烟熏过的腊肉，肉质也更紧致吃起来也更有弹性更有嚼劲。

烟熏腊肉是一种传统的中式烹饪方法，主要是通过腌制和烟熏的过程来使肉类食品具有独特的风味。以下是一些制作烟熏腊肉的秘诀：选择肉质：选择适合烟熏的肉类非常重要。一般来说，五花肉是最佳的选择，因为它的肥瘦相间可以在烟熏过程中保持肉的多汁和口感。腌制：腌制是烟熏腊肉的第一步，也是最关键的一步。

烟熏腊肉怎么做好吃

烟熏腊肉好吃的做法如下：

方法一

1、烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。

2、将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。

3、蒜苗洗干净切段。

4、姜切丝，蒜切片，葱切碎。

5、热锅不需要油，放入烟熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起。

6、底油烧热放入葱姜蒜爆香。

7、倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许盐调味。

8、倒入烟熏肉翻炒片刻即可。

方法二

1、煮熟的熏肉切成厚度适中的片备用！

2、蒜苗把蒜白拍一下，然后把蒜苗切成段，螺丝椒切成块，蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！

3、锅烧热，放入切好的熏肉煸炒出油脂！

4、把煸炒出来的油倒入容器中，留少许油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！

5、倒入少许红烧酱油翻炒均匀！

6、放入螺丝椒和蒜苗翻炒片刻！

7、放入少许盐翻炒均匀！

8、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！

方法三

1、锅中不下油，蒜苔炒变色，断生，切不可时间过长容易老，变色就可以了。

2、少许油，下腊肉。

3、炒出油，肥肉透明就可以，下辣椒，蒜，姜，麻椒爆香。

4、翻炒就可以了，腊肉本身很咸，不要加盐，可以加点蚝油或者不加都可以。

5、盛盘。