正宗卤肉的制作方法(酱香卤肉最正宗的做法？)

卤肉的做法最正宗的做法?

准备的材料 卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香。

准备的材料 卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香。

八珍香料配方:党参10克,人参10克,枸杞8克,香砂10克,草果6克,草寇8克,白芷10克,香茅草3克,当归5克,良姜6克,山奈2克,肉蔻10克。

【醉卤肉】——肥而不腻解馋下饭 材料准备: 【主料】五花肉 【配菜】小葱/生姜/香叶1克/良姜3个/桂皮2克/八角2个/冰糖10克 【配料】白糖30克/料酒8克/食盐2克/生抽100克/味极鲜100克/鸡粉4克 ——【具体制作方法】—— 第一步:配菜— 准备一下食材:小葱一把,打成结,生姜一块,拍散,和葱结放在一起。

猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好 2 鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉,然后取出沥干放在大盆中。

酱香卤肉最正宗的做法?

酱香卤肉是一道经典的川菜名菜,有着浓郁的口感和鲜美的味道。

做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

卤肉配方: 八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、。

卤牛肉的制作方法：1. 准备食材：牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖。2. 牛肉切块，用开水焯水去血水。3. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。4. 放入牛肉煸炒至变色。5. 加入料酒、酱油、冰糖和足够的水，水要没过牛肉。

正宗卤肉配方大全?

准备的材料 卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香。

制作原理和具体步骤：1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

关火后，盖上锅盖，让卤肉利用卤水的余温，在卤水里自然焖制。通过焖制这个步骤，不仅是卤肉进一步入了盐味和香料味，更为重要的是，在这个过程中，卤肉本身的肉香味会被慢慢激发出来，这才是焖制的主要作用。通过焖制，肉香味出来了，而且肉的口感会更好。

湿腌法：提前将盐融化在一定量的水中，通过盐分的扩散渗入到食材内部，这种方法可以有效保持食材的水嫩，但是口感的改善并不如干腌法。注射法：就是提前制作注射液，打入肌肉内腌制的方法。注射法腌制是西餐中肉制品常用的腌制方法。

锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。 2. 然后再放入姜片十克,葱段十克,煸炒出香味。 3. 接着放入香叶15克,辣椒15克,花椒30克,八角十克。

准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

甘肃武威卤肉好吃怎么做?

甘肃武威卤肉是甘肃地区的传统美食,口感鲜美,肉质酥软,汁水丰富。

卤肉一定选好肉，肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。

准备的材料 卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香。

卤牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时。

想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色非常好看。熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是最好的。

卤肉怎么做才入味又好吃

卤菜入味的方法有：

原材料腌制

大件的原材料在卤制前要提前腌制码味，腌制的作用主要有两个，一是增加底味，二是去除腥味。小件的原材料可以不用腌制。

卤汤盐度要够

盐是入味的关键，如果盐不够，卤出来的东西铁定是不够味的，卤汤的盐度是要根据食材的量来决定，盐分按照食材的1.6%—2%之间计算，每斤食材需要用盐8—10克。

小火焖煮入味

火候也是卤肉入味的关键，对于很大块的卤肉，必须要小火慢卤，卤制软烂才会更香更糯。另外，几乎所有产品都有个关火浸泡的过程，浸泡时间根据原材料大小和煮制时间来合理安排。

调味料的合理搭配使用

卤菜除了盐味足，还要有香味，所以卤菜要学会各种香料和调味料的搭配。香辛料主要作用就是去除异味以及增加香味。好的卤菜配方要求严谨的香辛料配比。卤肉的香料比例是1.5%-3%之间,也就是100斤水最多放3斤香料。

卤肉的制作方法和步骤如下所示：

材料：五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水

1、准备好所需要的原料。

2、肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。

3、爆香葱粒，加八角炒香。

4、加入其它调料。

5、焖烧锅底部垫少许葱，放入肉，再倒入汤汁。大火烧开10分钟后改小火30分钟。放入焖锅套内一小时。

6、成品。上菜前倒出汤汁，炒锅大火敖浓，浇在肉上。