简单易学的葱油芋艿做法,让你也成为家庭大厨
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2024-11-13
选择合适的面粉:制作馒头通常使用中筋面粉,因为它既能提供足够的筋性,又能保持馒头的松软。高筋面粉筋性太强,会使馒头偏硬;低筋面粉筋性不足,馒头容易塌陷。和面:将面粉和水按照一定比例混合,可以加入少量的食用油来增加面团的延展性和光泽。
揉面是做馒头的重要步骤,以下是一些常见的揉面方法: 1. 手揉法:将所有配料混合后,用手搓成团。
要让馒头蓬松柔软,和面的步骤需要注意以下几点:1. 使用中筋或高筋面粉:面粉的蛋白质含量决定面团的硬度。使用中筋或高筋面粉可以提供更强的面筋,使馒头更有弹性。2. 温水和酵母:酵母在温暖的环境下发酵效果最好。建议使用温水溶解酵母,因为温水可以加快酵母的活性,使面团更容易发酵。
做馒头和面的方法是在500克面粉中加5克发酵粉,为了促进发酵再加十克白糖搅匀后用35度的温水边倒入边搅拌成絮状。
下面介绍和面的方法:洗净双手与和面盆;在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减;在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀;将面粉放入面盆内,也可添加少许玉米面,用手搅拌成面穗状;手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
除此之外,这两者和面时的软硬程度是不一样的,做馒头和面,面团宜偏硬,做包子软硬适中即可,这是因为如果做馒头时和面太软,不利于馒头塑形,馒头可能会塌、扁,所以,日常制作馒头,面团以偏硬为好。做馒头面和稀了怎么回事 ①面团食水率过大和面时按一定的比例加入和面水,即面粉的食水率。
使用温水和面:使用温水可以加快面粉的发酵,使馒头更松软。不建议使用冷水,因为冷水会使发酵过程缓慢,馒头可能会比较硬。2. 添加适量的糖:糖可以帮助发酵,使馒头更松软。但不要加入太多,否则可能会影响馒头的口感。3. 尽量使用高筋面粉:高筋面粉含有更多的蛋白质,可以使馒头更有弹性,更松软。
做馒头配方和技巧。按500克面粉放入5克酵母的比例就可以了,面粉里放入酵母,一点点白糖(缩短发酵时间),喜欢吃猪油的朋友可以少放一点猪油会使馒头更加松软。
进行二次发酵:从蒸锅中取出的面团应进行二次发酵,这可以通过将面团放在案板上搓揉,以排除内部空气,然后覆盖保鲜膜,让面团二次发酵约30分钟。使用发酵辅助剂:在揉面时加入少许白砂糖可以提高酵母菌的活性,从而缩短发酵时间。小贴士:和面时加入少许食用盐可以缩短发酵时间,并使馒头更加松软。
蒸馒头和面放盐、放白糖、放猪油等。放盐 放盐是为了增加面团的筋性,使做出来的面食柔软而有嚼劲。基本上,不论发面、死面和面时放点盐这一技巧都适用。但是,盐放多了会破坏酵母活性,影响发酵。所以要少放,一般来说,一斤左右的面粉,放2克左右的盐就足够了。
做馒头首先要发面,其方法是在500克的面粉中加5克发酵母粉和十克白糖,放白糖是为了促进面团更快发酵,用温水搅成絮状后揉成光滑的面团。
将面粉倒入干净的容器中,加入适量的盐增香,倒入温水,用手将面粉和水混合。 一开始,面粉和水会形成一个粗糙的混合物,继续揉面,面团会慢慢变得光滑有弹性。
在小麦面粉里面加入水和酵母一起混合均匀,揉成面团发酵即可。
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。但是,为了健康不可过量。
做馒头发面松软的方法如下:活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。调水温:温度在28-30度之间最好。面和水的比例:500克面粉水量不能低于250毫升,即约等于2:1的比例。
取500克中筋面粉。放入盘中,加入5克高活性酵母。 You 25度的温水。倒入盘中用筷子搅拌成絮状。然后合成光滑的面团。
把一斤的面粉放入盆中,徐徐加入化完糖的温水,顺一个方向和面。酵母粉用温水化开,倒进正在和的面里。如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里。将面团和到不沾手,放盆中用塑料薄膜盖住,或用盖子盖上,放置于温热的地方发酵一小时左右。
我一般是一杯水大概兑三杯面粉,放3-5克酵母、白糖20克和少许盐助发酵。具体还是要凭经验的,多做就能做到熟能生巧。
用料比例: 面粉:水=2:1。如500克面粉,用250克水。酵母是面粉的1%,如500克面粉,5克酵母。 步骤 2 2.把酵母和温水混合,静置5分钟备用。
高筋面粉和低筋面粉相比较,高筋面粉更适合做馒头。
不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高,就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是底筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。
而做馒头时用的中筋面粉会比较多,原因如下:
一是中筋面粉中营养价值不是很低,
二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。
用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋面粉韧性较强,所加水的多少不易操作。
高筋面粉与低筋面粉的不同:
1、用高筋面粉做馒头的时候,因为高筋面粉的吸水性比较强,所以水分需要放的多一点,超过55%为宜;
2、低筋面粉的吸水能力比较弱,所以低筋面粉在用来做馒头的时候,不要放太多的水分,最好不要超过50%。
3、另外,不仅面粉的种类会影响到馒头的口感,而发面和蒸馒头的阶段也至关重要,所以都要尽量准确的掌握。
扩展资料:
1、高筋面粉
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。
通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
2、低筋面粉
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
参考资料:低筋面粉_百度百科,高筋面粉_百度百科