酥脆口感!尝试软炸蘑菇的制作法
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2024-11-06
小鸡炖蘑菇用的蘑菇是榛蘑。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。
小鸡炖蘑菇可以用以下蘑菇种类:东北野生榛蘑是制作小鸡炖蘑菇的首选蘑菇之一。榛蘑本身非常稀有,其香味能衬托出鸡肉的味道,使其更加美味。松树伞是吉林长白山的特产,也称为红蘑,因为其野生且产量较少,但松树伞却非常珍贵,营养价值丰富。
小鸡炖蘑菇,里面用的榛蘑要选用东北正宗榛蘑,毕竟那样才能衬托出东北味儿!榛蘑基本都是干的,只有干的榛蘑才能做出这道菜的真谛,因为新鲜的榛蘑很容易坏,不容易储存,味道也不那么香浓,虽然干得很丑不好看,但是味道比新鲜香味浓郁,甚至有过之而无不及!
香菇炖鸡用干香菇比较好,这样才会使得其味道鲜美。比如香菇炖鸡什么时候放香菇这还要取决你煲鸡多长时间,太长的话,香菇没有营养不说,太烂也会影响口感。
榛蘑。小鸡炖蘑菇所用的蘑菇,是东北的榛蘑,野生的,跟茶树菇有点像。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。当然也可以用松树伞和干香菇等。
榛蘑(干蘑菇最佳,如无榛蘑可用其他代替)小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
小鸡炖蘑菇是一道北方家常炖菜,以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材,其中干蘑菇使用的是榛蘑、口蘑、草菇等菌类,榛蘑个头大,肉质厚,香味浓烈,含有丰富的维生素和矿物质,其香味能衬托出鸡肉的味道,使其更加美味。口蘑味道鲜美,肉质肥厚,含有丰富的氨基酸和蛋白质,能够提高菜肴的整体鲜味。
小鸡炖蘑菇用的是榛蘑。最早的小鸡炖蘑菇用的飞龙学名花尾榛鸡,用同一片树林下的榛蘑来炖煮才是相得益彰,传统也就这么流传下来了。榛蘑还不能人工种植,可见榛蘑对于生长环境要求很高。买现成的干榛蘑时要尽量挑选形状完整、质地韧性好的。另外不要挑选个头太大的,这样的蘑菇较老口感较差。
你好楼主很高兴回答你的问题小鸡炖蘑菇从字面意思小鸡“炖”蘑菇就能理解是炖菜 这是一道东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。
正宗的小鸡炖蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。是一道东北家常炖菜,以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材,主要烹饪工艺是炖。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。榛蘑主要分布在黑龙江山区林区,是中国东北特有的山珍之一。其滑嫩爽口、味道鲜美。
做小鸡炖蘑菇经常采用白蘑菇,因为这种蘑菇肉厚味美,气香鲜嫩,滋补养生,营养价值极高,所以是鸡肉的最佳搭配。白蘑菇学名又叫双孢蘑菇 ,洋蘑菇。在欧美各个国家乃至在世界范围广泛栽培。双孢蘑菇的菌丝是制药的原料。在我国,福建、山东、河南等省也大量栽培。
小鸡炖蘑菇是一道典型的东北菜,虽然后来有了很多变化,南方也常做,但正宗的小鸡炖蘑菇,从选料到制作都是很有讲究的。
东北小鸡炖蘑菇的蘑菇是用小的香菇(黑色)做的, 具体加工, 把小香菇泡开,(买来的时候是干的 要水发) 然后把水挤出,然后 过油炸一下, 把里面的水份去除,然后就可以把加工好的 小香菇 放进在烧的鸡肉中了,味道很好。小鸡炖蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。
家养的小笨鸡,过去没有肉食鸡,超市卖的整鸡都行,用榛蘑炖上。 家养的小笨鸡,过去没有肉食鸡,超市卖的整鸡都行,用榛蘑炖上。
榛蘑(干蘑菇最佳,如无榛蘑可用其他代替)小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。
第一种方法
正宗的小鸡炖蘑菇用的好像是榛蘑,但是榛蘑很多地方都没有卖,所以可以用干香菇来代替。做小鸡炖蘑菇,如果买整只鸡做的话可能会吃不完,所以可以用鸡腿来代替,三个鸡腿左右就可以成一盘了。里面还可以加点粉条,吃起来非常的Q弹。那么下面这些我来给大家分享一下小鸡炖蘑菇的具体做法吧。
【准备材料】鸡腿,干香菇,葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,花椒,辣椒,白糖,粉条等
鸡腿洗净切块,流水下冲洗干净,放入水中浸泡半小时左右去除血水。香菇干提前加水泡发,如果没时间泡的话也可以直接放入锅内加水煮软,捞出流水下多冲洗几遍,反复按压,沥干水分待用。粉条也是要提前泡发好。
油锅烧热爆香葱姜蒜,放入鸡腿肉翻炒,炒出鸡油,两面金黄最佳。
接下来开始调味,加入香菇干,适量老抽,生抽,料酒,盐,白糖,翻炒均匀,倒入适量开水,大火烧开后转中小焖煮20分钟。
放入粉条搅拌均匀,继续煮十分钟。
最后尝一下味道,大火收汁,出锅前撒点葱花装饰即可。
学会了小鸡炖蘑菇这道菜,你就可以衍生出很多以鸡腿为原料的菜,比方说新疆大盘鸡,红烧鸡块等,做法都差不多,都是换汤不换药的。
第二个方法
野生榛蘑
榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后近光滑,盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长,圆柱形,基部稍粗,柄多弯,高5~13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。