老北京腊八蒜的腌制方法(如何腌好吃的腊八蒜？)

北京正宗腊八蒜的腌制方法?

北京正宗腊八蒜腌制方法如下: 材料: - 大蒜头:10个 - 白糖:适量 - 盐:适量 - 高度白酒:适量 步骤: 1. 将大蒜头剥皮,然后用清水洗净。

腊八蒜怎么腌制才能绿步骤如下：做法一：第一步，备好大蒜、盐、红糖、醋和水。第二步，将大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入坛子里面，加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。第三步，腌制5天左右拿出来晒，备好锅加水烧开了，将红糖下锅烧煮，烧到80度左右加醋等变凉。

夏叔的腊八蒜腌制方法如下: 将紫皮蒜瓣洗净,剥皮,用牙签扎孔。这是为了加速腊八蒜的发酵。

大蒜的选择 腌制腊八蒜,最好选用北方的紫皮大蒜,紫皮大蒜相比黄皮蒜的口感更脆,更适合腌制;而且还要选择大而饱满的蒜瓣,剥蒜的时候要小心。

步骤/方法 1 大蒜洗净，凉干水分。2 容器洗净晾干水分。3 把洗净的大蒜根部切掉一点。4 把大蒜放入容器里，加醋没过大蒜。5 放在暖气旁2天后开始变绿。（南方的朋友家没暖气的放在阳台晒晒看）6 大年三十晚吃饺子的时候就着蒜掰和蘸着饺子吃，味道好极了。

选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

如何腌好吃的腊八蒜?

7/7小窍门：腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。 容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。 剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。 腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。

在腌制腊八蒜时需要使用无油无水的干净瓶子，且还可以用干净纱布蘸着白酒擦一遍，能起到杀菌消毒的作用。腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右，因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。

准备紫皮蒜若干,米醋适量、白砂糖少许、食盐适量。

选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。

把了剥皮的新鲜大蒜瓣放在无水无油干燥的玻璃瓶中,加食醋,加量要超过蒜瓣三分之二,盖上盖子,放在零下4度左右的洁净有光的地方。

腊八糖蒜的腌制方法

（1）买回的紫皮蒜去外壳，掰散成小的颗粒，去皮，用清水稍微清洗一下（当然如果很干净就不用洗）。放通风处晾干水分或者用吸湿纸吸干水分，将蒜瓣的蒜头切掉，尾部切一浅的平口，按这样的方法将所有的蒜瓣处理好。温馨提示：蒜瓣的晾干不要放太阳底下晒，蒜瓣容易发蔫，腌制出来的腊八蒜就不脆。

腊八蒜的做法：1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分。

腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。

一种腌制大蒜的方法 1.准备原料。建议用鲜蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(视容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少许。大蒜的选择要选择粒大饱满的，最好不要磕碰。倒掉蒜头根部，去掉多余部分，洗净晾干。

用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去皮,浸入米醋中,装入无油无水的容器中封严,放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了即可食用。

腊八蒜的腌制方法?

腊八蒜腌制方法:所需材料:1.大蒜2.生姜3.干辣椒4.料酒5.食盐6.白糖步骤:1.将大蒜整理成蒜瓣,姜切成片。2.将蒜瓣和姜片混合在一起,放入一个干净的容器中。

用料:蒜头 500克,米醋 550ml,冰糖 10克,白酒 20ml,盐 1勺 步骤 1 准备好所有食材,挑选蒜头,建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头。

腊八蒜的腌制方法准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

腊八蒜是非常传统的腌制小菜,因为在腊八的时候腌制,所以得名叫腊八蒜。

腊八蒜一定要等到腊八当天才可以腌制吗

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

食材 蒜瓣、白醋、盐、白糖。 做法 第一步:准备适量的紫皮蒜(做腊八蒜最好的是选择紫皮蒜,因为紫皮蒜的蒜瓣比较小,泡出来的蒜更加的香脆)。

腊八蒜是北方的一道经典的美食小吃，很多人都非常喜欢吃这一口，想要在家里面制作，其实也很简单，首先要准备适量的大蒜，然后把他的皮剥开再准备老陈醋，不要放一滴水，然后将陈醋末过腊八蒜里面再加上1~2汤匙的高度白酒，然后腌制一个礼拜以上就可以了，时间越久它就会绿得更明显。

过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

腊八蒜怎么腌制才脆

腊八蒜是冬季比较受欢迎的一种特色美食，它吃起来味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃腊八蒜。但是腊八蒜怎么腌制才脆呢？

1、 选择大蒜。建议选用优质紫皮蒜。同时建议选用手感饱满硬实、发芽发霉的大蒜，这样腌制的蒜头就会酥脆可口。

2、 调好醋。一定要选用优质米醋，用大米和其他谷物酿造而成。色淡，酸而不涩，不冲喉。腌制腊八蒜色泽一致，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁，略带甜味。

3、 做好消毒密封工作。腊八蒜腌制前，必须去皮、洗净、沥干。罐子也应该被烫伤，用开水消毒，完全干燥。酸洗后，应完全密封。否则，如果里面有生水或者密封不好，就会有细菌，导致腌蒜的味道变差。

4、 控制昼夜温差。要想腌制腊八蒜的绿色，必须控制昼夜温差。白天，你可以把装有腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方。晚上，你可以把罐子放在温度较低的角落或冰箱里。一般情况下，手术2-3天后，可以明显观察到腊八蒜的绿色。

以上就是关于腊八蒜怎么腌制才脆的方法介绍了，希望对大家有用。

1.选择大蒜。

2.建议选用优质紫皮蒜。

3.同时建议选用手感饱满硬实、发芽发霉的大蒜，这样腌制的蒜头就会酥脆可口。

4.调好醋。

5.一定要选用优质米醋，用大米和其他谷物酿造而成。

6.色淡，酸而不涩，不冲喉。

7.腌制腊八蒜色泽一致，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁，略带甜味。

8.做好消毒密封工作。

9.腊八蒜腌制前，必须去皮、洗净、沥干。

10.罐子也应该被烫伤，用开水消毒，完全干燥。

11.酸洗后，应完全密封。

12.否则，如果里面有生水或者密封不好，就会有细菌，导致腌蒜的味道变差。

13.控制昼夜温差。

14.要想腌制腊八蒜的绿色，必须控制昼夜温差。

15.白天，你可以把装有腊八蒜的罐子放在阳光直射或其他温暖的地方。

16.晚上，你可以把罐子放在温度较低的角落或冰箱里。

17.一般情况下，手术2-3天后，可以明显观察到腊八蒜的绿色。