米线怎么做成的(大米面做米线的全过程？)

大米面做米线的全过程?

主料 大米 辅料 水 大半盆 操作方法 取大米60斤用净水浸泡1-2小时,用手一搓就烂就可磨成米浆,也可将大米浸泡30分钟,然后阴干表面水分磨成米粉。

把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了。把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。

米线一般是用大米磨成粉再加上淀粉、澄面做成的，下面介绍做法：准备材料：粘米粉50克、澄面50克、马铃薯淀粉50克、色拉油2克、开水95克 制作步骤：粘米粉，澄面，马铃薯淀粉，色拉油混合均匀 要刚烧开的水浇进去，搅拌无干粉的就可以了 带上手套揉至面团光滑有延展性。

我们要准备猪大骨,老鸭等食材,将这些加入料酒葱姜蒜腌制先去腥气。

方法一  主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制,得到米线。  具体原材料:大米,凉水。

米线是用什么材料做成的?

米线是用直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的。米线用米制成，长条状，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

配料食材准备:干米线一把、云南酸菜50g 、猪肉糜3两、细韭菜1把、绿豆芽1把、干辣椒3个、大蒜3瓣 。

米线用米制成。米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

米线是用优质大米做的。制作它需要经过水洗、浸泡、碾磨等步骤,这种食物有颜色洁白、韧性强、爽口滑嫩、耐煮不烂的特点。

米线是由大米碾碎成粉状，用面和米粉掺在一起形成比例调好，用压米线的机器压出来的条形的就是米线。最出名的莫过于云南米线，也是当地的特色小吃。压出来的米线有粗有细，可以根据自己的需求做不同粗细的米线。压出来的米线要经过晾晒，晒干之后备用。

精制干米线需要先用沸水煮软，然后再做成汤粉、炒粉或拌粉，相对不太方便。方便米线则无需热煮，只需用热水浸泡几分钟即可食用，且带有各种调味汤料，适应不同口味需求。保鲜湿米线则通过独特的工艺和配方制成，保留了传统湿粉的特色，同时具有食用方便、耐保存的特点，无需繁琐的烹调方法和技术。

米线是什么?用什么做的?好吃吗

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。

米线是用米做成的，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。 米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。

米线怎么做法

云南米线加工机器

米线是用大米做的。

以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的条状的米制品就是米线。

米线在我国有十分悠久的历史，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊等特点。

米线是一种中华传统风味美食。将米线在开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱。既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

米线的储存

干米线应袋装，储存在阴凉、通风干燥处。鲜湿米线最好是密封常温保存或放水里浸泡储存，由于鲜湿米线在储藏过程中水分的散发，会导致老化变硬和断条，影响食用口感，因此鲜湿米线的储存时间一般不超过12 小时。

酸浆米线的储存最不方便。一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18～24小时。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。

米线....3公斤、乌鱼....1公斤、壮母鸡....2只、猪脊肉...1公斤、猪排骨...2公斤、猪腰....300克、白菜心...1公斤、鸽蛋.....10对、安宁大葱..1公斤、猪肚尖...100克、

豌豆尖...1公斤、草芽....1000克、胡椒粉....10克、五香粉....1克、甜酱油...200克、花椒面....3克、花椒油....10克、味精.....10克、芫荽....100克、

精盐.....60克、芝麻油....25克、咸酱油...200克、豆腐皮...200克、辣椒油....50克、老鸭.....1只、姜......50克、猪筒子骨...3付、熟猪油...250克

1将鸡和老鸭宰杀去毛，掏出肚杂洗净，鸡血淋入小碗内，作清汤时用。猪排骨斩为 1.6厘米长、1厘米宽的方块，漂在凉水中，筒于骨敲断。

2将鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤桶内，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小时，边煮边撇去浮沫，将鸡、鸭、筒子骨、排骨捞出，将两只鸡的血用手捏化徐徐注入桶中，

随注随用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，用漏勺捞去沉淀物。再加入筒子骨、猪排骨，移至小火上慢慢烧炖，放入精盐 50克保持微开。

3将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小时，切成 2厘米、1.3厘米宽的一字条，分装入十只汤碗内。猪脊肉片成 2厘米长、1.6厘米宽的薄片；

乌鱼剔去皮、骨和小刺，片成薄片；肚尖去皮和筋，片成片；猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中漂洗一遍，再将肚片、腰片入锅氽一遍。

水温有摄氏 80度至四成熟用水洗净，把以上片分为 10份，理码在 10只中盘内，每盘内摆成四行。

4草芽洗净，选嫩芽切为 1.3厘米长的小段，葱白切 0.6厘米长的段，开水烫熟，同草芽一起分放 10只小碟内。葱叶切成未，芫荽洗净消毒杀菌后切末，姜切细丝；豌豆尖在开水中焯熟；

豆腐皮用凉水洗去灰尘，温水泡软分放 10只小碟内。鸽蛋洗净，放装豌豆尖的碟内。

5将米线用开水烫热，分入 10只大碗内；用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起，分装 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。

熟猪油旺火烧至七成热时，投入一片生肉，将油炙老发香，舀入碗内，每碗15克，再冲入调好的汤，每碗用汤 400克、味精 2克、盐 2克。把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。

6鸽蛋磕入油汤碗内，一会儿即熟，把里脊肉片，乌鱼片、肚尖片、腰片逐渐放入油汤碗中，随烫随拌调料吃。最后放入绿菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。