油发肉皮的做法(油发猪皮怎么发？)

炸的肉皮怎样做才能更好吃

自己炸发肉皮的做法 新鲜的肉皮洗干净，焯水，拔干净皮上的毛，批干净皮上的油脂，切小块，放太阳下晒干晒透，直到用手根本掰不动、硬硬的；请点击输入图片描述 锅里倒油，小火加热到微温热，放入晒干的肉皮，慢炸；（慢炸的过程不用管它，大概15分钟的样子。

油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。

主料:猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克辅料:虾米10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋50克调料:盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克1。

〔主料辅料〕油发肉皮……200克鲜汤…………1000克芝麻酱………150克食用碱…………1克精盐……………4克蒜泥……………10克味精…………1。

能行,肉皮上有油并不会直接影响发肉皮的过程,但可能会对最终的口感和质量产生一定影响。 在发肉皮之前,最好将肉皮上的油脂尽可能地去除干净。

泡发炸好的肉皮的方法:首先将肉皮在冷水中泡软,然后用食用碱将其表面的油脂清洗干净,接着放入沸水中浸泡5-10分钟,捞出后沥水。

油发猪皮怎么发?

选择干燥的肉皮,提前一天泡在液体猪油中,这样容易发透,而且质量好。

油发肉皮放久了也不会变成油的。因为肉皮里主要是含胶原蛋白,胶原蛋白是不会变成油的。并且在常温下胶原蛋白是呈固体状的。 油发肉皮放久了也不会变成油的。

将油发肉皮用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次。

先将干肉皮用碱水洗净，挂起干水分，然后冷油和肉皮一起下锅，小火浸炸，油温不能过高，否则发不起来，待肉皮发涨了，捞入热碱水中去油，再捞入热清水中，反复几次去掉碱味，改刀就可以做菜了。

炸猪皮的前期准备工作也很重要，要彻底刮去油脂，并晾干。炸之前，用碱性水清洗并擦干，然后与猪油或植物油一起煮沸，期间不断翻动，至肉皮膨胀如油条般酥脆，捞出冷却，就成了美味的油发肉皮。吃猪皮不仅口感好，营养价值也高。

\r\n油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。\r\n当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。\r\n少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。

油发肉皮做法?

选择干燥的肉皮,提前一天泡在液体猪油中,这样容易发透,而且质量好。

(1)油发。干肉皮和大量油一同人锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩.皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪去，这时灶上的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直至放开双齿钩肉皮也不再卷缩，肉皮用双齿钩一敲且即断，声音清脆时便可取出肉皮。

锅里加入足量食用油,把猪皮放入油锅里,开最小火慢慢焐,焐至猪皮上开始起泡泡是,时不时会发出“啪”的响声;继续小火慢焐,直到肉皮上会出现许多小泡泡。

将油发皮肉用凉水浸软，再加食用碱面将植物油脂抓洗干净，再放进开水中稍煮一会儿，捞起来沥水，放凉后用刀割成4公分长、2公分宽的块，再用凉水抓洗多次，放凉水中侵泡3钟头，直到皮肉松胀、泛白，捞出，控干水份。

鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；2. 肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；. 在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；. 油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍。

油发：干肉皮和大量油一同入锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪支，这时灶上的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直至放开双齿钩肉皮也不在卷缩，用双齿钩一巧即断，声音清脆时便可取出。

油炸的猪皮怎么泡软?

在容器里放入适量冷水,将干的油炸猪皮放到冷水里浸泡30分钟左右,将其泡软后捞出放在一边。

肉皮应采用油发，其步骤如下：①将干肉皮随冷茶油下锅，油量要多，不可用已经用过的老油，火候不宜过旺，让肉皮在油中逐渐加热，肉皮遇热首先呈卷缩状，接着发出吱吱响声，肉皮开始涨发。

炸猪皮是很多人都特别喜欢的一种吃法，将猪皮炸的脆脆的之后特别的好吃，自己在家做的时候先将猪皮泡发，下面就来教教大家详细的做法吧。炸猪皮怎么泡发 1.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净。2.再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水。

准备开始制作美味的海鲜白果肉皮，首先，将肉皮选用油发的方式处理，将其放入容器中，加入滚烫的沸水浸泡约30分钟。然后，将肉皮切成5厘米见方的块状。虾仁需要洗净，而鱿鱼则需要进行特殊的处理，用菊花花刀切成适宜的大小。海参泡发后，切成2厘米见方的丁，以便后续烹调时保持口感和营养。

油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味),然后将肉皮挂在风口晾至干透,油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干。

请问油发肉皮这么发啊用水烹吗?发好后都能做什么菜啊?谢谢急!

要不试试用油发吧 这个快~水发干肉皮的过程：先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度。

如果直接用肉皮凉拌的话，肉皮上的脂肪，也就是肥肉要刮的很干净，那样才不会油腻。而且在煮肉皮后从锅里捞出来后放在开水里漂一下再晾干就不会油腻了。肉皮冻也很好吃哦，肥肉刮干净了剁碎，煮的时候多加点水，天气冷的话，煮好后直接放锅里等冻上就可以了，热的话，放冰箱里冻。

我们建议是用冷水来泡发,因为不管是夏季还是冬季,冷水泡发能够避免其过快的变质,是比较安全的,不过用冷水泡发需要更久的时间,所以需要提前准备。

12mm。过厚过薄都不是最理想的选择,目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮,也是目前认可度较高的,就是草包猪。色泽 一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主,这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度,一般黄红色较为理想。

酿肉皮 制作材料 主料：猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：虾米10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋50克 调料：盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克 制作方法 1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮。

怎么油发猪肉皮

1、油炸干肉皮的泡发方法是：首先将干肉皮用冷水浸软，然后加食用碱面将油脂抓洗干净，接着放入沸水中稍煮片刻并捞出沥水，最后放于冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白再捞起即可。

2、油炸干肉皮即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制，油炸干肉皮可以干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制，干吃就像膨化食品，其口感酥脆，食用泡发的油炸肉皮会感觉香而不腻、多孔滑爽、弹性十足。

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炸肉皮起泡的窍门：1、准备材料：猪肉皮一块、食用油适量。2、肉皮用热水过一下，放进高压锅加水压6～8分钟，再把猪肉上的肥肉用刀刮去。3、将肉皮切成小块，然后晒干。4、锅中热油，将肉皮放入锅中，炸起泡即可。

制作方法：

1、 选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。

2、油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。

3、当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。

4、少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。

怎么油发猪肉皮?

制作方法：

1、 选择干燥的肉皮，提前一天泡在液体猪油中，这样容易发透，而且质量好。

2、油发时将肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。

3、当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。

4、少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，使其里外发透即可。

5、油发后，因肉皮干脆，必须放在65℃的水中，加上适量的碱使原料回软，挤出油分，再用清水漂洗干净即可食用。

将它放在通风处，晾一个星期，晾出油…然后用火烤的金黄！就可以炸了！是我的一个土家族的朋友教的。应该很好用

做法：净猪皮一块，煮熟，晒干，再油炸。注意油温，不要太高，否则发不大。

食用方法：用淘米水泡洗，再用温水漂净。怎么烧都行，随楼主心意。我家喜欢和肉丸、肉片、木耳、水发干墨鱼同烧，很鲜的。