东北酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂(东北酸菜的传统腌制方法,怎么做正宗东北酸菜？)

在东北怎样腌酸菜不烂

东北农村到了腌制酸菜的时候，一层白菜一层盐。

将姜,蒜,花椒,干辣椒和茴香放入锅中加水,如果不能吃辣可以不放辣椒,然后开火煮沸,再用漏勺将香料捞出,剩下清水晾凉备用。

腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。隔氧。

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

酸菜不烂的腌制方法有以下几种: 选择好的菜品种,如无外层干瘪的菜叶的,避免细菌腐蚀。 控制温度,放在阴凉通风处,避免高温照射。

东北酸菜的传统腌制方法,怎么做正宗东北酸菜?

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中。

铺一层盐,放石头压实; 最后... 起锅烧水,下白菜煮开后捞出,过凉水沥干; 沥干后的白菜放在容器中,在表面铺一层盐,放石头压实。

东北酸菜腌制的又酸又脆方法步骤：买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

东北腌酸菜不烂的方法

首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。

第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;第三步。

先来准备适量的芥菜，如果喜欢吃可以多准备点，我这里准备了6斤。芥菜不要把叶子剥掉，直接整个来腌制就行。首先我们需要将其放入清水中，用水反复清洗几遍，直至彻底洗干净为止。接下来把水分控干，但是这时候还不可以直接腌制，而是需要把芥菜放在外面，让太阳晒一会儿，直至晒得叶子变蔫儿为止。

防止渍酸菜腐烂的办法:1,一定要扎紧腌渍塑料袋的口,防止空气重新溶入水,以免酸菜腐烂。2,用一块很薄的塑料膜密封缸口。

冬天楼房住户,室温大概在二十度左右,将白菜放到背阴处,大概八九天就可开封食用。 一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来。

【具体做法】：买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。

东北大缸酸菜的腌制全过程

首先，要准备好新鲜的白菜和适量的盐。在东北，一般选择大白菜进行腌制，白菜和盐的比例是关键，通常100斤白菜需要大约750克至1250克的盐，具体根据腌制环境和个人口味来调整。如果腌制环境较热，盐的比例需要适当增加，以防止酸菜变质。接下来是白菜的晾晒与处理。

【东北腌酸菜】 配料:大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水 首先我们把大白菜准备好,将其冲洗干净,如果觉得太大的话,就一切两半。

①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右,让白菜的水分挥发一部分,这样腌制酸菜的时候不易腐烂,而且腌好的成品酸菜口感也好。

腌制酸菜也算是我们很传统的一种做法了，很多朋友到了秋季和冬季的时候都会自己在家腌制酸菜，不仅比外面买的干净好吃，还特别的实惠，因为现在白菜的价格可是要比直接买酸菜的而价格实惠很多呢。

放... 白菜一切两半,烧一锅开水,把白菜放热水锅里面烫下捞出,控干水分。

正宗东北腌酸菜方法

腌制方法：

1.首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制。

3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。

4.将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出。

5.白菜全都摆放完成以后，我们找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这是我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。

正宗东北腌酸菜方法：

用料：白菜、盐。

步骤：

1、大白菜，大太阳下面晒一两天。

2、撕掉不干净、烂掉的叶子。

3、切掉根部。

4、整整齐齐啦。

5、准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋。

6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行。

7、铺一层白菜撒一层盐。

8、再铺一层，再撒盐。

9、最后一层再撒盐。

10、密封好。

11、上面再盖一层塑料布。

12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油。20天左右就可以吃了。