上海熏鱼怎么做(老上海熏鱼汁的配方)

鼎泰丰上海熏鱼的做法?

菜系:沪菜做法:熏功效:健脾开胃食谱做法: 草鱼处理好后清洗干净,切成块。

上海熏鱼是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。要想做出美味的上海熏鱼，需要掌握一些窍门。以下是制作上海熏鱼的一些建议：选材：选用新鲜的草鱼或者鲢鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，适合熏制。将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成适当大小的块。

上海爆鱼通常用活青鱼,将他当天杀掉后,去磷去内脏,然后一片片切下来,下油锅煎熟后,放入调料盆后,一会儿捞出来就可以吃了。

上海人家过年,家家户户都会买新鱼,蛋卷,肉丸子,那么新余的话就是从菜场买来一条青鱼,清理干净清洗掉,然后切成块沥干水分,放油锅里炸炸了七八分熟以后。

原料:砂糖、姜末各1500克,麦芽糖、金兰油膏各500克,冰糖1000克,宴会酱1250克,清水750克,精盐100克,味精200克,花雕适量。

食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成1.5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

上海熏鱼正宗做法

1待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

苏式熏鱼和上海熏鱼都是中国传统的熏鱼美食,但它们在制作方法、口感和风味上存在一些差异。

主料: 青鱼500克 辅料: 鸡粉2克 香醋10毫升 白糖10克 鲍鱼汁5毫升 五香粉3克 老抽10毫升 生抽20毫升 食用油适量 做法: 步骤1.洗净沥干的青鱼段切成小块 步骤2。

是青鱼 熏鱼是上海人家筵席冷菜中的“八大金刚”之一,通常用青鱼制作。 青鱼,鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,青鱼属。

上海熏鱼做法步骤

草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。

熏鱼是一种传统的中式烹饪菜肴，尤其在华东地区如上海、苏州等地非常受欢迎。这道菜以鱼肉为主料，通过腌制、烹煮和熏制等步骤制作而成，具有独特的香味和风味。

上海熏鱼可以用鲤鱼做,但是更推荐草鱼或者青鱼。 上海熏鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于沪菜系。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。

老上海熏鱼 食材:青鱼、葱姜、八角香叶桂皮、桂花、冰糖、蜂蜜 熬制酱汁:水开加入八角香叶桂皮煮约十五分钟捞出(也可以直接下调料包),加入冰糖煮至融化,在加花雕、蚝油、海鲜酱、生抽、老抽,调匀后加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火放凉后冷藏备用 步骤: 1. 青鱼切块加葱姜。

老上海熏鱼汁的配方

准备主食材：将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。

原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

备用食材:草鱼1条,葱3根,十三香适量,酱油适量,老抽适量,红糖适量,白糖适量,卤料适量,生姜汁适量; 制作过程:第一步,首先准备一条草鱼。

这个问题,需要专业人士来解答一下了,熏鱼料调制,个人以为就是调制酱汁了,甜酱,耗油,生抽,油,盐,味精糖,把葱姜蒜过油炸香留下油加其他的调料。

上海熏鱼是一道传统的上海菜，是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种，一种是采用传统的熏制方法，另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。材料：1. 鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。2. 红糖：150克。3. 盐：适量。

要制作老上海熏鱼，首先准备草鱼腩，洗净后去黑膜，切成两指宽的长条，用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟。接着，将腌制的鱼块裹上一层干淀粉，确保每个部位均匀。在油温约五成热时，轻轻放入鱼块，煎至表面金黄且煎透，然后取出备用。在锅中，放入剥皮的蒜瓣、姜片和八角炒香，再加入香葱结。

上海熏鱼的正宗做法

上海熏鱼酱汁配方

　　上海熏鱼酱汁配方，上海熏鱼汁是很多人都感觉神奇的食物，是熏鱼的灵魂，对于熏鱼可能很多地方的人都不了解，但是尝试过的人是绝对会喜欢上的，以下上海熏鱼酱汁配方。

　　上海熏鱼酱汁配方1 　　老上海熏鱼

　　原料砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰油膏各500克，冰糖1000克，宴会酱1250克，清水750克，精盐100克，味精200克，花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，葱、姜块若干。

　　制作1.先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角，用少量油煸炒香

　　加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。

　　草鱼 1条

　　 方法/步骤

　　鱼切片放姜、料酒、盐腌制一小时。

　　锅里放适量清水，放入桂皮、八角、香叶，水开后小火煮十五分钟，捞出香料，放入冰糖煮化，煮至浓稠，最后加蜂蜜跟淀粉水，放凉后放冰箱冷藏。

　　锅里下油炸鱼，炸至金黄色捞起直接放入酱汁里裏一层酱汁摆盘上桌。

　　上海熏鱼酱汁配方2 　　老上海熏鱼汁的配方。取香料(八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克)，葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克(根据食客的喜好添加)，二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米(用纱布包起) 350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。

　　注意掌握好油炸的温度。熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热(略冒青烟)时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。

　　鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。 有些小厨采用两次油炸的方法处理鱼肉，也是可以的，但是油炸的温度一定要高， 且油炸时一定要用大火，但不要长时间久炸。

　　上海熏鱼酱汁配方3 　　 五香熏带鱼

　　熏”，一种烹调方法，就是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。

　　这种方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质，有一定的难度。于是，便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的.食品。

　　第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。

　　第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。

　　在夏天，采用这种方法做点儿东西，放在冰箱中保存，随吃随拿，很是方便实用。

　　用带鱼做个演示，口味就选最简单、最常见的五香。为方便简单起见，也不用什么八角、花椒等香料，而且许多家庭恐怕也不会时时刻刻备那么多香料，只要一味五香粉就解决了——

　　 工具/原料

　　新鲜带鱼1条（约300g），

　　酱油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，盐1小勺，清水1杯，

　　五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少许

　　 方法/步骤

　　带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；

　　剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；

　　趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

　　起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；

　　倒入调味汁，烧开；

　　加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；