炖鸡肉应该怎么炖(炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？)

鸡肉怎么炖好吃又嫩

在炖制过程中，控制火候和时间也是关键。一般炖鸡肉时，可以先用大火煮开，然后转小火慢炖。根据鸡肉的大小，一般需要炖煮1到2个小时。可以加入适量的水果、蔬菜和调料，增添香味和营养。 注意鸡肉的切割技巧 鸡肉的切割方式也会影响到炖制的结果。

三黄鸡一只大约700g，将鸡清洗干净。切成块备用，锅里放入凉水烧开。水开了下入鸡块。焯好水的鸡块捞出，再次清洗血水控干水分。点火将炒菜锅放入油，等油热了加入白糖炒糖色。等糖完全熔化，变色起小泡，糖色就炒好了。加入鸡块翻炒。

用料：鸡肉适量、葱适量、料酒适量、姜5片、酱油适量、盐适量、糖少许、蚝油适量、香菇适量、胡椒粉适量。鸡肉（鸡腿鸡翅都可以）用清水浸泡去除血水后洗净，切块，放入盐料酒酱油蚝油胡椒粉葱姜腌制一会。香菇洗净去根切厚片。

选择新鲜的鸡肉：选购新鲜的鸡肉，最好选择老母鸡，肉质更鲜嫩。2. 先焯水去腥：将鸡肉切块后，放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，这样可以去除鸡肉的腥味。3. 添加适量的调料：炖鸡时可以使用一些传统的佐料，例如：姜片、葱段、料酒、枸杞、红枣、香菇等，这些佐料可以增添鸡肉的香味和口感。

炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?

鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的过程中会有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时候不容易烂会柴，影响口感。

加热炖煮：将炖锅放入炉灶上，先用大火将水煮开，然后改为小火慢慢炖煮。一般炖鸡的时间在45分钟至1小时之间，要保持水煮沸状态，但不要翻开锅盖。6. 调味：炖煮过程中，可以不断尝试鸡肉的口感，如果觉得咸淡不够，可以适量添加盐或其他调料。

材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

炖鸡如果是为煲汤,时间在1个小时即可,如果是三黄鸡只需要炖30-40分钟,如果是老母鸡,需要小火炖2-3个小时才包子肉质熟嫩。

丁香适合炖什么肉?丁香是一种重要的卤制品香料,味道香浓,刺激味重,特别适合卤制烧制炖制动物肉类和鱼类,但是用量不能太多,太多的话反而会发苦味。

为什么鸡汤要撇去浮沫?

鸡汤里的浮沫一般有几种情况,一,是在煮鸡汤的时候,这些浮沫是肉里的一些血水通过沸水而浮出表面,二,在煮鸡汤时,高温煮过之后水分子把蛋白分解了。

鸡肉是很常见的家常菜色了,下面就来说说这道非常简单易懂的炖鸡肉的做法。 食材:鸡肉600g。 调料:食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量。

第一种：把切好的鸡肉放入大一点的碗里，然后倒入2大勺陈醋，再倒入适量的清水没过鸡肉，用手翻拌均匀再浸泡2个小时左右，因为醋能软化食物，用醋浸泡就能软化老鸡肉。两个小时后把鸡肉捞起冲洗干净即可，接下来你想煮着吃、焖着吃、炖汤都可以，经过醋浸泡的老鸡肉能大大缩短其煮烂的时间。

炖鸡肉放在冷藏室一周,我想问一下,我家的炖鸡肉放在冷藏室,鸡肉已经炖完有一个星期。

食材：鸡肉、香菇；辅料：青红椒、葱、姜、蒜、辣椒；调料：香叶、八角、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、白糖。

老母鸡如何炖能快烂

# 老母鸡的炖煮小技巧

## 灌一勺醋

- 在鸡嘴中灌入一小匙醋（灌后需捏紧鸡嘴，以防吐出）

- 再杀后用文火炖煮，鸡肉会更快炖烂

## 加几颗山楂

- 放入几颗山楂同炖煮，促进脂肪分解

- 放入凤仙花的花子（又名：急性子）一同焖煮，鸡肉也会更快炖烂

## 爆炒后再炖

- 用香醋爆炒鸡块后再炖制

- 可使鸡块更鲜美、色泽红润，鸡肉快速软烂

## 最后放盐

- 炖鸡时最后放盐，避免鸡肉收缩变紧

老母鸡如何炖能快烂?

亲您好，老母鸡如何炖能快烂的方法如下：

1. 灌一勺醋：​如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。𔁰. 加几颗山楂：​在炖老母鸡汤的时候可以加上几颗山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，因此可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。此外在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦。𔁱. 爆炒后再炖：​在炖老母鸡前可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。𔁲. 最后在放盐：​老母鸡汤一定要到最后再放盐，因为炖鸡如果先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。