南乳碌鹅的正宗做法(广东南乳焖鹅的做法)

广东南乳焖鹅的做法

具体做法步骤：第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做的不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。

…其中，碌鹅更是经典做法。盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。

把鹅洗干净然后里里外外各涂一层盐,腌制6小时。 把姜片、蒜头、八角、陈皮等下油锅爆香,再把鹅放在油锅里煎至金黄,煎的时候一定要不停地反鹅。

碌鹅方法如下：原料：鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量 鹅肉准备好 葱切段、姜切片备好 锅中水烧热，下入大鹅块焯水 焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水 锅内油烧热，下入葱、姜爆香。

顺德碌鹅怎样做

顺德碌鹅的做法：用料：光鹅、南乳、片糖、姜、生抽、盐。

首先用料酒将鹅搽匀腌制15分钟去腥增香后用头抽抹匀鹅身增加鹅身金黄色备用。把南乳腐乳海鲜酱柱侯酱黄豆酱鸡汁生抽一起打匀成焖鹅酱备用。八角香叶桂皮陈皮胡椒粒微微炒至香味渗出备用。

准备一只鹅，然后将外面的血水清理干净，一定要洗干净，不然会影响口感的。洗干净之后再用刀从鹅中间的部位切开，一分为二。准备家中的一个锅，然后起锅烧油，等到油温六七成的时候，把刚切好的鹅随便选择一部分放到锅里开始煎。应该先从带着外皮的那一面开始煎，这样也熟得更快。

光鹅 半只,南乳 一大块,片糖 少许,姜 数片,生抽 适量,盐 少许 1选用一百天鹅为佳 2油锅放一点点油(因为等下鹅会出油)。

食材准备： 农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。

题主是否想询问：“碌鹅的做法吗”？鹅洗净沥干水份，锅中放油八成热时放入，煎至两面金黄，侧面也要煎，煎好后出锅备用。热锅放油将蒜头，姜，豆豉炒出香味后，锅边泼黄酒倒入酱油，南乳煮开后放入陈皮，冰糖加入两碗清水，大火烧开。

碌鹅的正宗做法?

碌鹅的正宗做法如下：主料：鹅1只 辅料：姜，蒜，生抽，黄糖，料酒，柱候酱，南乳，陈皮，香叶，花生油 做法：姜切片，蒜去皮，鹅处理好清洗干净沥干水分 锅中放适量油烧至五成热，把鹅放入慢煎，过程要不断翻面，使鹅身每个部位都煎到 鹅翻煎过程中要注意火候。

广东碌鹅的做法 食材准备：农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。

其实广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步骤更简单，只要掌握好火候，做出来的碌鹅皮香肉滑，非常入味好吃，现在就来跟大家分享碌鹅的家常做法，喜欢吃的可以跟着步骤做哦。

在煎鹅过程中，应该不停的来翻面，让饿的两面都受热更均匀，也可以准备一个大勺子，从锅底舀出一些油，再淋到鹅的上面，这样就熟得更加的快了。等到鹅煎好之后，再把鹅盛出来。然后再另外准备一个砂锅，向砂锅里放上一片儿南乳，还有生抽，还有一些红糖。

"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。

正宗碌鹅的做法 油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄 正宗碌鹅的做法 方法/步骤2 这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许 正宗碌鹅的做法 方法/步骤3 片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀 正宗碌鹅的做法 水的份量看鹅的多少决定。

碌鹅的做法及配料是什么?

碌鹅的做法 如下：选用一百天鹅为佳。油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄。如图。这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许。片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀。水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉。煎好的鹅放姜片。倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽。

顺德碌鹅的做法：用料：光鹅、南乳、片糖、姜、生抽、盐。

其实广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步骤更简单，只要掌握好火候，做出来的碌鹅皮香肉滑，非常入味好吃，现在就来跟大家分享碌鹅的家常做法，喜欢吃的可以跟着步骤做哦。

碌鹅的做法 如下：选用一百天鹅为佳。油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄。如图。这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许。片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀。水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉。煎好的鹅放姜片。倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽。

顺德蒸鹅的做法

用料：鹅1只、葱白1段、姜1块、红辣椒适量、花椒适量、桂皮适量、香味适量、白蔻适量、丁香适量、租海盐1把、花生油1勺、冰糖2小块、料酒1碗、酱油适量、老抽适量。

步骤：

1、备料。

2、嫩鹅清洗干净，用一大把粗海盐里外擦匀，腌渍两小时。

3、老姜去皮切片，葱白切段，所有香料冲洗一下待用。

4、腌好的鹅洗去粗盐，放进筲箕里控水。厚身铁锅烧热，下花生油加热，加入冰糖小火炒到融化，不停用锅铲炒到出焦糖色。

5、炒好的糖色，呈金黄色。

6、把鹅放到融化的冰糖中，要拎着脖子不停翻动鹅身，使它各部位都均匀上色，一直小火熇到鹅身通体金黄。

7、把鹅翻个身。

8、锅中下姜片，葱段、干红椒及所有香料煸炒出香味，下料酒、生抽、老抽煮开。

9、锅中加入开水大火煮开，盖锅盖中火焖煮半小时，中间记得给鹅翻一次身。

10、用筷子插插鹅身，如果容易插入并且没有血水冒出就是鹅肉已经熟了，开大火收汁，用锅铲不停舀起卤汁浇在鹅身上。

11、成品。

　　1、把鹅将其内脏掏空洗净。

　　2、里外抹上细盐腌10分钟。

　　3、再在表面抹上一层生抽待用。

　　4、备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。

　　5、把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。

　　6、热油锅先把大蒜和姜丝爆香。

　　7、把豆豉下锅煸炒出味。

　　8、把青蒜梗部下锅煸香后关火。

　　9、调入4勺盐，一大勺白糖，适量蚝油。

　　10、把蒜叶下锅翻匀，翻匀关火待用。

　　11、把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。

　　12、香芋去皮切大块。

　　13、把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。

　　14、蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。