凉皮的制作方法与配方(凉皮的制作方法与配方)

陕西凉皮的做法及配方

准备面粉、淀粉和水，按照2:1:1的比例混合，揉成面团，醒发30分钟。2. 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出沥干。3. 准备调料，包括辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱、酱油等，按照个人口味调配。4. 将调料倒入煮熟的凉皮上，拌匀即可。

首先第一步先来和面，盆中放500克的面粉，倒入260ml的凉水，一边倒一边搅拌，把面粉都搅拌成絮状之后，再下手和成一个光滑的面团，面团刚揉好的时候是不光滑的，可以盖上盖子，醒面十分钟然后再揉，面团就会很光滑很细腻。

面粉200克，盐2克，水适量，熟花生适量，香菜适量，蒜适量，黄瓜适量，香醋适量。面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。

锅中放入1000毫升的水,用大火煮至冒泡。 2. 接着放入面粉500克,如下图所示。 3. 用筷子搅拌成面絮状,如下图所示。 4. 然后再和成光滑的面团,如下图所示。

凉皮的制作方法与配方

凉皮是一道传统的陕西小吃，制作方法相对简单。

先将面粉和成面团。将面团放入清水中一遍一遍地洗。洗出来的面水倒入盆中，过滤后的面糊最少静置4小时，面糊的面粉沉淀后， 把上面的清水倒掉。将剩下的面糊搅拌均匀，倒入抹过油的蒸盘中，放入蒸锅里，隔水蒸至起大泡。

做法：1.1. 把葱和香菜切碎成葱花和香菜碎分别备用。1.2. 取一个碗放入适量的蒜泥、芝麻、盐、鸡精，搅拌均匀成为白色的糊状物。1.3. 将白肉切丝，随后将葱花、香菜碎、肉丝一并放到调料碗中，充分搅拌均匀即可。2. 麻酱凉皮调料 在陕西，麻酱凉皮是非常受欢迎的一种口味，在其他地区也备受推崇。

线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、。

自制面皮的简单方法?

工具/原料 more 面粉 (一斤) 盐 (5g) 碱 (5g) 方法/步骤 1/4分步阅读 制作面团 按一斤面粉,半斤水的比例,和成面团,静置十分钟,继续揉搓光滑。

做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。调料水：准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。

面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

将炒香的花椒和辣椒面放入调料碗中，加入适量的芝麻酱、醋、酱油、盐、蒜、姜等调料，搅拌均匀即可。4.加入香菜 将适量的香菜切碎，加入调料中搅拌均匀即可。凉粉凉皮调料是凉皮调料的变种，也是陕西地区的传统小吃之一。凉粉凉皮调料的制作方法与凉皮调料类似，只是在调料的配方上有所不同。

冷却：将煮好的调料汁冷却至室温，或者放入冰箱中冷藏，使其味道更加浓郁。搭配凉皮：将冷却后的调料汁浇在制作好的凉皮上，搅拌均匀即可食用。自制凉皮调料的关键在于香料的选择和调味汁的比例。不同的人对辣度和酸甜度的偏好不同，可以根据自己的口味进行适当的调整。

调一碗万能凉拌汁--红油拌凉皮 先说这个凉拌汁哈。。。家常但适用。。。以不变应万变。。。用它拌点啥小菜都行!

卷凉皮的做法和配料绍兴?

原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克 工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用)。

醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。

秘制香料水(大料水)制作: (1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀。

你好!我是城乡小杨,很高兴来回答你的问题,下面我把卷凉皮的做法分享给你。

主料:面粉、水。 配料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。

凉皮的做法和配料

蒸煮：大火蒸制，待凉皮表面起泡即可取出。4. 冷却：将蒸好的凉皮放置冷却，切割成条状。凉皮配料 凉皮的配料可以根据个人口味进行选择，以下是一种常见配方的 1. 基本调料：盐、酱油、醋、蒜泥、辣椒油。蒜泥的制作：将蒜瓣捣成泥状，可增加凉皮的口感和味道。

放凉备用。1大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。2绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。2将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。

水基本上不再变白，就是面团终于洗成面筋了。洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。

(2)制作油泼辣子: 锅上火,入2.5千克菜油,烧至五成热时,加入碾好的辣椒粉和盐,加热近100℃时,倒入香料粉和芝麻,搅匀后立即倒入200克醋即成。

凉皮是一种流行于中国西北地区的小吃，尤其在陕西省非常受欢迎。它的特色在于独特的调料和口感。凉皮的调料制作是一门学问，不同的师傅会有各自的独特配方和制作技巧。

制作凉皮的调味水的步骤如下：材料准备：香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克、水、味精100克、白糖100克等。

凉皮的做法及配方 正宗凉皮做法

主料：高筋面粉400克、食盐4克、酵母粉2克。

辅料：绿豆芽20克、胡萝卜1根、黄瓜1根、食用油20毫升、小葱3克、芝麻酱50克。

步骤：

1、准备需要用到的食材。

2、将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，虽然不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散。

3、饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜。

4、洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。

5、虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。

6、洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。

7、饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右。

8、蒸熟的面筋外形呈黄褐的小麦色，蜂窝密布，弹性十足，别看它其貌不扬，似乎看起来没什么食欲，其实这就是平时我们在外面吃凉皮时里面的灵魂辅料：面筋。将蒸熟的面筋取出晾凉备用。

9、经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了。

10、将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀，由于淀粉长时间沉淀，底层凝固发硬比较难搅拌，所以搅拌过程要耐心一点，毕竟离吃到凉皮只剩一步之遥了，坚持就是胜利！

11、将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。

12、开锅看到凉皮在托盘中鼓起气泡就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连。重复以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。