炸酥肉的做法窍门(炸酥肉的家常做法？)

炸酥肉的做法及配方窍门

主料：肉适量、鸡蛋适量、面粉适量。辅料：老抽适量、生抽适量、姜适量、葱适量、盐适量。把瘦肉，切条，大小随意。然后用老抽、盐、白糖、姜、葱腌制十分钟。面粉加鸡蛋，加盐，搅拌成不干不软的面糊。

一勺面粉和一勺玉米淀粉混合均匀,打入一个鸡蛋,加入适当的清水,搅拌成浓稠且流动的面糊,然后放两克左右的酵母,盖上保鲜膜,发泡半小时,这是酥肉外皮酥脆的关键。炸酥肉。面糊中放食盐,五香粉,黑胡椒粉,倒入腌制好的猪肉条搅拌,让每个肉条都均匀的黏上面糊。

一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。

把肉切成薄片，与作料一起加少量的一丁点的水，搅拌均匀。待锅里的油升温后，就逐一放肉炸，要注意控制油温 。把肉炸到6层熟的时候，肉的外层豌豆粉已经凝固把肉包裹上肉，在锅里不粘锅的时候就把肉取出来。

小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。 2.加入少量的冷清水。 3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉。 4.鸡蛋1个磕入碗中。

炸酥肉的家常做法?

用料: 里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量 做法步骤 准备食材:里脊肉400g,小酥肉粉100g。

做法步骤：第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。

食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺 炸酥肉的做法: 1.炸酥肉。

. 淀粉适量 鸡蛋1个 盐适量 酱油适量 料酒适量 姜蒜适量 植物油适量 步骤: 将猪里脊肉或瘦肉切成长条状,用刀背轻轻拍打嫩肉,使其更加嫩滑。

现炸小酥肉的做法?

2,另取一个碗,加入鸡蛋打散,边搅拌边放淀粉。 3,搅拌至用筷子挑起挂线就可以了,然后倒入腌肉的碗里,不要全倒进去了,刚好盖住肉就可以了,搅拌均匀。

做法 1/6 五花肉洗净去皮切成长的薄片。 2/6 放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。

锅中热油，油温升至5成热，即可放入肉条炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分钟这样。7，把酥肉捞出后，再重新放回锅中复炸20秒，捞出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。

先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；腌制半小时以上；锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

第1步、我选的是有肥肉的前尖肉,用姜末和花椒,少许料酒,一点盐,腌制半小时(你可以选择五花,炸肉之类的最好有肥的,全瘦肉吃起来口感很柴)。

肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软?

你好，很高兴为你解答，在炸的时候，只要不加面粉，因为面粉会让酥肉回软的非常快，而直接裹上一层红薯淀粉炸，就不会出现这样的情况，而且存放2天都不会回软

炸酥肉才又酥又脆不回软的做法:第一步、首先将买回来的里脊肉用清水清洗一遍，放到盆中，加入足量的水，浸泡10分钟，时间到后，将其捞出来，切成大小均匀的条状放到碗中，加入蛋清，胡椒粉，味精，椒盐，姜末，料酒。用筷子搅拌均匀，腌制10分钟的时间，第二步、在腌制里脊肉的时候，同时在锅中加入适量的食用油烧热，当油温6成热时，将花椒和食盐放到锅中，用小火将其炒香，随后盛出来备用，取一个碗，加入红薯淀粉，将腌制好的肉条放到淀粉中滚上一圈，让其均匀的裹上一层红薯淀粉。第三步、最后在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，将裹好淀粉的肉条放到锅中用中火将其炸至金黄，然后捞出来控干油份，当锅中的油温升至八成热时，把肉条再次放到锅中炸10秒钟左右，这时候就将其捞出来，好吃的炸酥肉就制作完成了。

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

1、炸酥肉要用混合粉

炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。

2、炸酥肉必须低油温下锅

这炸酥肉呢，还有一个绝招就是，必须要低油温下锅，如果高油温下锅，由于地瓜淀粉的特性，容易在油锅里剧烈膨胀，导致热油溅到咱们身上。

所以炸酥肉呢，必须油温三四成热下锅，而且还必须要把肉片依次展开下锅，这样炸酥肉才不容易粘到一块，热油也不容易溅到咱们身上，这个绝招大家要记好。

3、炸酥肉必须要复炸

炸酥肉呢，要想酥脆好吃不回软，不油腻，这最后的一个绝招就是，必须要复炸，也就是酥肉低油温下锅，炸定型后捞出来，然后把油温升到7到8成热，再次把酥肉下锅，大火炸至外表金黄酥脆干香后，再捞出来。

炸干酥肉里面的油分，水分，这样酥肉不油腻，口感酥脆不回软。