用白糖炒糖色怎么炒(炒糖色怎么做)

白糖炒糖色的做法

炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热。如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动。

准备白糖。热锅凉油。放入白糖，并不断搅拌。随着温度升高，白糖渐渐融化并有大气泡出现，中小火不断搅拌。糖浆颜色有白变黄时，还要不停的翻炒。等糖浆变成棕红色，并冒出很多小泡泡时，糖色就好了。

最好的情况是热锅凉油下糖。2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。开大火。用铲子不停的翻炒。冰糖逐渐融化变小。不见冰糖块了，改中火继续不停地转动铲子。开始出现大泡了。之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了，这样就可以烧菜了。

将锅烧热，下入准备好的砂糖；倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；边烧变搅拌，直至白糖融化；待锅中出现小泡泡并开始变黏稠，颜色会变得更深；最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料。

炒糖色怎么做

用中火熬至浅黄转小火，刚炒化转小火容易把糖浆炒回糖状。用中火向一个方向搅动至完全熬化起白泡时改小火，小火熬至表棕红色翻大泡时加入200克清水烧开即可。烹饪技巧：刚开始炒制时不能用大火，不然锅边易糊，导致发苦。

不建议使用油来炒糖色, 因为油的加入会破坏糖的结构,使得糖色颜色变淡,口感也会受影响。

不建议将白糖炒糖色后直接加水,因为加水时炒制的糖色会突然遇到水分,可能会发生剧烈的化学反应,导致糖色凝固、起泡、变黑等不可逆转的后果。

能用白砂糖炒糖色。因为白砂糖是经过精制的、去杂质的纯糖,适合用来炒糖色,可以使颜色均匀、口感细腻。

炒糖色的做法窍门

锅中加入白糖和清水，搅拌均匀，用中火熬至浅黄。转小火，期间要用铲子不停搅动，让白糖在高温下逐渐融化。小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量清水，等水烧开完全成色，关火出锅即可。好看的炒糖色就做好了。

第一种用糖和水炒,比例为5:4,把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开,然后用小火炒,炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒,炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡。

是用白糖,炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点。

准备一些冰糖,可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下,冰糖更好,用油炒糖色比水好。

用冰糖炒糖色应该怎样炒

冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1比1也可以；中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。注意事项：白糖和油的比例1比1为佳，?

冰糖好 就两种材料而言,炒糖色肯定是冰糖好,因为冰糖的个头比较大,火候比较好掌控,而白糖的颗粒太小了,稍微加下热就融化了,糖色很容易出来。

白糖炒糖色的做法如下：材料：- 白砂糖：适量 步骤：1. 准备一个干燥的不粘锅，将白砂糖倒入锅中。2. 开中小火，等待糖开始融化。注意不要搅拌糖，只需轻轻晃动锅子，以避免砂糖结块。3. 等到糖完全融化后，火候可以适当加大，使糖变成深棕色。这个过程需要耐心，需要保持注意，以免糖糊或糊底。

一斤糖加八两水一两油。炒的时候,锅里加水烧开,糖融化后,再放油。其实水量并不是太重要。如果水多,多熬一会儿。油的量不能太多,太多容易影响糖液的变化。

炒糖色主要分为水炒、油炒、油水混炒三种方法。主要讲一讲油水混炒。先在锅中加一勺水，放入白糖，再滴入几滴食用油，这样炒起来会比较顺畅。水在加热，糖在融化，全程用中小火来炒制。顺着一个方向不停的搅拌，不能来回搅拌，否则容易翻砂。

用白糖炒糖色怎么炒

糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中，最担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热镬（锅）后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。糖色以红褐或黑褐的胶状物为佳。

炒糖色的方法

炒糖色的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。

炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。下面我分别介绍自己三种炒糖色的体会：

水炒法

糖和水的比例为1:1。

至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。

油炒法

糖和油的比例为10:3。

油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高，糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。

混合炒法

糖、油、水的比例为5:1:4。

净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。

炒糖色的要点

1.最好的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。