卤水鸭的制作方法和配方(卤水烤鸭应该怎样做？)

卤水烤鸭应该怎样做?

鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。2. 把鸭浸在卤水腌12-24小时。3. 腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。4. 鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。5. 托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。

卤鸭头配方及做法如下: 需要准备好的材料:新鲜鸭头:7只、干辣椒:4个、冰糖:20克、生姜:2克、生抽:5毫升、小葱:2克、老抽:15毫升 配料:香料包(内含香... 卤鸭。

红油: 10克，为卤水鸭提供了鲜艳的色泽和微辣的风味。 盐: 10克，提味基础，保持鸭肉的鲜美。 料酒: 10克，去腥增香，提升鸭肉的口感。 玫瑰露酒: 5克，增添独特的酒香，让卤水鸭更加醇厚。

原料主料:老水鸭1只,卤药包1个八角、桂皮、丁香、草果各2克,香菜叶2克,白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。

北方卤水配方。做法，老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。

北京烤鸭及卤水制作方法

北京烤鸭原料:北京鸭1只糖水,葱,甜面酱,鸭饼。做法:①鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

卤水鸭 材料: 1。鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。

做法步骤：1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用 2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味 3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆 4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

鸭翅膀洗净，冷水下锅绰水，捞起。请点击输入图片描述 2 冷水下锅，锅内放料酒，生姜，桂皮，八角。请点击输入图片描述 3 大火30分钟，30分钟后，关火。待凉后捞起。请点击输入图片描述 4 斩成小块，用凉开水洗一下，这样油腻都洗净了，吃起来一点都不油腻的。

将鸭翅中用水冲洗干净。取一锅加热水，将鸭翅中放入锅中焯水。焯水的目的是去除鸭翅中的血水和杂质。焯水后，将鸭翅中捞出，沥干备用。2.取一平底锅加热，加入适量的食用油。将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。3.将焯水后的鸭翅中放入锅中，翻炒均匀。

中药包: 由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

卤水配方(制作美味鸭腿的秘密武器)

鸭腿处理：将鸭腿洗净，切除多余的脂肪，用刀在鸭腿上划几刀，使得卤水能够更好地渗透进去。2.调制卤水：将生姜切片，大葱切段。取一个锅，加入适量的水，放入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。加入适量的料酒，煮开后转小火煮制5分钟，使得卤水的香味更加浓郁。

酱香鸭配方与制作方法 香料配方:干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克。

麻油鸭卤水是一道美味的传统菜肴,具有独特的味和香气。

主料:鸭撑500克、卤药一包辅料:盐10克、酱油30克、红糖20克、调味鲜5克 1.鸭撑清洗干净 2.备卤药,干辣椒,我们这里的卤药一般在药店买的,药店先就配好了的。

卤水鸭翅的做法：1. 准备材料：鸭翅、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、清水。2. 鸭翅洗净，焯水去血水。3. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。4. 放入鸭翅煸炒至表面金黄。5. 加入料酒、酱油、冰糖、清水，烧开后转小火炖煮1-2小时。

[编辑本段]制作方法 用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。

卤水鸭是怎做的?

卤水鸭是一道传统的中式烹饪食品,主要在卤汁里将鸭子煮烧至入味。

卤水鸭膀是一道美味的中式菜肴,主要是将鸭翅膀(膀子)用特制的卤水烹煮而成。

食材:鸭子一只1200克左右。 辅料:啤酒600克,生抽80克,老抽30克,桂皮3克,八角3克,花椒1克,姜30克,葱100克,干辣椒5个,冰糖20克 ,100克水。

卤水鸭的卤水原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 卤水的制作方法：将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

家庭版卤鸭做法和配方 主料:白条鸭一只约1250克。

久久鸭的汤料配方有什么?

原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒。

卤水鸭的学费因地区和材料而异,一般在10-20元/只之间。在制作过程中,需要准备好鸭子、卤水、香料等材料,并进行腌制和煮炖等多个步骤。

樱桃谷鸭10只,每只净重的3.5斤。 香料:八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克。

菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州卤水中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。 　选购提示：以味香，颜色金黄为佳。详细卤水制作方法在深圳神洲小吃培训都有。色拉油　色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在卤水运用中主要用于卤水底料炒制，调和味料和味碟等。

卤鸭之前,用五香粉,花椒粉,盐,肉桂粉,蓝姜粉涂抹在鸭旳四周和腹腔内,也把拍烂旳10粒蒜头8粒小葱头放入鸭旳腔内隔夜。

原料:鸭脖 调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜)1000克。

卤鸭翅的做法及配料

主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个

辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。

1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。

6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

7、功能结束。

8、鸭脖就做好了。

这才是杭州卤鸭最好吃的做法，秘制配方全在这，客人排队也要吃

用料

鸭翅500g，大蒜5瓣，生姜切片若干，小葱适量，花椒，八角1个，香叶3片，干红辣椒3只，桂皮一小段，生抽，老抽，酒，二锅头，老陈醋，冰糖2粒

绝味卤鸭翅的做法

1、鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。烧开，撇去血沫，中火炖煮。

2、油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒。

3、加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。

4、倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽 2块小冰晶冰糖，调味。关小火进行卤制。

5、收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）

6、出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。