如何炖牛肉不柴(为啥炖牛肉不烂又柴？)

为啥炖牛肉不烂又柴?

炖牛肉不烂又柴的原因可能有以下几点: 烹饪失误:如果在煮(炖)牛肉的时候过早地加入盐,会使牛肉组织细胞内的水分向外渗透,导致牛肉口感变柴。

先用高压锅压十分钟左右 材料 牛肉250克,白糖1大勺,清酒或者料酒2大勺,梨四分之一个(用搅拌机打成酱),酱油2大勺,葱花1大勺,蒜泥2小勺,香油1小勺。

炖牛肉烂而不柴主要涉及以下化学原理: 在炖煮过程中,蛋白质会发生变性。长时间的加热使牛肉中的肌球蛋白等蛋白质逐渐变性,结构变得松散,从而使肉质变软。

炖之前用醋、花椒等调料先煨一下,很容易入味炖时用牛腩肉炖,加一些啤酒,要小心注意温度,温度太高时放啤酒做出来菜是苦的。

牛肉炖前处理很重要 有人做炖牛肉时,只是把牛肉简单清洗两三遍,然后倒进锅里加水炖煮,结果炖好腥味特别大,难以下咽。

怎么炖牛肉不柴不硬

炖牛肉不柴不硬的方法：牛肉要选对、牛肉千万不要焯水、用中小火炖、水要一次性加足、盐要最后加。牛肉要选对 炖牛肉最好选用前腿部、后腿部或肋排部位的肉质较好的牛肉。这些部位的肉质充满弹性，炖煮后易脱筋脱肉，口感细腻。

关于炖牛肉炖不烂柴是怎么回事的问题,原因有两个,一是炖牛肉的时候,佐料没调好,第二应该是老牛肉,牛肉太瘦,所以发柴。

选择合适的牛肉部位是关键。用于炖煮的牛肉应选择带有筋膜的部位，如牛腩或牛腱子，这样的牛肉在炖制过程中不易变柴。2. 浸泡牛肉至关重要。将牛肉清洗干净后，切成大块，放入清水中浸泡至少30分钟，期间需更换几次水。这样能有效去除血水，使牛肉在炖煮时更容易烂熟。3. 使用芥末腌制牛肉。

炖牛肉要使肉不柴,关键在于选择合适的肉质和时间控制。选择带腱的部位,如牛腱子肉,其含有胶质,炖煮后会软嫩。另外,把握炖煮时间至关重要。

炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。牛肉品质太差导致牛肉发柴。

怎么炖牛肉不柴不硬

炖牛肉不柴不硬的小技巧：选择合适的牛肉部位，如前腿、后腿或肋排，这些部位的肉质较为鲜嫩。不要用焯水的方式处理牛肉，而应采用浸泡和撇去浮沫的方法来清除血水和杂质。焯水会使牛肉纤维变硬，影响口感。

要让牛肉炖得不酸不柴，可以考虑以下几个方面：1. 选用适合炖牛肉的部位：选择筋道且适合慢炖的部位，如牛腱肉、牛腩肉或牛尾。这些部位的肉质相对较硬，需要长时间的低温慢炖才能变得柔软。2. 彻底处理牛肉：在炖牛肉之前，先将牛肉用清水冲洗干净，去除表面的血水。

选择合适的牛肉：为了确保炖出的牛肉口感嫩滑且不柴，应选择有一定肥瘦比例的牛腩或牛腰肉部分。这部分牛肉含有足够的脂肪，能够减少炖煮过程中肌肉纤维萎缩，从而改善口感。2. 正确的切割方法：切割牛肉时，应尽量保持肉块的大小均匀，避免过大或过小。

选择适合炖制的牛肉。为了做出软嫩不柴的炖牛肉，应选择含有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉等。这类肉适合炖食，炖好后肉质软烂，口感鲜嫩。2. 提前处理牛肉。购买牛肉后，先将其冲洗干净，然后切成大块，浸泡在清水中至少30分钟至1小时，期间多次更换水，以去除血水。

一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮,这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性,从而促使牛肉快速软烂入味。

炖牛肉不柴又烂的诀窍如下：炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

牛肉炖柴了怎么补救？

炖牛肉发柴具体的原因：

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

放一个山楂和一块橘皮。

如果牛肉炖柴了想要补救，一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。

牛肉炖的情况下发觉大半天没烂，添加少量的红葡萄酒或纯蜂蜜还可以使肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂。留意纯蜂蜜要在锅中温度不太高的情况下添加，实际效果更强。

用户吃牛肉注意事项

需要注意老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

不可以和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

牛肉不可以烤：牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

以上内容参考 人民网-5招教你春节挑选好牛肉 吃牛肉的7个注意事项【2】、人民网-肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门