葱花千层饼怎么做又软又好吃(葱油千层饼需要发面吗？)

千层饼外酥内软是怎样做的

千层饼外酥内软的方法：面粉跟水2:1的比例，搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，醒面10分钟左右；把面团分割成3等分；把其中的一份擀成薄片；均匀地摸上油，然后撒上一层葱花和白芝麻；把面片两边对折，然后垂直的两外两边再对折，此时成为一个方形的面片；把面片擀开热锅。

面全烫,刚开始团面的时候,会粘手,用筷子搅拌差不多,再下手。 擀成大饼后,抹油,卷起来,分成几个,再盘起来。做成饼。

准备面粉，普通的面粉就可以，慢慢的倒入温水，水温大约50度左右，用筷子搅拌成絮状。再用手揉成面团，面团比较软，通过揉和摔打，使面团起筋，放入盆中醒面团20分钟。面团分成3份，取1份，擀成大又薄的圆面片，刷上食用油，撒上盐和葱花。用刀分割成7份，其中有1份比较大。

【制作食材】面粉350克,开水200克左右,鸡蛋一个,油,小葱一把,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙。

步骤面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。步骤倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。步骤醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。步骤将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。

葱油千层饼需要发面吗?

葱油千层饼的面团不需要发酵,因为它是一种无酵母薄糕类食品。

做法步骤 面粉加水用筷子搅成絮状 步骤2 再用手揉成比较软的面团 盖保鲜膜醒20分钟 步骤3 葱洗净,只用叶子、切碎 步骤4 放入碗内。

首先来和面。500g面粉、5g酵母、400g温水，用筷子搅拌成稠面糊，密封发酵至两倍大，也可以提前一晚把面糊调好，放冰箱冷藏发酵，第二天早晨直接烙饼子，这样省去了等发面的过程，又能吃到松软易消化的发面饼。无论是发面饼、烫面饼，还是凉水和面的死面饼，饼子要软，第一个关键点都是面要软。

【千层葱花饼】——酥脆多层，咸香可口，好吃又好做食材：面粉500克，葱花适量。调料：五香粉3克，食盐3克，食用油适量。制作流程：揉面。准备500克面粉分成2份，其中一份用120克开水和面，另一份用120克冷水和面，将两块面团揉到一起后，抹上1层食用油，静置15分钟。

食材:400克面粉、食用油、食盐、花椒粉、葱花、鸡蛋等 做法:第一步:首先大碗中准备400克普通面粉,把面粉一分为二,其中一半用200毫升的开水和面。

烙葱花油饼正宗做法?

这是正宗老式葱油饼做法面粉500g 步骤/方式二 加入盐两克。 步骤/方式三 然后到热水揉成团,就是比温水还要热一点的水。 步骤/方式四 然后制作油酥,面粉50g。

中粉中加入温水和成稍软点面团 。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。小葱切成末。醒发好的面团，要在面板上揉一会，再擀成长方形的面片，越薄越好，在面片上先刷一层油。均匀地撒上点椒盐，再撒上点葱末，在方形的左右两侧对称的划上两刀，总共是四刀。

千层葱花饼 【所需食材】面粉500克、酵母粉5克、温水290克、细玉米面30克、食用油一大勺、花椒粒一把、香葱一把、干面粉适量。【做法步骤】碗里准备500克面粉，加入5克酵母粉，分次加入290克温水来和面，边加边搅拌。搅成絮状以后，再下手揉成面团。揉成光滑、中等软硬的面团就行了。

千层饼的做法：准备材料：面粉70克、盐适量、开水适量、室温水适量、小葱4根、花椒粉适量、面粉、普通油适量、黄油适量。面粉中加入一点盐和一点开水，搅拌成絮状。少量多次加入室温水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发15分钟。小葱切细末，加入20克面粉，再加入椒盐粉混合均匀。

步骤十把面段的两端捏紧 步骤十然后竖起按压成饼状。 步骤十用擀面杖稍微擀薄。 步骤十4个分别做好。

面团揉一揉,擀成大片... 首先,把中筋面粉放在盆子里,用开水烫一下,冷却后和成面团,醒面半个小时。用一个小碗里面放上面粉盐13香,用热油浇一下搅拌均匀备用。

家常千层葱花饼的做法，讲究2揉2饧，外酥里软不干不硬特好吃

葱花千层饼

食材：

50克面粉、90克开水、90克冷水、葱段、油酥

油酥做法：

一勺面粉、一勺十三香（也可以用胡椒粉）、适量盐、三勺食用油，搅拌均匀。

葱油饼做法：

1、面粉先用开水和一半面，再用冷水和另一半面，再揉成面团，静置30分钟。

2、静置好的面团，再揉几下，分成两份擀成薄的面皮，放上酥油，涂抹均匀。

3、撒入小葱，切几刀口子，一层一层叠上去至圆形面团，再擀成面饼。

4、表面撒上芝麻抹上一层油。

5、油热放上面饼，小火煎至两面金黄即可。

在各种烙饼中，想必以家常葱油千层饼的做法最被人所熟知，它以外酥里软、葱香浓郁、层次感丰富而著称，可是好些人做出来的效果，往往是又干又硬的，究竟问题出现在哪里呢？不妨来听听面点师傅的独到见解，兴许会解决你心中的疑问。

但凡是制作烙饼类的食物，通常都会讲究2揉2饧（醒发的意思），家常葱油千层饼自然也不会例外，首先是揉面，揉的时候要尽量保持耐心，同时务必预留出充分醒面时间，再则就是叠面的手法了，这个过程较为复杂，形式也较为多样花，在此不再赘述，请大家按照文中详细介绍的做法来操作吧。

食材配料：面粉（普通和高筋两种）、盐、香葱、食用油、花椒粉、花生油。

制作过程：

首先，准备1把新鲜的小葱，把它清洗干净后，再充分晾干水分，再把它们改刀切成碎小的颗粒，装入碗中备用。

另外，找个干净的大碗，先在碗中放入100克的高筋面粉，再加入5克的盐，再倒入适量的温水（水温控制在60-70度左右，这样烙出来的饼就会特别的揉软，此步骤为第一“揉”），在用筷子顺着同个方向把它搅散，最终和成光滑且不粘手的面团，状态如上图所示。

然后，把面团分成2半，重新揉上2-3分钟（此为第二“揉”，此时的面团就变得光滑无比了），并搓成圆球状，再在它们表面均匀的涂抹上一层食用油，再盖上保鲜膜，放置一旁醒发25-35分钟备用（此为第一次“饧”）。

再找个小碗碟出来，先在里头放入3克普通面粉，再加入1克盐和2克花椒粉，再倒入少许的烧至冒烟的花生油，将它搅拌均匀后，千层饼的油酥就做好了。

然后，将醒好的面团取出来，不用再揉，直接把它擀成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，再在它们上头均匀的涂抹上事先调好的油酥，再葱两边对折过来，再用刀从中间划开，状态如上图所示，再盖盖上保鲜膜，醒发10分钟，此步骤为第二次“饧”。

然后，在饼胚均匀的撒入葱花，再将它两端捏紧，把它撑开、拉长后，再从一头卷将它盘起来，直到卷成圆塔状为止，最后，再用擀面杖把它碾压成薄饼，千层饼的饼胚制作完成。

平底锅提前预热2分钟后，再刷入少许的食用油，再把饼胚放入进去，开小火把它煎至两面金黄为止，家常葱花千层小油饼制作完成，口感外脆里软，葱香浓郁层次感丰富，咬上一口酥的掉渣！

​温馨提示：

给面团刷油的目的是让它保持水分不流失，这样烙出来的饼，吃起来就不会硬，好些人第一步就做错啦！

油酥尽量调得稀一些，首选的是花生油和菜籽油，其它油类此次，油和面粉的比例通常以1：1。