烙春饼用什么面粉合适(请问一下，新昌春饼和面，怎么和，一面粉要放多少水，水里要加盐)

烙春饼怎么和面

春饼的和面方法如下：首先盆里放入400克面粉，这里面粉我们用一般的面粉就可以，就是我们平常用的中筋面粉，加入一勺食盐，这样可以增加面的筋性。然后用筷子把食盐和面粉先搅拌均匀。

烙春饼的方法很简单：准备面粉150克，开水75克，白砂糖约5克。准备一个干净的容器，放入面粉和白砂糖，面粉用到的是我们常见的普通面粉，也叫中筋面粉，做中式的面食，通常都用这种面粉。

制作春饼时,使用饼铛更合适。饼铛的平面和导热性良好,能使春饼受热均匀,产生焦脆的口感。

由于冷水或低温水的作用，面粉中的蛋白质不会发生热变性，因此形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀糊化，所以面团结实、韧性强、拉力大，口感较为呆板，也称为"死面"。冷水面品的特点是色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

请问一下，新昌春饼和面，怎么和，一面粉要放多少水，水里要加盐吗?和和要放几分钟可做呢，薄如纸张的那?

和面。 新昌春饼的面要和好,要和的稠稀适度,太稠制作出来的春饼易碎,太稀制作时易粘手,且春饼较厚。火候。

烙春饼用温水和高筋面粉。做法如下：将面粉适量放入盆中，加入少许食用油和盐先搅和下（这两样皆可以不用），再一边倒入温水，一边用筷子搅拌下成疙瘩状就可以。等面粉稍凉了，将所有的面粉和成软软的光滑的面团，放置一边醒10分钟以上。（烙春饼的话，面团稍软些，蒸的话稍稍硬些）。

烙饼时，中筋面粉和低筋面粉都是合适的选择，高筋面粉并不建议用于烙饼，因为它含有较高的蛋白质，可能导致煎饼不够蓬松。面条和饺子的面团可以用高筋小麦粉，但烙饼则推荐使用低筋小麦粉，以保证饼体的柔软度。和面时，水的比例至关重要，想让饼柔软，需保持面团含水量在60%至70%。

【烙春饼】食材：面粉500克，盐2克，凉水140克，开水120克，食用油少量 做法：1，面粉中加盐搅拌均匀，盐可以增加面粉的筋性，让面团延展性变得更好不易破不易断。

烫面: 烫面,就是用很烫的开水来和面,烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,全烫面面团所加的水全部为沸水。

烙春饼怎样活面

烙春饼要用温水和高筋面粉和面。具体春饼的做法 如下：用料：面粉250克、滚烫开水180克、盐适量、色拉油适量 准备好滚烫开水，这样能彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。然后把开水加入面粉里，用一根筷子慢慢搅拌。

可以用玉米面,但还是需要加白面,否则圆饼没有韧性。

春饼皮:普通面粉或者高筋面粉300克、盐1克、清水400毫升左右 配菜:猪瘦肉200克、韭菜1小把、香菇几个、豆芽100克 第二步:把面粉、盐、水放入盆中 第三步:用。

面粉加入热水,搅拌成絮状,将面粉向中间按压,根据面粉情况添水,成团后按压换揉捏,揉成面团,盖上保鲜膜静置十五分钟后取出。

烙春饼用什么水和面?

　温水。在制作春饼时，如果使用热水和面，容易导致面比较熟，做出来的春饼没有弹性，食用起来也不筋道；使用凉水和面，会导致面皮太硬；用温水和出的面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样，其口感也比较软，比较蓬松。

　　春饼的做法

　　1、将150克左右的温水倒入400克面粉中，将面粉搅拌成絮状以后，加入10克左右的食用油，然后进一步将面团揉至表面光滑。将面团盖住，醒面30分钟左右。

　　2、将醒好的面团分成大小均匀的面剂。将每一个面剂揉光滑，然后用擀面杖擀成饺子皮一样的大小。

　　3、将每一个面片上都均匀地刷上一层食用油，然后将面片叠放到一起。

　　4、用手将叠放好的面片按压一下，上下两面都按一按，这样才能保证每一张饼大小均匀，并且按压以后再擀更容易。

　　5、用擀面杖将按压好的面片一起擀开。

　　6、蒸锅中提前烧开水，将擀好的面片放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可。

　　7、蒸熟以后，立即取出，然后趁热将每一张饼分开，不要放凉了，就不好揭了。

问题一：烙春饼用什么水和面？ 一半开水烫面，一半冷水加盐和面。

问题二：,烙春饼用什么水和面？ 温水和面就可以。也有的烫一半，温水和一半的。关键的是，两张饼之间放一点油，烙出的饼才足够薄。

问题三：烙春饼怎么和面 大全 春饼的做法:

热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油， 抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。

平底锅小火（我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高），放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张――还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。

做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好， 然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。

呼――这是我打得最长的菜谱了，写得嗦嗦的，我自己都有点不耐烦啦。其实做起来很简单，就是和面，擀好饼，烙，每个过程注意一下细节就好了。

看看做好的春饼

看看，这个是把烙好的饼分开成两个，内层没有和锅接触的斑点。

吃法是，呵呵，卷炒好的菜来吃――我这次配的菜是鱼香肉丝，炒土豆丝，炒蛋和炒豆芽，不谦虚地说――很好吃呀。

问题四：烙春饼要用多少温度的水和面 ：取面粉1.25cup置入盆中，左手拿适量开水，右手拿筷子，一边倒水，一边用筷子搅动，最后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧30分钟；（为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞，因为是第一次做，估计着大概和饺子皮差不多，就没有计算，以后再做就补上哈~）

将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子擀成圆面皮( 比饺子皮大一圈即可)；

3：把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开(油不要多)；

4：然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大（擀的中途记得翻面再擀，如不翻面饼因为上下受力不均，变的大小不一）

5：锅加热,不放油，把擀好的一垛饼放进锅里，10-15秒左右将饼翻过来，因为是烫面的，所以很快就熟了~(饼比较烫,不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻)；

6：将最上层已经熟了的饼揭下来（一张春饼就完成了），如此反复重复,直到烙完最后一张~~看看是不是很薄嘞？从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住，以免风干

问题五：春饼和面用什么水和，谢谢了！ 用温水即可

问题六：烙春饼的和面方法 一半烫面，一半温水和面，揉在一起，饧透。

我家不是 “烙饼” 而是 “蒸饼” 。柔软、口感好。

问题七：做春饼是用开水和面还是用凉水好！ 春饼的做法

春饼的做法是以滚开的沸水冲烫面粉和成面团，将烫好的面揉透团，做成小圆剂子，每两个剂子中间沾满麻油，合在一起擀成薄薄的一张饼，饼放入锅中以中等火候焙烙（即盖锅不加油），最好盖上盖子，大概半分钟翻一个面，一分钟后饼上略有火花即熟，趁热可把饼一揭为二，然后平放在一条干净毛巾上，再以之盖盖使之不散热，吃时自然柔软可口。

问题八：想烙春饼，活面用温水还是热水，大概多少度？ 热水：春饼属于烫面饼，所以和面时要用热水，温度控制在80―90度之间即可。望采纳，谢谢！^_^

问题九：怎样和面烙出的春饼既筋道口感又酥 你开玩笑的吧，又筋道，又酥这是不可能的事吧！你加点油多揣一点时间试试，你是不是想要外稣里嫩啊。

问题十：头发分叉是不是必须剪掉才行？ 头发分叉很大程度是因为你的发质缺乏营养，比如蛋白质等，也不是一定要剪，加强内外的保养一样可以解决的。

内补充优质的蛋白质，外选择好的洗发水，不含磷酸盐的。再做好深层的头发保养就好。