怎样让海参变得又软又糯(海参大条好还是细好？)

有哪些泡发干海参的经验技巧分享?

换水去腥：泡发过程中，每隔几个小时换一次水，以去除海参中的腥味和杂质。换水时，可以加入少量的食用碱（如小苏打），帮助软化海参，使其更容易泡发。煮沸软化：待海参泡至基本膨胀后，将其转移到锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖。可以在水中加入几片姜和少许料酒，以去除腥味。

检查海参是否煮好的标准：第一，用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；第二，用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.)，反之则需要继续加工。

泡发不足：海参在烹饪前需要经过充分的泡发，以便使其肉质变得饱满、柔软。如果泡发时间不够，海参的内部水分不足，导致肉质较硬，那么在煮的过程中就很难煮软。正确的泡发方法是将干海参放入清水中浸泡，每隔一段时间更换一次水，直至海参完全泡发。

火候不到位，也就是煮的时间不够。海参有很多种，分好多品质，不同品种、品质的海参，煮的时间是不一样的，因此煮海参不要以时间为标准，要以手感为准，煮透了、煮软了为标准。2.有的人根本就不会发海参，泡都没泡好，就开始煮，当然是煮不烂的。

你好,水发海参分为三种:鲜海参、淡干海参、拉缸盐海参,不同海参发制方法不同,要想水发海参口感糯脆、出品率高、安全合法。

海参大条好还是细好?

海参是大的好。海参多为干制品,好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大,糯而滑爽、有弹性、无砂粒。

浸泡脱盐：将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，将容器放入冰箱保鲜层，保持0—5度水温，开始泡发。此过程需持续48小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，手捏上去无硬芯，参体有弹性，且能够大角度的弯曲即可。

海参的涨发方法第一步：凉水泡。取干海参若干只，用自来水浸泡24-48小时，浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜。其间注意每12小时左右换水一次，夏天建议放置冰箱保鲜内发泡。然后用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质（海参牙），清洗干净备用。第二步：慢火煮。

热水泡，平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

方式一：将海参放入开水中，并且加入姜片、白酒、葱，然后煮透，就可以去除海参的腥味了。方式二：将海参放入白酒中，浸泡一段时候之后就可以去除海参的腥味了。方式三：还可以用淘米水来对海参的腥味进行去除操作，具体的操作是将海参让如淘米水中，然后浸泡一段时间之后就可以去除海参的腥味了。

海参怎么煮软

海参泡发，发好的海参洗净 锅内水开后倒入海参焯水后捞起 热锅油温7分热，倒入蟹粉煸炒均匀 加入开水 加入海参。

首先给出答案,并不是的 至于为什么,我详细的跟大家分享一下海参的加工泡发过程 干海参,一般来讲,为了海参长期储存。

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醋水浸泡法 把泡发好的海参，放入加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入纯净水中浸泡3—4个小时，中间换几次水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

海参的口感因人而异,因此脆度和糯度并无直接可比性。 总体来说,海参是一种营养丰富的食品,可以根据个人的口味和需求来选择。

为什么干海参泡发后吃有苦涩？

淡干海参为什么发泡起来也有淡淡的甜味？?

亲，您好，很高兴为你解答，淡干海参的甜味是由其中的甜菜碱、果糖和其它糖分而产生的，这些物质能够被水解分解，即在淡干海参发泡期间，其中含有糖分会挥发出来，从而形成海参发泡时有甜味的特性。

补充资料：海生的功效与作用补气养血、保护心血管、抗肿瘤海参中的蛋白质以及铁元素含量较高，可以促进造血细胞的合成，防治缺铁性贫血。海参中还含有较多的不饱和脂肪酸，不仅可以降低胆固醇、软化血管，还可以营养神经，促进神经系统发育、提高记忆力。海参中的海参多糖有多种药理活性，如抗凝血与抗血栓形成、延缓衰老、抑制肿瘤细胞生长等。

食用方法煮汤锅中加水放入葱姜，煮开后加入萝卜丝、豆腐块、海参煮熟，再加盐、鸡精、香油调味，搅拌均匀后盛入碗中食用。煮粥洗好的小米放入锅中，加适量的水煮开，再放入油、盐处以及理好的海参，再炖煮20分钟左右，加入盐、酒精调味，搅拌均匀盛出食用。炒菜起锅热油放入姜丝、葱白炒香，再放入海参、蚝油快速翻炒，炒熟后加入白糖、鸡精调味，翻炒均匀后盛出食用。

海参口感发苦有几个原因：

1、清洗不够干净。海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），如果清洗得不仔细，有残留，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

2、品种差异。根据百度百科的数据，全球海参有900多种。但可以吃的就大家熟知的那些，有些热带出产的海参并不适宜食用。如果海参通过泡发效果不佳，那么很有可能就是热带海参，发苦是皂甙过高引起的，发苦发麻容易麻醉神经，但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。

3、盐分过重。盐干海参，会把鲜海参的内脏清理掉，煮透后往海参体内加盐来杀菌和拔除水分，通过一次一次加盐，有些盐干海参体内的盐分能够占到总重的50%以上。不良加工商过度加盐并且用某些胶质物浸泡刷涂，表面漂亮，卖相好看，但食用的话却苦味明显，且对身体有害。

如果买到的干海参泡发食用感觉苦涩，建议多次清洗，延长泡发时间，并用食醋、料酒等多次加工去味。