咕噜肉怎么做才酥脆(咕噜肉是什么肉做的？咕噜肉怎么做才不会很油腻？)

广东咕噜肉做法

洗净的红椒切开，去籽，切成片。2 洗净的青椒切开，去籽，切成片。3 菠萝肉切成块。4 洗净的五花肉切成块。5 鸡蛋去蛋清，取蛋黄，盛入碗中。6 锅中加约500毫升清水烧开，倒入五花肉；汆至转色即可捞出。7 五花肉加白糖拌匀，加少许盐；倒入蛋黄，搅拌均匀。

咕噜肉是一道主要以炸制后在甜酸口味调料中蘸裹烹制的传统中华菜肴。以下是咕噜肉的一般步骤及烹调技术：1. 把瘦猪肉切成小块，经过清洗、滤水、用食盐、水淀粉、料酒腌制一定时间。2. 将猪肉块沥干后，慢慢平放在油锅中用中火煎炸至金黄酥脆。3. 炸好的猪肉块捞出，用纸巾或沥油篮沥油备用。

糖醋咕噜肉,又名古老肉是广东地区汉族传统名菜之一,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口,四季适宜。

答;商用咕噜肉怎么能长久保持脆口〔放入冰块里冰镇一会〕。

猪肉切丁,下适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、生粉,鸡蛋顺时针搅拌均匀 步骤 2 space 腌制半小时 步骤 3 space 菠萝,青红圆椒切块备用 步骤 4 space 调个糖醋汁。

咕噜肉又称甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。

咕噜肉是什么肉做的?咕噜肉怎么做才不会很油腻?

需要的材料和准备工作做咕噜肉首先要准备猪里脊肉，菠萝，青椒，番茄酱，鸡蛋，生抽，淀粉，葱等食材。里脊肉用清水洗净，然后切成薄片放在碗里，加入生抽盐，料酒搅拌均匀之后腌半个小时。这时候处理菠萝，菠萝削掉外皮洗干净之后切成薄片放在盐水里浸泡，然后再沥干备用，青椒也切成小片备用。

用料: 盐1勺、酱油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、番茄酱半碗、白糖1勺、胡椒粉5g、红黄椒1个、波萝1个 步骤 1 选用嫩滑的梅花瘦肉,切长块的薄片。

菠萝去除外皮，切薄片待用。里脊肉切成大约3毫米厚的薄片。加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。抓匀后腌制20分钟以上。青椒和红椒切片，葱切段，蒜和姜切末。先来调一碗料汁，咕咾汁的调料混合在一起，加少许水搅拌均匀就可以了。

准备材料：将猪里脊肉切成厚约1厘米的片，用刀背轻轻拍松。青红椒去籽切块，菠萝切小块，葱姜蒜切片备用。腌制肉片：将肉片放入碗中，加入腌料中的生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。裹粉：将腌好的肉片滚上一层干淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹上一层面粉，使其均匀包裹。

脆皮咕噜肉的做法：买来的猪里脊肉，先用清水漂洗干净，然后切成滚刀块，不必要太大，以防不熟。切好的肉拌上，适量淀粉，料酒，盐，加一个鸡蛋，搅拌均匀，腌20分钟，砀山梨去皮切成块，备用，青椒去籽，洗净切块。

好吃的咕咾肉怎么做的?

净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁黏稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。

咕噜肉制作技巧: 1.裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉(淀粉)中滚一圈,使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。

炸制：炸肉的温度和时间控制非常关键。油温一般控制在180°C左右，太低会导致肉吸油变得油腻，太高则容易外焦里生。炸至金黄酥脆即可捞出沥油。糖醋汁：咕噜肉的灵魂在于其糖醋汁。制作糖醋汁需要将糖、醋、番茄酱、适量的水和调味料（如生抽、盐、味精等）混合，煮至浓稠。

咕噜肉制作技巧：1.裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉(淀粉)中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。2.糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。

咕噜肉,原名古老肉。是一道广东的特色名菜。

咕噜肉是一道中餐,通常被归类为中国菜系中的一部分,尤其是粤菜或川菜。这道菜的特点是糖醋口味,口感酥脆,肉质嫩滑,外表带有一层甜酸的糖醋汁。

咕噜肉用什么粉炸比较脆？

咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。

咕噜肉用什么粉比较脆？ 炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。

第一种：玉米淀粉

粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。

第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。

第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。

因此，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。

记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。

咕噜肉自作过程 1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀

2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。

3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黄色捞出来沥油。

4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。

可可的小贴士

1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩

2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）

3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。

咕噜肉又叫古老肉，是广东的传统名菜，色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃， 咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆，根据自己的喜好选择， 咕噜肉也是我的最爱。

第一次吃咕噜肉还是在广东上班的时候，食堂里面做的，刚开始还想着肉和菠萝一起炒能好吃吗，尝了一口，这也太好吃了，外酥里嫩，酸酸甜甜的，开胃好吃，特别适合没胃口的时候吃，吃了一次就爱上了，现在也会自己在家做咕噜肉，孩子们都喜欢吃，下面就来分享一下咕噜肉用什么粉炸比较脆。

一、咕噜肉用什么粉炸比较脆 咕噜肉色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，做咕噜肉挂糊和料汁都很重要，咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆，每个人用的粉都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么粉，只要掌握好比例和技巧，炸出来的咕噜肉外酥里嫩。

二、咕噜肉制作步骤 1、准备食材：里脊肉、菠萝、青椒、红椒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、番茄酱3勺、白糖2勺

2、把买回来的新鲜菠萝切成小块，青椒、红椒去籽去蒂切滚刀块，里脊肉洗干净切成小方块，放进盆里，加入盐、胡椒粉。

3、再打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，腌制十分钟，接下来调料汁，碗里加入白糖、番茄酱、一勺盐、一勺淀粉，加入适量得水，搅拌均匀备用。

4、锅里加入一点油，油温五成热，把腌制好的肉一块一块地放进去炸，用小火炸制金黄，捞出来控油，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样会更酥脆，炸好后捞出来控油。

5、锅里留底油，把菠萝放进去翻炒一下，再把青红椒放进去翻炒均匀，把调好的料汁放进去，再把炸好的肉放进去，快速地翻炒均匀就可以出锅了。

小技巧

做咕噜肉肉的选择很重要，最好用里脊肉，做出来口感更好，肉放入调料后要腌制一会，这样更入味，炸制的时候，用小火炸制一遍，再用大火复炸一遍，这样会更酥脆，最后料汁、肉放进去后，要快速地翻炒均匀。

总结：这下大家都知道炸咕噜肉用什么粉比较脆，用生粉、玉米淀粉、木薯粉等来炸都很脆，主要是要掌握好技巧，咕噜肉色泽诱人，酸甜开胃，外酥里嫩，老少皆宜，非常的好吃，喜欢吃的可以试试。

你好 秘制咕噜肉( 脆浆做法)

逢年过节我必做的一-道菜，用这脆浆.炸肉、蔬菜、水果都行。因为明天就年三十了，赶在年前与大家分享。每次炸好就直接吃了，香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝，也很好吃，外脆里嫩。

小麦面粉200克

酵母约4克

水适量

盐约10克

油5克

小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水，粉浆要开至稍稠)，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。

中火将油烧至7成热，转中小火将粘了面糊的猪肉，-块一块放锅中炸至金黄，捞起。( 炸好的咕噜肉直接吃就很脆已经很好吃了，或蘸番茄酱吃)

去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉（超市有卖）

大家好我是周大巧，很高兴回答你的问题

我昨天去菜市场买菜，突然想起来自己很久没有吃猪肉了，因为最近的猪肉价格上涨，我已经有一段时间没买猪肉了，都是买的鱼肉或者是家中自备的腊肉，所以我还是挺怀念猪肉的味道的。心动就要行动，我还是把猪肉给买了回来，虽然花了点小钱，但是和我之前做的 美食 相比不值一提，我一点都不心疼，对，非常不心疼。我要做的 美食 是菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉这道 美食 是广东一道出名的特色名菜，咕噜肉又叫咕咾肉，它的主要食材是酸甜汁和猪肉丁，这也是我为什么要买猪肉的原因。毕竟我的厨艺总是要有用处的，不然太久不用就会生疏的，接下来，还是让我重点给大家介绍一下这道菠萝咕噜肉的做法吧！

首先，大家先把买回来了，首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子，把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉，把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，接着撒上一些干淀粉，把里面的所有材料全部搅拌成面糊。

接下来大家需要准备一个菠萝，毕竟这道菜的名字就叫菠萝咕噜肉。把菠萝去掉外面的表皮，接着用刀斜切成厚片。准备半截黄瓜，用刀把黄瓜切成黄瓜丁。接着准备半根胡萝卜，把胡萝卜去掉表皮之后切成胡萝卜丁，把这些材料和菠萝放在一起，装在一个碗里。把搅拌成面糊的肉丁上面撒上干面粉。准备起锅，在锅中放入清水，火候开至最大，把菠萝黄瓜胡萝卜全部放入锅中去焯水，焯水一分钟之后捞出来控水。

接下来把锅中的水倒掉，开火把锅中水分蒸干，放入植物油，等到锅中的油温达到五成熟之后，把碗里面的肉丁放到锅里面去，这里有一个要注意的点，那就是肉丁，要一个一个的放下去，不然很容易连在一起的，吃起来就不好吃了。接下来用筷子搅动一下锅底，不要让肉丁粘在锅底，这时候一定要开着中火，把肉丁炸一分钟左右直至变成金黄色，就能把肉丁捞出来了。捞出肉丁之后把油温提高，接着把肉丁再炸一次，咱半分钟左右便能把肉丁捞出来。接下来该做糖醋汁了，在锅底留油，放入番茄酱，用锅铲把番茄酱弄散。接着放清水、白糖、白醋、食盐、水淀粉，用中火把汤汁煮的黏稠起泡的时候把菠萝胡萝卜黄瓜放入锅中，翻炒一小会儿，把肉丁倒进去一起翻炒，等到肉丁全部被汤汁包裹之后，用大火收一下汁，变可以装到碗里面去了。

以上就是我给大家介绍的菠萝咕噜肉的全部做法了，这样做出来的咕咾肉酸酸甜甜非常美味，比酒店做出来的还好吃。喜欢我文章的朋友可以关注一下，我会不断为大家分享 美食 的做法和小技巧。

咕噜肉又称咕咾肉

挂糊我用的是玉米淀粉。

咕噜肉做之前要进行挂糊，挂糊后会使肉质外焦里嫩。

菠萝咕咾肉 第一、准备食材

主料：猪里脊250克、菠萝半个、鸡蛋1个

辅料：番茄酱、白糖各一勺，玉米淀粉、小葱、姜少许，面粉、盐食油适量

第二、制作步骤

小技巧

肉选择猪里脊，肉质细嫩不腻，菠萝要提前浸泡，不然炒出来的口感会苦，也可以搭配青椒等食材。

想要让咕噜肉比较脆。有两个需要注意的地方

一是面糊，白面和土豆淀粉一比一，再加入很少量的泡打粉，，和好后加入少许豆油，，

二是汁水。溜炒时锅里的汁水千万不要太多。

玉米粉

玉米淀粉

想要脆当然是先要用脆浆粉炸一遍再加糖醋炒，图中是脆浆粉炸的生蚝和五香腩肉，因为这些天没人点咕噜肉所以没拍照，谨供参考