辣白菜料的做法及配方(辣白菜制作方法和用料)

正宗辣白菜的腌制配方

正宗辣白菜的腌制配方：用料：白菜1500克、蒜末3大勺、姜末1勺、辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、鱼露2勺、海盐半杯、小虾米50g、苹果1个、梨子1个。步骤：一层白菜一层盐铺好。上面可以加上重物压着腌制6个小时。腌制好后倒掉水清洗一下把多余的盐洗掉。装漏盆里晾干水分。

1/将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分。 2/将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半。

【制作食材】白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉 【方法及步骤】 首先准备上一颗新鲜的大白菜,将最外面的一层叶子给它剥掉,再把根部切掉。

正宗韩式料理：韩国辣白菜的做法步骤 1. 大白菜（也可用娃娃菜）去掉老帮洗净，切成2半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软（盐多腌得快些）。2. 用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。

准备材料：将白菜洗净，去除硬梗，切成适合口味的大小块。2. 处理白菜：将白菜块放入大盆中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，然后轻轻按压白菜，使其出水。大约腌制30分钟，直到白菜放水变软。3. 制作腌料：切碎老姜和大蒜，放入碗中，加入适量的辣椒粉、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。

辣白菜调料制作方法?

辣白菜是一种腌菜,以丰富的调料腌制,其中红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸为辣白菜增加风味。

食材原料：白萝卜半个，洋葱1个，盐少许，大蒜适量，糖浆1勺，辣椒粉适量，糯米粉适量，梨苹果各一个，鲜虾酱一大勺，韭菜20棵，鱼露一勺，大白菜一颗。白菜洗净后中间切开，掰成两半。盐水浸泡一小时。

做法步骤: 准备好所需材料,按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎,有微辣和辣味浓的。

准备大白菜。2.用刀从根部切开。3.一般是整棵白菜分成4块用。4.将白菜放入大的容器中，分别撒上食用盐。5.用大石头压上去，方便出水。6.一天之后，去掉石头，倒出析出的水份。7.如果较咸，可以用清水冲洗一下，沥水备用。8.准备做酱料的食材。苹果、梨、生姜、大蒜，细辣椒粉和韩式辣椒酱。

白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水 滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入 腌制12小时以上（至少8小时）挤干水分备用 白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀。

做朝鲜辣白菜的酱的具体材料和做法。

将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。

准备材料：辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、细葱 100g、 松籽 25g、白菜 500g。

材料：大白菜1棵、盐2大勺 少许、韩式辣酱2大勺、大蒜1头、生姜拇指大1块、萝卜50克左右、梨或者苹果1/2个、葱、干虾米1小勺、辣椒粉2大勺、白糖大约30克~50克、韭菜5根。将白菜竖着切开成四条，然后切成小片状。

将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半。

辣白菜制作方法和用料

主料：大白菜一颗（新鲜饱满）；韭菜一小把；红罗卜两根；苹果和梨各一个；调料：老姜两块，大蒜两个；大葱白两根；磨的很细的辣椒粉（市面上卖的很多都带芝麻的，不要选那种）白砂糖；盐；将白菜整棵洗干净，控干水分；掀开每一片菜叶，均匀抹上盐。

原料:大白菜2颗(约1100克) 配料:红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克(中等大小的独蒜约5个) 调料:糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 醋100克 做法: 白菜去... 原。

大白菜从中间劈成两半再劈成四半 2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水,多加一些盐,用重物压在白菜上面。

涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤; 在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状。

江南辣白菜的正宗做法?

主料 1种 白菜的做法大全 白菜 1000g 辅料 1种 辣椒 适量 调料 3种 精盐 适量白醋 适量白糖 适量 烹饪步骤 12步 步骤1 江南辣白菜_的做法步骤:1 白菜洗净控干。

准备材料：白菜 3棵、苹果 适量、梨子 适量、葱 适量、蒜 适量、姜 适量、辣椒面 适量、胡萝卜 适量、盐 适量、纯净水 适量。首先把白菜去除老叶，撕开。涂抹上盐，拌匀，挤干腌出的水分。材料洗净切好。盆中放入全部材料。倒入适量的清水，用筷子搅匀。

韩国辣白菜保存方法：只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。由于辣白菜中的作料有大蒜，姜汁等，发酵之后是有味道的，所以一定要用密封的保鲜盒来保存。

特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。做法腌菜配料大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

腌制辣白菜的做法简单,各地口味不同,所以,调味料下的比例不同,可以根据口味自行增减。江西辣白菜不甜,加的糖也就少,加糖的目的是提鲜。 腌制辣白菜的卫生要注意,要求无油无水,防止细菌滋生,导致腌制失败。 腌制辣白菜的时间和温度要注意,腌制6-7天左右时间时,是亚硝酸盐含量非常高的,不建议食用。

辣白菜的配料

辣白菜做法非常多，配料如下：

做法一

腌菜配料：

大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

做法二

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

制作方法：

1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

做法三

腌菜配料：

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

制作方法：

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

做法四

腌菜配料：

白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

制作方法：

1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；

2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；

3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。

做法五

腌菜配料：

白菜，海带，辣椒，食盐。

制作方法：

1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；

2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；

3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。

做法六

腌菜配料：

白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。

做法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；

2、晾在筲箕里稍微沥干水分；

3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

5、加三大勺辣椒酱；

6、加少许鱼露；

7、加入两大勺白糖；

8、加入少许盐；

9、将辣白菜酱搅拌均匀；

10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；

11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；

12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。