做薄饼的面怎么和(梅干菜薄饼怎么和面)

薄饼怎么做好吃又筋道?

准备材料：高筋面粉是制作筋道薄饼的首选，因为它含有较高的蛋白质，可以在揉面的过程中形成更多的面筋。准备适量的高筋面粉、温水、少量的盐和植物油。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入少量的盐，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉开始聚集成团时，用手揉成光滑的面团。

将500克面粉放到盆中,用温水进行调和。

薄饼筋饼和面方法：将水加入面粉中，二者重量比为1比2，撒入少许盐后，朝一个方向搅拌面粉。等面搅拌成基本絮状成团的状态以后，用手进行揉捏成团，并用手蘸取多余的冷水进行按压。把面按压到筷子挑起来能自动下落很容易的状态后进行下一步操作。加入水，放置1小时以上，时间越久面团筋度越高。

又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

中筋粉加入凉水和成面团，放一边饧面40分钟左右备用，烙饼最好用普通中筋粉，烙出的饼才柔软，如果用精粉或者饺子粉，烙出的饼会非常有劲不柔软了；和面的水量一般为65%-70%，烙出的饼才柔软，所以烙饼的第一步是中筋粉加65%-70%的凉水和成比较软的面。

第一步:和面 鸡蛋灌饼做得好不好吃,够不够软嫩,最重要的就是和面了,掌握了和面的技巧,一张好吃的鸡蛋灌饼就成功80%了。

做薄饼用什么粉

薄饼用普通的中筋面粉做就可以了，具体做法如下：主料：中筋面粉500克、热水适量 辅料：植物油少许 中筋面粉和开水准备好，开水晾几分钟，温度在80-90度最好；将适量的开水转圈倒入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状；待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。

首先把面粉倒进面盆，把一半面粉用开水焯烫，边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。然后把另一半面粉用清水搅打成面碎，把面粉一半用开水烫面，另一半面粉用冷水。最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面，烙出的薄饼口感绵软又筋道。为了增加面团的柔韧需要在面团里揉进少许油。

【煎饼】 准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。

准备食材：面粉200克、清水适量、盐1克。准备好面粉，缓缓倒入凉白开，一边倒一边搅拌，一定不要有面疙瘩，用勺子舀起来能很顺畅地流下来，成糊状即可。然后将面糊倒进薄饼机专用的面糊盆里，静置一会儿会让面糊更加顺滑。

烙饼怎么和面才软和?

和面技巧和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。

如果肉类是排骨,先用沸水将排骨煮熟,使其口感不致于硬,水中可以加入食盐,使其入味,在煮排骨的同时,进行其他工序,同时注意捞沫子 2.温水和面。

食材清单 面粉 1000克 、 开水 适量 烹饪步骤 1 面粉用开水合成面团,不要太硬,醒30分钟。 2 把醒好的面团揉至表面光滑。 3 戳成长条。 4 切成小剂子。

主料: 面粉600g,安琪酵母粉3g; 辅料: 水适量,芝麻适量,蜂蜜适量; 配方: 秤取600g面粉,加入3g安琪酵母粉,加入适量水,揉成光滑的面团,静置醒面。

水、面的比例：烙饼和面必须要软！软！软！水占面粉重量的65%～75%左右 (例如：100g面粉，加水65～75g )普通的家常饼 (多层的那种) 水少一点儿，薄饼、馅饼类水多一点儿，但都应该在这个范围内。至于用多少面粉，请按自己的饭量自行估算。和面：和这么软的面肯定粘，不要怕。

梅干菜薄饼怎么和面

随后，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发10分钟。在等待面团醒发的过程中，可以开始准备馅料。将猪肉末、盐和糖依次加入梅干菜中，充分拌匀。待面团醒发完成后，将其分成六等份，并放在一旁，用湿布覆盖以防面团干燥。取一个面团剂子，将其擀成直径约15厘米的薄饼，然后加入适量的馅料。

山东滚煎饼是一种常见的早餐食品,面团是其的主要原料。制作好的滚煎饼表面金黄香脆,内里柔软。

首先需要准备好面粉,水和盐,以及其他所需的材料和工具2 将面粉、盐和温水放入一个大碗中。

把分好的面剂子用手压扁，盖上保鲜膜醒发5到10分钟左右。最后再擀成一张薄饼就可以上锅烙制了。电饼锅两面加热，刷上一层食用油，把擀好的面饼放入锅中烙制，饼的一面烙制上色后翻面烙另一面。来回翻面烙制三次，饼的两面烙制呈金黄色时，就可以出锅了。

烙饼怎么和面才软和？

烙饼，是我的最爱，一般喜欢吃葱花饼，鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也简单，但是，看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙得硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦。

所以，把面团和软是非常重要的，像题主所问，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等，都有可能造成饼硬的情况。

一、和面技巧1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。

2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。

3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的。

4、烙饼时火候要小：烙饼时火候要小，用电饼铛烙饼时，只开下盘即可，并且开小炎慢烙，上下都打开会使火候过大，这样就会快速蒸发掉饼中的水分，使饼干澡而发硬。

二、烙油饼步骤

1、准备原料：面粉500克、水300毫升（冷热水各150毫升）、盐、油、五香粉

2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子从中间划开，左边倒入150毫升冷水，搅拌成面絮状，右边倒入150毫升的热水，搅拌成面絮状，之后，将两种面絮揉到一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半小时，使面与水充分混合。

3、揉面做饼胚：然后放到案板上稍微揉下面团，揉光滑就行了，然后整理成长条状，分成几个大的面剂，每个面剂揉圆压扁擀薄饼，撒上食盐，抹上油，撒点五香粉，再卷起来，再分成若干个小面剂，两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁，擀成小饼，然后盖起来再松弛几分钟。

4、烙油饼：打开电饼铛，开小火倒入油、饼，饼的上面再抹层油，以锁住水分，一面烙黄金后烙另一面，就这样反复烙五分钟左右，就可以了。