爆炒瘦肉怎么炒才嫩(瘦肉要怎么炒才会又滑又嫩)

瘦肉要怎么炒才会又滑又嫩

以下是瘦肉炒的一些技巧，使之滑嫩：1. 飞水：先在开水中焯烫瘦肉，然后撇去浮沫。这可以去除瘦肉的腥味，并使其更加嫩滑。2. 先加油：在热锅中加入适量油，待油热后再加入瘦肉。这可以防止瘦肉黏在锅里，而且使瘦肉更加滑嫩。

淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

瘦肉炒制鲜嫩的技巧如下：1. 淀粉法：将瘦肉切片后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后烹饪。这样处理可以使肉质更加嫩滑，口感不腻。2. 鸡蛋清法：将瘦肉片中加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀后静置30分钟，再进行炒制。这样可以使肉质鲜嫩且顺滑。

材料准备：选择嫩瘦的肉片，例如猪肉里脊或鸡胸肉，切成薄片。同时，准备好蒜末、姜末、料酒、生抽、酱油等调料。2. 鲜嫩腌制：将肉片放入碗中，加入适量的料酒和姜末，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉片更加嫩滑。

控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。

放点嫩肉粉或者生粉腌制几分钟,开大火倒油烧热锅,大火爆炒两三分钟出锅,一碗嫩肉炒好了,嫩滑爽口。

天天饮食猪肉怎么炒嫩?

猪肉要想炒的嫩,只要做到两点:大火爆炒,上浆挂粉。怎么样?简单吧?下面我就分别详细地说说。

猪瘦肉本身就柴,炒的时间长一点,反而会更柴,变干了咬不动。很考验你的牙口的。但是大家都是肉食爱好者,肯定是离不开肉类,尤其是很常见的猪肉。

瘦肉要提前腌制 有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒，如果经常把肉炒不软，那就不建议再这么做，还是瘦肉提前腌制一下为好，这么做可以让瘦肉更入味，又避免肉炒老。

加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。

方法/步骤: 1.锅中下白砂糖。加入净水,小火加热。待糖液红亮、冒泡,加热水熬化即成。 2.冷锅中加少量油。加入碎冰糖。小火炒至糖融化。

瘦肉怎么炒好吃

选择好肉质：选择稍微有一些肥油的瘦肉，如猪肉里脊或胸肉，这样可以保持肉质的嫩滑。2. 提前腌制：可以将瘦肉切成薄片，然后用一些腌料腌制一段时间，如生抽、料酒、盐、糖等，这样可以增加肉的鲜味和嫩度。

秘诀 1.盐水法: 对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽 2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴 肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)。

接下来，腌制瘦肉可以帮助增加嫩滑口感。可以用少量料酒、生抽、橄榄油等腌制瘦肉片15-20分钟左右，这样可以增加肉的鲜嫩度，使炒制后的口感更佳。同时，如果喜欢口味重的话，还可以加入一些姜蒜末、辣椒粉等调料进行腌制。在烹煮时，火候的掌握非常关键。

加蛋清法,先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

是:冷冻后的瘦肉炒出来不够嫩。原因是:冷冻后的瘦肉的水分会在冷冻过程中结晶,当解冻时,这些结晶会破坏肉纤维的束缚,导致肉质发硬。

很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题,炒不嫩或者粘锅了,下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。

炒瘦肉怎么炒才好吃嫩

只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。

不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。

当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择。

所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：

首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。

重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。

一、炒瘦肉用盐腌一下

在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。

第二，食物应该妥善处理

瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。

第三，温度是关键

1.煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉收紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀

2.下锅翻炒，比瘦肉糊香。吃起来又嫩又嫩，吃起来感觉很好。

技巧

瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉

瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。

要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。