怎么熬鱼头汤才又白又鲜窍门(鱼头汤做法家常做法？)

鱼头汤做法家常做法?

用料:鱼头1个;豆腐1块;白萝卜小半根;姜6片;大葱半根;香菜随自己;盐适量;料酒适量;白胡椒粉适量;蔬菜粉适量 做法 1.准备好材料。

材料到市场买一个二花鲢鱼头(我们这儿的一种鲢鱼,头大身子短,适合炖汤)鱼头段要带鱼肚的是整条鱼的一半。

上海鱼头汤是一道以鱼头为主要食材的汤品,通常使用草鱼头或者其他淡水鱼头。这道菜以其鲜美的汤汁和丰富的营养而受到欢迎。

制作鱼头豆腐汤把鱼头煎一下能去腥提鲜;用猪板油煎鱼有去腥的作用; 汤内加2滴白醋,1勺白糖和适量的白胡椒粉,白糖有提鲜的作用,加2滴白醋即可以去腥。

鲶鱼头加醋洗干净；大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上；再把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝；放进料酒，盐和水，水要没过鱼头；大火烧开后炖半个小时，鱼头汤又白又浓，味道很鲜美。

大葱 两颗 八角 几片 姜 两瓣 蒜 料酒 盐1鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐 2大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝 3进料酒，盐和水。

怎样炖鱼头汤才白?

我经常喝鱼头豆腐汤,汤都是白白的很鲜,一定要新鲜的鱼。 先放少量的油煎之后,放开水煮,一定记着要用开水,用冷水煮不出来浓鱼汤的。

鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪。姜末爆香以后，要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白。

先把锅烧热,再下入1勺食用油,继续烧热至足够热(稍微有点冒青烟)后,下入鱼头开中小火煎,加入半勺盐撒均匀。

大火煮十分钟左右, 慢炖20分钟。 汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的,只有脂肪和水充分混合称为乳化液,才会呈奶白色。

这样去腥味的效果会更好。炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。

鱼头汤怎么做又浓又白

用文火：在煎鱼时，要用小火，在煲汤时，也要文火，一次加足水，这样能让鱼肉的脂肪和蛋白质更多地熔出，使鱼汤变得又浓又白。加些豆腐使鱼汤更白：鱼头汤一般与豆腐一块儿烧煮，豆腐本身是白色的，加入鱼汤内，经过炖煮，鱼汤会更白。一些食物会汤变黑，比如莲藕、红皮花生，就不能加了。

提前煎鱼，炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。

在炒锅中加入食用油和猪油，这样可以使鱼头汤更加鲜香。将腌制好的鱼头放入锅中，煎至表面呈金黄色。7. 鱼头煎好后，加入之前准备好的料头，翻炒片刻，然后倒入适量的热水，水量需没过鱼头。大火煮沸后，加入适量的精盐和鸡精调味，用勺子撇去浮沫。

优质食材的选择至关重要，选择新鲜的大头鱼，鱼头颜色鲜艳，眼睛水汪汪，鱼鳃红润，鳞片完整。同时，搭配新鲜的鸡骨或猪骨以增加汤的鲜美。2. 炖制过程需注意细节。鱼头和骨头洗净后，用冷水浸泡去异味。放入锅中，加水没过食材，煮沸后撇去浮沫，小火慢炖1-2小时。

把鱼头洗净，用手擦干，然后把鱼头放入锅中，倒入热水。这样可以使汤更加浓稠且色白。同时，可以使杂质在水温下先被破坏，更好地净化杂质。热水一定要加足，而且要慢慢加入，让鱼头充分受热。4.中火炖煮：在加入热水后，将锅火调至中火炖煮约40分钟，这样可以充分保留鱼的养分。

清炖鱼头汤怎么炖好喝的方法?

鱼头1个,发好的海参30克,泡发好的竹荪10克,金针菇10克,腊肉30克,菜芯30克,鱼圆8个,西红柿半个。

姜切成薄片,小葱打成结二鱼头和姜葱。 二:起锅烧油油热放入鱼头,放鱼头之前用淀粉抹一下,这样不容易溅油,把鱼头两面煎至金黄放入开水。

首先准备两个花鲢鱼头,适量的鱼骨,两根小葱,然后再准备适量的食用油,生姜,料酒,白糖,香油,胡椒粉,食用盐。

花鲢鱼洗净滴干。先热锅放烹调油，下几片生姜煎一下，鱼头放下去两面煎炸，去腥味。然后移入烧锅，水放到盖满鱼头，大火煮开。有春笋的时候，可以切一些进去一起煮。倒入适量的料酒后，改小火慢慢炖。眼看着汤水慢慢地浓起来，泛白，变成像牛奶似的。将鱼头翻面，放盐和干贝素。

让汤汁逐渐浓稠。5分钟后再加入豆腐，加盐调味，继续炖煮5分钟，让豆腐的味道融入汤中。最后，根据个人口味撒上胡椒粉和葱花，一道营养丰富、无腥味的浓白鱼头汤就完成了。记住，关键在于去除鱼腥、清洗彻底和正确的烹饪方法，如用开水炖、先大火后小火，才能让你的鱼头汤白如牛奶，美味又营养。

用料: 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香... 取一个容器。

鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色?

鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。

清炖鱼头汤怎么做又浓又白？想要做出浓郁白皙的鱼头汤，首先需要选择新鲜的鱼头和鱼骨，最好是可溶性鱼类，如黄花鱼、鲈鱼等。将鱼头和鱼骨洗净，切成块状，去掉异味。锅中加入清水，放入姜片、葱结、料酒，待水开后放入鱼头和鱼骨，小火慢炖1-2小时，煮至肉骨离析，鲜美汤汁涌出。

清炖鱼头汤要炖得浓白，关键在于选用新鲜的鱼头和骨头，并使用冷水煮沸。选用新鲜的鱼头和骨头，鲜鱼的新鲜程度直接影响着鱼头汤的味道和口感，因此要选择新鲜的鱼头和骨头。煮沸前先将鱼头和骨头用热油煎至两面金黄色，这样可以增加汤的浓郁程度。

同题,好郁闷啊!我之前煲的鱼头汤就很白的,也是一样煎过的,为什么这次就白不了?

出锅前撒上葱花，增加香气。注意事项：煮鱼头汤时火候要控制好，大火快速烧开后转中小火慢炖，避免大火煮导致汤变浑。撇沫要及时，鱼头煮的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于松散，影响口感。通过以上步骤，你可以制作出又浓又白还不腥的鱼头汤。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人享用。

制作食材:鱼头,鱼骨,食用油,生姜,料酒,白糖,小葱,香油,胡椒粉,食用盐, 制作步骤: 首先准备两个鱼头,适量的鱼骨,两根小葱。

清炖鱼头汤怎么做又浓又白

炖鱼汤又浓又白的技巧：

其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。

1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。

2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。

3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。

4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。