鹅肉怎么做才好吃大厨教你最好吃的做法(朋友送了风干的咸鹅肉，可是不知道怎么吃啊，网上都没有咸鹅肉的)

广西炸鸭掌做法

做法一 1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。

锅内放油爆香，放入鹅块和料酒翻炒，加入老抽，水煮开，换小火放盐，鸡精和糖收汁，盛出，这样好吃又简单的地锅鹅就做好了，具体做法如下：准备材料：老鹅 一只、姜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、油 适量、酒 适量、老抽 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量。

主料：嫩鹅一只 调料：粗盐少许、簸箕一个 做法步骤：首先需要将嫩鹅劏好洗干净备用 然后将簸箕买回来就洗干净晒干。

第一,将鹅掌清洗干净,多洗两遍,然后加入一勺盐,料酒,蚝油,进行腌制入味。

怎么炖大鹅好吃不腥?

炖大鹅的做法：大鹅切大块洗净。切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

大鹅用小苏打洗干净,用菜刀剁开,成块。 步骤2/11 准备2个大勺或者2个锅,方便一些。鹅肉冷水下右侧大勺煮沸,打沫后,转入左侧大勺,加入半碗料酒,煮沸后。

焖鹅翼的做法 鹅掌凉水入锅,沸腾,溅料酒。清水洗干净鹅掌。用剪刀把鹅掌剪半。

古井烧鹅但历史如此之悠久,那么它从哪里来的呢?

黄焖鹅的家常做法 大厨教你这样做

将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟。

将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟。

尺寸要求不能让关在笼子里面的鸭、鹅在任何情况下能从笼子里面跑出来。 2.在笼子里面放上一大铁盆调配好的调味汁。

收干汁,装盘。 烧鹅肉就是要有足够的耐心,小火把肉汁慢慢地渗出来,这样鹅肉的口感就很嫩了。再者烧鹅时不要放太多种类,保持鹅肉本身的鲜美。

翻炒吧,蛋炒饭。燃烧吧,大鹅。南宁,最近有只鹅很火,听网上说,有人还把头发烧了?壹周君倒没有见过,不过屏霸美食圈的火焰醉鹅是真的火了。

现在城市的肉类都是饲料催出来的，大鹅很少人工养殖，肉质要比其它肉类好吃很多，用农村的铁锅做会很好的保持鹅肉的鲜香程度所以“铁锅炖大鹅”这样的做法是有道理的 我在说一下做法，农村的大鹅一只，抓住鹅腿用绳子系上挂在杖子上脖子拔毛一刀下去放血，一定要快准狠，要不就跑了。

朋友送了风干的咸鹅肉，可是不知道怎么吃啊，网上都没有咸鹅肉的做法，不知道哪位大厨告知简单的方法?

手撕鹅丝:将咸鹅洗净用淘米水浸泡3小时后用清水冲洗后剁成大块,上锅蒸30分钟,晾凉后把鹅肉撕成细丝装盘,撒蒜花,淋麻油即可,口感清香,风味独特。

第一大绝招：不焯水直接下锅炒 对于新鲜的鹅肉，不需要像鸡块那样焯水。因为焯水会导致鹅肉的香味和营养流失。正确的做法是将剁好的鹅肉块在清水中淘洗三遍以上，去除血水，然后直接下锅生炒三分钟。这样处理后的鹅肉会急剧收缩，保留住内部的水分，炖出的肉质更加鲜嫩。

之所以被称为中国十大禁菜,是因为他们都有着骇人听闻的残忍做法。风干鸡、猴脑、炭烤乳羊等,全部令人毛骨悚然,闻风丧胆。来看看厨师们有多残忍吧。

将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟。

炖大鹅的做法：大鹅切大块洗净。切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

松露:可以吃的“钻石”被誉为“世界珍味之王”的松露价格贵如黄金,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。

焖鹅的做法

1、用料：鹅?只；啤酒一罐；大葱、小葱适量；姜适量；蒜一颗；香叶适量；八角一颗；花椒适量；干辣椒适量；青椒、红椒各一根；盐适量；酱油适量；老抽适量。

2、把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。

3、热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。

4、在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。

5、锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。

6、装盘，撒上葱花，大功告成。

　　焖鹅是日常生活中常见的一种美食，很多人都喜欢吃焖鹅，焖鹅不仅味道鲜美，而且营养价值非常的高，那么大家知道焖鹅的做法吗?焖鹅怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下焖鹅的做法大全吧。

　　 做法一

　　 材料

　　光鹅半只，芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量。

　　 做法

　　1、光鹅斩件飞水待用。

　　2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。

　　3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。

　　 做法二

　　 材料

　　鹅半只，姜，蒜，葱，油，料酒，麻油，胡椒粉，盐，鸡精，砂糖，酱油，冰梅酱2大匙。

　　 做法

　　1.鹅洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。

　　2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用，蒜、姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水，适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。

　　3.加2大茶匙冰梅酱，少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。

　　 做法三

　　 材料

　　光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头15克，黑椒碎20克，花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。

　　 做法

　　将鹅斩件备用;开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。

　　 做法四

　　 材料

　　鹅1块，南乳，海鲜酱，盐，酒，姜，蒜，糖，酱油。

　　 做法

　　1、鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下。

　　2、起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。

　　3、放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味。

　　4、斩件上碟即可。

　　 做法五

　　 材料

　　大孟鹅1只，农场粉芋2000克。调料蒜300克，生姜200克，生抽100克，老抽200克，九江双蒸米酒50克，南乳100克，海鲜酱20克，面酱40克，腐乳酱20克，酸梅酱20克，色拉油3000克。

　　 做法

　　1、将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油(用油约60克)中小火调拌均匀成焖鹅酱。

　　2、大孟鹅洗净，用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净，控干水分后，将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。

　　3、锅内放入色拉油烧至四成热，放入整只的大孟鹅，小火浸炸10分钟后取出控油。

　　4、锅内留油40克，烧至七成热时放入蒜大火煸炒出香，加入大孟鹅、生姜、生抽、米酒、焖鹅酱小火加盖焖制。

　　5、在焖制大孟鹅的同时，将粉芋洗净，削去外皮，切成厚2厘米、重约50克的大片，然后洗净，放入焖制大孟鹅的锅中同焖(这时大孟鹅约焖了40分钟)，大约焖20分钟后出锅装盘即可。

　　 小诀窍特点

　　大孟鹅肉质肥厚，芋头软烂清香，口味醇和自然。

　　 注意事项

　　1、在调焖鹅酱的时候，下入腐乳等调料的时机要准确，过早下入调料无法出香，如果油温太高，调料就会粘锅。

　　2、大孟鹅必须先用油炸制后再焖，这样大孟鹅的肉香会更浓郁。

　　3、如果买不到大孟鹅，可以用其他的大型鹅代替，鹅的毛重要控制在3500-4000克之间。

　　 做法六

　　 材料

　　广东烧鹅500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克，芝麻10克，色拉油50克。

　　 做法

　　1、蕨根粉洗净，放入50℃的温水中浸泡30分钟;芥兰洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水待用;郫县豆瓣剁成蓉。

　　2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香，放入高汤小火熬10分钟，出锅后过滤制成麻辣口水汁。

　　3、将发好的蕨根粉垫入盘底，再放上斩成重约10克的烧鹅，淋上麻辣口水汁，用芥兰围边，撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。

　　 小诀窍特点

　　汤汁红亮，味道厚重，麻辣鲜香。

　　 结语： 以上就是为大家介绍焖鹅的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的焖鹅了吧，我介绍的这些做法都非常的简单，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。