腌腊肉怎么腌制全过程(腊肉怎么腌制？)

腊肉怎么腌制?

烹饪步骤: 1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入。

取出后用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。之后放人熏柜内，熏约一个月左右，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时。1最后将腊肉拿下来，挂于通风出保存即可。小贴士 腊肉腌制好之后是不需要清洗的，否则会导致腊肉容易变质。

放在阴凉处。腌制2天后,拿起大石头,可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身,保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。

切条腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,,一层层码放。每隔2天翻倒1次,腌10天,每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,挂通风处晾至。烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,烧火。

炒好的盐抹在肉块上。香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。

腊肉怎么腌?

通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处4天后, 放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以 。

腌腊肉步骤 材料: 10斤新鲜猪肉,150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适量七八克差不多了,白酒适量,再准备一个大盆子。

腌腊肉的做法：猪肉清洗一下沥干净水 准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒 将盐均匀涂抹在肉上面 将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 用重物压在盖了袋子的肉上面 每隔两天将肉翻拌一下 腌5到7天。

约腌制6天左右,拿起大石头,可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。 把腌好的肉取出,用剪刀在肉身扎一个孔,用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。

腊肉怎么腌制全过程

五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。

表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方）。风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味，腌制2-3天（用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏）。腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天即可。

准备腌制材料：腊肉、盐、糖、五香粉、料酒、生姜等。2. 将腊肉洗净，并用刀在表面划上刀纹，以便入味。3. 准备腌制液：将盐、糖、五香粉、料酒、生姜等混合在一起，搅拌均匀。4. 将腌制液均匀涂抹在腊肉上，注意每个部位都要腌制均匀。

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;把盐炒热;用盐把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

制作步骤如下：在肉上扎一个孔，穿上棉线；在肉内加入30g盐，抹均匀；在阴凉处晾至表面干燥，约2至3小时；将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10至15小时；在阴凉处风干12小时；肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10至15小时。

腊肉腌制多长时间要晒多久才是最佳的效果呢？

腊肉腌制5 ~ 7天后晾晒比较好。 腊肉一般会在农历腊月的时候制作，腊肉制作的方式主要分为两种，一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉，其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒，腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，拿出挂在阳台上晒，这样的腊肉可以放较长时间。腌十斤腊肉要放大约100-150克的盐，因为腌一斤腊肉大约需要10-15克的盐，因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生，延长腊肉的保质期，其次也可以帮助猪肉逼出其中的水分，更好放腌制成腊肉，同时也可以起到一定调味的作用。

夏天腌制腊肉能晒：但是要注意不要使得腊肉变质。 将腊肉进行晒制是制作腊肉时很重要的一道工序，一般腊肉是在冬天进行制作，冬至后腌制七天就可以进行晾晒了，一般都是将腌制好的腊肉拿出放在阳台或者院子里晒制。 而夏天由于气温较高，直接拿在阳光底下暴晒的话容易使得腊肉变质，所以夏天在进行晾晒的时候，要注意及时查看腊肉的情况。

夏天腌制腊肉怎么风干：（1）夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制，一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了，腌制的时候最好每天翻动一次，这样猪肉才会更加入味。 （2）腌好之后可以在猪肉上串一个洞，这样挂起来风干个三至五天就差不多风了。 3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方，避免腊肉变质。由于夏天气温很高，所以腊肉腌好之后要注意保存，最好用保鲜袋包好，然后再放进电冰箱中，一般这样就可以保存较长时间。

夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点：（1）腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话，很容易使得腊肉变坏，所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。 （2）腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏，腌制的时间也不建议拖得过长。 （3）及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。（4）挂阴凉通风处或者冷藏保存。