臭豆腐制作方法正宗(在家如何自制好吃又正宗的臭豆腐？)

正宗山东臭豆腐做法?

将豆腐打成小块 2.青方四块,适量就可以 3.加水和料酒将青方调成汁 4.调好的汁将豆腐块泡上 5.盖上盖子,可以放冰箱里,怕把冰箱弄臭了,就没放。

去菜市场买些臭干子然后油炸加上些自己喜欢的调料 去菜市场买些臭干子然后油炸加上些自己喜欢的调料

制豆腐。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

正宗的臭豆腐通常是炸的。臭豆腐是一种传统的中华小吃,以其独特的发酵味道和外脆内嫩的口感而闻名。

珠就可以了。 第3步、翻面,将两面煎至金黄。 第4步、盛入盘中即可。

臭豆腐制作方法 正宗

臭豆腐的正宗制作方法 要制作正宗的臭豆腐，关键在于豆腐的发酵和调料的配制。以下是制作臭豆腐的基本步骤：豆腐的准备与发酵 1. 选择质地细嫩的豆腐，将其切成大小均匀的小块。2. 将切好的豆腐块放置在通风且温度适中的环境中，让其自然发酵。发酵时间根据环境温度和湿度而定，通常需要数天至一周。

切割和压制：将凝固后的豆腐脑切割成适当大小的块状，然后用重物压制，挤出多余的水分，使豆腐块更加紧实。发酵：发酵是制作臭豆腐的关键步骤。传统的发酵方法是使用天然的发酵菌群，如米糠、稻草、菜叶等，这些材料中含有能够产生臭豆腐特有气味的微生物。

主料:臭豆腐400克,青豆100克。 辅料:猪肉50克,豆瓣酱15克,盐3克,食用油、淀粉各适量。

烹饪方法的选择：油炸和烤制都可以使臭豆腐呈现出美味的口感，可以根据个人喜好选择合适的烹饪方法。火候的掌握：烹饪臭豆腐时，火候的控制非常重要。油温过高，臭豆腐容易外焦里生；油温过低，臭豆腐不容易炸熟。要根据油温和豆腐的变化适时调整火候。

先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐；将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了。

在家如何自制好吃又正宗的臭豆腐?

盐 蔬菜或水果（如萝卜、苹果等，用于增加风味）密封容器或罐子 制作步骤：选择豆腐 选择高质量的新鲜豆腐是制作臭豆腐的关键。豆腐应该是嫩而不碎，均匀无裂痕。可以选择北豆腐或南豆腐，但北豆腐更加结实，更适合发酵。切块 将豆腐切成大小均匀的小块，这样有助于发酵时的均匀渗透。

永昌臭豆腐的正宗做法如下:原料准备:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

臭豆腐乳的制作方法与步骤: 将豆腐切成小块,放在筲箕里发霉,以小豆腐块变质发霉为准,即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。

正宗的臭豆腐怎么做?

发酵：将切好的豆腐块放入发酵液中。发酵液的制作是臭豆腐的关键，通常由多种蔬菜、豆腐渣、鱼肉等原料混合发酵而成，各地的配方各有不同。发酵时间根据温度和湿度而定，一般为3-7天。炸制：发酵好的臭豆腐块捞出，沥干水分。

然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。 3.取个空碗,往里面加入两块王致和的臭豆腐,再加点臭豆腐里面的卤汁,用勺子把臭豆腐压碎,再加入温水搅拌均匀。

1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟。

四川臭豆腐炸过后和大蒜、葱、辣椒酱等拌好的蘸料一起吃是正宗好吃的。

臭豆腐是一种具有悠久历史的中国传统美食，其独特的味道和口感深受许多人喜爱。正宗的臭豆腐制作过程繁琐且讲究，以下是详细的制作步骤：选材：制作臭豆腐的第一步是选择优质的黄豆。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，颜色金黄，颗粒饱满。

臭豆腐是一种传统的中华美食，以其独特的味道和香气而闻名。在家制作美味且正宗的臭豆腐需要一些时间和耐心，但是遵循以下步骤，你可以在家尝试制作这道美食。

正宗臭豆腐制作方法

臭豆腐的制作方法如下：

食材：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。

1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

4、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

5、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

7、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

8、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。

正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。

臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。

家常臭豆腐

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

制作过程：

(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。