腊肠制作方法和配方(湖南腊肠制作方法和配方)

湖南腊肠制作方法和配方

原材料：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。加白酒。

俄罗斯红肠的配方做法,一般红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),肠衣选用猪、牛、羊肠均可。

我们需要准备的食材: 猪前肘、盐、高度白酒、奥尔良腌料、白糖、酱油 第一步:准备12斤左右的猪前肘肉,前肘肉的口感鲜嫩,肥瘦相间,用来灌香肠再合适不过。

食材 五花肉1000克,盐,糖,白酒,生抽,肠衣 步骤 1.五花肉切成粗条,放入姜片。 2.放点大葱。 3.放入盐、糖。 4.放点高度白酒、生抽,用手拌匀,腌24小时。

风干后的腊肠可以直接烹饪或煮熟食用。注意事项：1. 在制作过程中要保持卫生，注意杀菌和消毒。2. 在风干的过程中，要确保通风良好，避免在潮湿环境下晾干。3. 使用猪肠作为肠衣时，需要提前处理好，清洗干净。4. 自制腊肠可根据个人口味添加香料和调料，以上配方仅供参考。

做腊肠的配料和方法

做腊肠的配料和方法我妈十几年的配方!真的巨巨巨好吃。

将干燥的腊肠分别放入冰箱中冷藏或者吊挂在阴凉的地方晾晒，腌制时间根据个人口感决定，一般腌制7-15天即可。10. 在腌制好的腊肠上刷上一层食用油，放入锅中煮熟。11. 煮熟后的腊肠金黄酥脆，可以直接食用或者切片加入菜肴中烹饪。以上是一种常见的腊肠制作方法及配方，你可以根据个人口味进行调整。

制作材料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。

配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均。

准备好上述列出的配料。4. 将猪肉切成小块，将准备好的香料和调料放入料理机中打碎，形成均匀的肉馅。5. 将所有调味料加入肉馅中，加少许老抽调色，戴上一次性手套，充分抓匀使调味均匀融入肉馅。6. 加入大约 3 两的高度白酒，再次抓匀，腌制 20 分钟。

【腊肠】准备新鲜五花肉、食盐、白糖、高度白酒、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡精。【做法】第一步、香肠的制作是一次性的，调味全靠配料的比例，所以务必做到精确，误差不超过±3克，这样就不会出现太咸或太淡。

广东腊肠的做法及配方

配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

... 把肉馅搅上劲(搅上劲,在腌制20分钟入味) 处理肠衣,洗几遍把盐水洗净,用料酒和清水泡20分钟 泡好就可以开始灌肠了。

食材: 瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

准备猪腿肉。去除筋膜。肥瘦分开切好。加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

腊肠的腌制方法及其配料?

要点一:选肉 腌制腊肠选肉很重要,如果用的肉太瘦,腌制的腊肠晾好后会又硬又柴,如果用的肉太肥,腌制出的腊肠就会太油腻,使人难以下咽!

食盐150克,生抽100克,生姜汁50克,高度白酒50克,老抽15克,花椒粉10克,胡椒粉10克,辣椒粉15克,五香粉30克,白糖25克。

备料 主料:猪肉五斤、肠衣三米 辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许 灌香肠之步骤 步骤肠衣用。

需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 1500克、羊肠衣 30克、料酒 30克、白糖 80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食盐 40克、白酒 80克。第一步把猪肉洗净，用刀切块。然后放入绞肉机绞成小块。肠衣用盐水浸泡，洗净。猪肉与调料拌匀，静置半小时。

腊肠怎么做好吃

腊肠的烹饪方法及制作技巧 腊肠是一种以猪肉为原料制作的传统食品，通过独特的制作工艺和调味配方，其风味独特且鲜美。要做出好吃的腊肠，可参考以下烹饪方法与技巧：烹饪方法 1. 蒸腊肠：将腊肠切段，放入蒸锅中蒸煮约20-30分钟，原汤搭配食用，能保留腊肠的原汁原味。

广东香肠(腊肠)配方及制作方法 自制腊肠的做法 原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右 工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀 调料：生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。

首先准备好:盐渍肠衣60克、猪前腿肉4斤(肥肉0.5斤、瘦肉1.5斤),食盐25克、味精20克、鸡精20克、五香粉30克、生抽和老抽各40克、花椒粉20克、高度白酒20克。

制作香肠的配料:猪肉 750g 、 肠衣 1根 、 香肠调料 10克 、 蒜 2瓣 、 味素 少许 、 盐 30g 、 玉米淀粉 50g 、 白酒 少许 、 老抽 少许。

制作腊肠的做法大全

制作腊肠的做法步骤：

做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，配料方法按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质。

灌腊肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了。

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。灌好的腊肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。

窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。

晾晒7天后就可以食用了，答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做。

个人经验：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。