炸酥肉的面糊怎么调(炸酥肉必须用到的脆皮糊,到底是怎样的做法？)

炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?

酥肉是一道特色传统名菜,因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点,深受人们的喜爱。

放入葱姜，食盐，料酒，白糖，花椒粒，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制一个小时；加入白糖，鸡蛋液，清水，搅拌均匀成面糊；腌制好的五花肉片放入，充分让肉片沾满面糊；锅中烧油七成热放入肉片炸制，炸到肉片变色，捞出即可。

首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2:1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。将切好的肉片裹上面糊，这样炸出的酥肉将会金黄酥脆，且不会回软。其次，控制油温是确保炸酥肉成功的重要步骤。油温不可过高，一般应保持在三四成热。

玉米淀粉 食材:肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、玉米淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量,料酒适量 做法: 将肉洗净,切成大约5毫米宽的小条,放在盆子里。

盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量 鸡蛋2个 红薯淀粉适量 详细做法炸酥肉最好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃。切之前先把猪皮去掉，最好买的时候让商家帮忙处理。再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了。

炸酥肉必须用到的脆皮糊,到底是怎样的做法?

制品油炸时应用色拉油，以2-3成油温为宜，待着上的糊充分发起制品浮在油面上时稍加翻动，便加温定形，最后在6-7 成油温时成熟捞起，装盘即成(用餐时，可附带一小碟调料蘸食)。烹调方法 ： 用于脆炸类菜肴的制作烹调方法。代表菜： 脆皮明虾、脆皮丸子、脆皮咕噜肉等。

腌肉时不要放太多盐,肉腌好之后不要有太多料汁否则会让淀粉糊过稀,淀粉调干一点,有小苏打可以放一点点进去,炸出来会比较酥,调好糊后把肉放进去挂糊。

炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。

将猪肉切长片；把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，抓匀腌制30分钟入味；取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒；炸酥肉。

五花肉腌好后，逐片放入蛋糊中挂糊，用筷子搅拌均匀，让每片肉都裹上薄薄的一层糊。加入食用油，可以锁住水分，炸好后口感更加鲜嫩。锅里倒入适量油，油温六成热时转中火，保持这个油温，将五花肉逐片下锅，油炸1分钟定型后再翻动，炸至颜色微黄后捞出。

炸东西的面糊怎么调?

炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了。

先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

炸酥肉的面糊可以用淀粉、面粉、鸡蛋按比例调制。炸酥肉一般用猪里脊肉，需提前用料酒、姜、葱、酱油等腌制、去腥，酥肉一般需炸两次。做得好的炸酥肉味道香滑，表面呈金黄色。下面是关于炸酥肉的面糊怎么调的具体方法介绍，想自己做炸酥肉的小伙伴可以继续往下阅读了解。

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下:主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个调料:花椒20克、盐5克做法步骤:五花肉洗净备好,然后切中块。

炸酥肉时要怎么挂糊才不会掉，只要做到以下几点就可以。1.淀粉与水的比例。

他属肉,为什么挂不上糊? 那首先你先要把肉里边加点蛋清蛋清和肉拌起,脚起来一顺打起来,然后再放上他属肉,为什么挂不上糊?

炸好的酥肉怎么做好吃 做法步骤

五花肉，鸡蛋，面粉 1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

1、先把猪里脊切成小手指样的条或者小块；

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；

3、鸡蛋打匀和入淀粉呈糊状，倒入调好的肉块中；

4、腌制半小时以上；

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

步骤：

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；9.锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆