潮汕鱼丸的吃法(潮汕肉丸!!谁知道潮汕肉丸的配方和做法？？)

潮州鱼丸的制作方法?

主 料:刮好的鱼青(肉)约500克,生菜300克,湿冬菇100克,蛋白100克,笋花100克,大地鱼50克,紫菜50克。

鱼丸是潮汕地区的传统美食，最传统的做法是手打鱼蓉，做出来的鱼丸小而结实、富有弹性。潮汕人爱吃鱼丸，甚至有“没有鱼丸不成席”之说。可用来做潮汕鱼丸的鱼类很多，鳗鱼、马鲛鱼、花仙、巴浪、那哥鱼等海鱼都可以做，关键在于鱼一定要新鲜，才能做出鲜香诱人、弹牙爽脆、咬起来特别筋道的鱼丸。

鱼丸汤的做法步骤 步骤 1 把香芹分成三部分: 茎切末,油里煸炒出香味,连油一起盛出备用; 取嫩叶留作装饰; 深绿色老叶煮鱼丸用; 步骤 2 准备汤料:虾皮。

瓜 2根 鸡蛋 2个 盐 适量 胡椒粉 少许 生抽 少许 生粉 少许 砂糖 少许 - 步骤 - 1.水瓜肉将猪肉剁成肉沫。

鱼丸米粉汤的做法,潮汕鱼丸米粉汤怎么做好

潮汕鱼丸米粉汤的做法步骤33.将米粉放入炒锅中，加入适量的清水。潮汕鱼丸米粉汤的做法步骤44.盖锅盖，大火煮滚。潮汕鱼丸米粉汤的做法步骤55.煮5分钟，揭盖，关火。潮汕鱼丸米粉汤的做法步骤66.捞起米粉，把锅中的水倒掉。潮汕鱼丸米粉汤的做法步骤77.再将米粉放入炒锅中，加入适量的清水，重复两遍。

主料 潮汕手拍墨鱼丸 :300 干紫菜 :3 辅料 油 :适量 猪骨汤 :350ml 鱼露 :适量 具体步骤 第一步 1.干紫菜泡发,择洗干净,待用。

潮汕地区的鱼丸有很多家,其中比较有名的是达濠鱼丸。达濠鱼丸的制作工艺较为复杂,需要先将海鱼身上的鱼肉取出,揉成鱼糜,再一次次拍打出胶,最后入水成丸。

主料:大黄鱼(700克)辅料:鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料:盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀。

潮汕肉丸!!谁知道潮汕肉丸的配方和做法??

第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK,接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。

用料:蒜 6个 油 500克 做法:1.准备好所有食材,先将蒜头剥皮,用小机器搅碎,没有的话就用刀剁,变成蒜蓉后,用水洗2-3遍。

将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。潮汕鱼丸的做法是什么？

你好,谢谢邀请。潮州鱼丸属于粤菜系,是广东地区人们熟知的特色汉族传统美食之一。

潮州大鱼丸的制作方法是什么呢?

主料:大黄鱼(700克) 辅料:鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克) 调料:盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 潮州大鱼丸 制作工艺 1. 将黄花宰.。

把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

拿手取下适量鱼泥，手掌处挤压一个个肉丸子，放进中火烤开的水里，虾丸浮上河面捞起来。捞出晾晒，烧菜、熬汤都能够。备好的鱼类茸内添加一个蛋清，鸡蛋黄不必，盐，糖，白胡椒粉，姜葱茸，芝麻油，鱼露和木薯淀粉先后加上，并顺时针方向搅弄成平衡胶泥状。

食材清单 九道菇 150g 、 潮汕鱼丸 300g 、 猪骨汤 1500ml 、 鱼露 适量 、 鸡粉 适量 做法步骤 1/8 食材:九道菇和潮汕鱼丸 2/8 用清水洗净九道菇,沥干。

比较正宗的手法就是我们将鱼肉从虎口挤出，再用勺子将已经长圆状的鱼丸放入到沸水当中。当然也有的地方是鱼丸冷水下锅，这里就根据自己的个人习惯。在煮鱼丸的过程当中会产生少许浮沫，这个时候我们就要将浮沫撇去。做好的鱼丸可以盛出冷藏，等到下一餐吃也可以当餐就食用。

潮汕鱼丸应该怎么保鲜 潮汕鱼丸如何保鲜

可以将潮汕鱼丸放到冰箱里的冷冻层里，这样潮汕鱼丸就可以保存很长的时间。可以包上保鲜膜，放到冷藏室里，不过，要在一周内吃完，不然食物会发生质变，会损害人的健康。潮汕鱼丸除了可以煮火锅吃，还可以做番茄鱼丸汤，萝卜鱼丸汤，营养滑嫩鱼丸子汤，青菜豆腐鱼丸汤，彩椒鲅鱼丸等等。

炒糕粿是潮汕地区的传统民间小食,很多店都深藏在街头巷尾,但是依然有很多人闻香而来。

潮汕地区元霄节的食物1物:吃鱼丸寓意岁岁有余钱,年年庆团圆潮汕鱼丸是潮人又一传流特色美食,最适宜元宵夜“打边炉”。

鱼丸有福州鱼丸、台湾鱼丸、晋江深泸鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮州鱼丸、罗定鱼丸、港市炸鱼蛋、日本竹轮以及三沙鱼丸十种。

手工潮州鱼丸的做法

　　1、潮汕地区的鱼丸有两种，都是用的海鱼制作而成，甚少使用淡水鱼。一种用的是马鲛鱼，肉质比较紧实，还有一种鱼丸是用猫鱼的鱼蓉制作而成，猫鱼肉质相对松软，口感又是比较松脆。

　　2、潮汕地区的猪肉丸，在猪肉馅里加入香菇碎粒，再做成肉丸子，自然就成了猪肉香菇丸。肉丸的香甜再增加香菇的清香，两者融合散发更丰富的味觉享受。

　　3、潮汕地区的萝卜丸就是以萝卜为主要原料做成的美食，味道清香，略带萝卜的甘甜，丸子本身味道较淡，但加了腊肉、虾米后味道变得非常浓郁香口。

　　4、潮汕牛肉丸即汕头牛肉丸，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

　　5、墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。墨鱼丸是海南和潮汕地区传统名菜。潮汕人常称为墨斗丸。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。

　　手工鱼丸货真价实，其美味和健康都是外面的鱼丸无法相比的。下面是相关的内容介绍，希望对你有帮助。

　　 手工潮州鱼丸的材料:

　　西刀鱼肉 - 600g

　　150g碎冰 150g水 - 300g

　　食盐 - 26g

　　糖 - 30g

　　蛋白 - 2～3个

　　玉米淀粉 - 15～30g (也可以不放)

　　×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)。(依口味随意增减比例， 也可不放)

　　 手工潮州鱼丸的做法:

　　事前准备：

　　1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。

　　2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的`塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共300g的重量。

　　 打鱼丸做法：

　　1. 把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 (大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。)

　　2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。

　　3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)

　　4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟， 至鱼浆上劲(起胶)。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。

　　5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。

　　6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

　　7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内(1000CC的水溶化半茶匙的盐)漂水1～2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

　　8. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了，可以收藏2～3天。