嫩牛肉腌制方法(嫩牛肉腌制方法)

10斤牛肉怎么腌制才嫩?

在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。 加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。

牛肉的腌制过程是一种提升其口感和风味的重要步骤。要想让牛肉腌制后更加嫩滑，可以采用以下几种方法：选择合适的部位：牛肉的不同部位肉质不同，选择适合快速烹饪的嫩肉部位，如里脊、牛腩等，这些部位的肉质本身就比较嫩。

牛肉要变得嫩滑，腌制时应加入鸡蛋清、小苏打、淀粉和蚝油。2. 准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油。3. 首先将牛肉切成条状，放入碗中。4. 接着，向碗中加入适量的蚝油。5. 轻轻搅拌均匀。6. 然后加入少量小苏打。7. 随后加入鸡蛋清。8. 最后加入适量的淀粉。

先将牛肉切成薄片，用冷水清洗几遍，直到水清。准备一个大碗，将切好的牛肉放入，加入适量的生抽、少量老抽（用于上色），撒上白糖和盐。加入料酒去腥增香，鸡精增添鲜味。加入葱、姜、蒜末，以及几滴香油，用手抓匀，让每片牛肉都裹上调料。

选择适合腌制的牛肉部位：通常用于快速烹饪的嫩牛肉部位如牛里脊、牛腩或牛肉片等，都非常适合腌制。这些部位的肉质较为细嫩，容易吸收调味料。准备腌料：基本的腌料包括盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉和香油。根据个人口味，还可以添加其他调味品，如蚝油、五香粉、姜蒜水、辣椒、蜂蜜、柠檬汁等。

嫩牛肉腌制方法

牛肉切薄一点，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，腌一下，腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了。淀粉的原理和嫩肉粉是一样的。简单点说的话，一个是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬。

牛肉一小块，逆着它的纹路切成薄片。用这个方法切的牛肉，它不会松散。然后将其放在盘中备用。老姜几片，葱花一小把放在清水中然后用手将其抓拌一下。这一步是做葱姜水啦。然后将葱姜水倒在牛肉上面。葱姜水能够代替料酒去腥，使牛肉鲜嫩而且没有腥味了。

1· 准备牛肉250克,牛肉最好选择里脊肉,可以让摊位帮忙切,也可以自己回家切,一定要逆着纹路切,切成薄片。

第一步:准备一块牛肉,先把筋膜切除扔掉,千万不要觉得浪费,筋膜很硬嚼不动,除了用高压锅以外,其他方式都煮不烂。接着把牛肉切成小块。

原料:牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油 制作: 准备上一块新鲜牛肉。

怎样腌制牛肉又嫩又滑

选择适合腌制的牛肉。牛肉选用优质的肉质较好的肉，如里脊肉、牛腱肉、牛里脊等。新鲜的牛肉应该颜色鲜红、肉质坚实有弹性。2. 清洗牛肉。将牛肉洗净，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。可以将牛肉浸泡在清水中，用手轻轻搓洗几分钟，然后将水倒掉。3. 切割牛肉。

【方法及步骤】首先我们要准备半斤的新鲜牛肉,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。

食材：牛里脊(或牛后臀)500克、白胡椒粉5克、蚝油10克、生抽20克、玉米淀粉15克。牛肉逆着纹理切好。加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀，这样比较入味。腌制十分钟即可，炒出来的牛肉特别嫩。

腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。

生牛肉怎么腌制比较嫩?

选择适合腌制的牛肉部位,如里脊或牛腱肉。这些部位通常比较嫩。 2. 将牛肉切成薄片或薄块,这样腌制时更容易入味且更嫩。 3. 准备腌制液。

方法一：先用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层盐。加姜片煮开15分钟出水断生即可。

方法一 柠檬是嫩肉神器,柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。

大家好我是小天登,很高兴来回答这个问题 好吃到哭的——秘制烤牛肉串的做法,不需要烤箱,平底锅就能做,比外面买的还要好吃。

吃火锅嫩牛肉的腌制方法 火锅是一道受人喜爱的美食，而嫩牛肉是火锅中必不可少的食材之一。正确的腌制方法可以使牛肉更加鲜嫩可口。以下是一种简单易行的腌制方法：步骤一：选购好的牛肉 选择新鲜、嫩滑的牛肉是腌制成功的第一步。最好选择肉质鲜红、理想的肥瘦比例，并且有一定的筋纹。

食盐腌制:食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应,改变其结构和性质。增加肉质的保水性,使肉更加嫩滑。

牛肉丝怎么腌才嫩滑?

腌制牛肉可以加啤酒,食用油,白糖,玉米淀粉,或者蛋清,这样牛肉最滑嫩。

大概需要腌制30分钟左右 第一步【加调料】: 切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分,如果是打水牛肉切后会析出水分的,沥干水分后然后腌制。

选用牛里脊或者黄牛肉 不同部位的牛肉其口感也不同,一般牛脊椎骨内侧的条状里脊肉是牛肉中最嫩的部位,带筋的牛肉口感比较有嚼劲。

腌制牛肉的关键在于选料和腌制时间。以下是几个简单易行的方法: 1. 糖加酱油腌制法 将牛肉切成片或者块,放入一个大碗中。

腌制烤牛肉的方法

烤牛肉怎么腌制好吃又嫩的步骤：

主料：牛肉500g

调料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、洋葱适量、糖适量、白酒适量、生粉适量

烧烤牛肉的做法

1、牛肉洗净，切成片备用

2、用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味

3、加入盐和白糖腌

4、倒入适量白酒，这样会比较香

5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀

6、加少许洋葱提味，腌50分钟

7、电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎

8、依个人喜好几成熟，翻一面煎

牛肉选择技巧

1、牛腩肉最好是选半胖瘦的，口感好。采用牛小排最好是。烘烤时间不适合太长，肉会老。

2、羊肉丁不必切太块状，便捷通道，也有利于烘烤，烘烤时间随牛肉块尺寸而定。

3、罗勒叶仅仅更增加了牛羊肉的口味，和植物油挺配，没有能够 没放。

4、圆葱、牛羊肉、黑胡椒粉是最佳搭档。

5、此口感偏粤式，喜爱川式烤牛肉的，能够 在烘烤前撒辣椒面、花椒面、五香粉。

牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。

做法

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所需材料

主料：牛肉（瘦）(250克)

辅料：香菜(20克)

调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)

步骤

1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。

2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。

3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍

烤牛肉其他系列(18张)

4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。

5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。

制作工艺

1.　香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；

2.　牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；

3.　烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；

4.　另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；

5.　将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；

6.　烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。