广式烧鹅的做法与配方(制作广式烧鹅怎么做到干香醇厚？选材重要吗？)

广式烧鹅怎么制作

鹅用清水清洗干净，然后沥干水分备用。把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。把姜、蒜和腌料倒在鹅上，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时。2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉，然后放在网上风干水份。

制法：1仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

首先，准备食材。制作广式烧鹅最重要的是选用新鲜优质的鹅肉，鹅肉要鲜嫩、皮薄、皮脆、皮厚。此外，还需要一些调料如姜、葱、料酒、盐、白糖等。第二步，开始制作。首先，将鹅杀洗净，并去掉杂毛。然后，将鹅胸腔内填入葱段和姜块，用线封口，这样能够增加味道，使鹅肉更加香鲜。

主料: 黑鬃鹅一只。 料头:红慈头1粒,生姜2片蒜子2粒,芜西梗2条(全部用油炸香),八角2粒香叶2片。

做广式烧腊、烧鹅和烧鸭的区别是什么?怎么做最好吃?

广式烧腊,是很多人心仪的美食之一,其中烧鹅和烧鸭最受人喜爱,但两者价格、风味上都差别很大。

广东烧鹅做法一，材料 仔鹅（约3500g）1只，白糖　30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量 做法 仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

食材:猪五花肉800g(截面大概4*6cm,烤完之后会缩水),排骨1条。

广式烧鹅 烧鹅是烧味的一种，是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。原料：鹅1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

制作广式烧鹅怎么做到干香醇厚?选材重要吗?

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“传统广式烧鹅选材至关重要!现在才知道,为时不晚”。 大家吃广式烧鹅都喜欢皮厚脆干香,肉鲜嫩多汁的。

将鹅子洗净，剁成块。2.烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。3.冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。4.热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。5.糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。

广式脆皮烧鹅汁怎么调制? 这个问题,我们走访了实体店的烧鹅师傅,师傅们给出了以下一些改进的建议: 第在烧鹅制作时如何避免烧鹅无汁,或是鹅汁不够用?

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“详谈是不是真的有所谓的烧鹅脆皮水配方?” 详谈是不是真的有所谓的烧鹅脆皮水配方?

广式烧鹅香料正常角度去看:八角,桂皮,丁香,陈皮,胡椒,沙姜,小茴香,肉桂,香菜,甘草......实际上让我也找不到22种香料用于做广式烧鹅的。

做法：将鹅处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔。

想吃广东烧鹅,但吃不到,在家该如何制作?

而且做广东烧鹅最好采取探讨这样纯天然的烧制方式，那么这个时候烧制尽量选择一些荔枝炭，因为荔枝炭本身是有一些果木香味的。而且这种它的质量也很好，都能够达到广东烧鹅的一个要求，而且像这样的古木香味的碳，在烧烤的过程中也会增添烧鹅的香味。

第皮水。在广式烧鹅做法中，皮水对它的脆皮能起到很大的作用。很多人都不知道皮水中的醋有什么作用，所以用清水代替醋，虽然烧鹅烧出来的卖相没什么变化，但是脆皮效果却大大降低了。那么醋有什么作用呢？

用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鹅腌制30分钟; 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水刷在鹅身上!

当然是烧鹅本身的汁,烧腊店劏烧鹅时,首先将尾部的铁签抽出,在尾部砍一刀,由于烧鹅体内内脏已经事前掏空,涂抹了酱料,经过烧烤,体内有很多汁液。

广式烧鹅的做法 、准备新鲜鹅半只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

25分钟后取出,把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来,再刷一次麦芽糖。 重新放入烤箱,210度烤20分钟,即可出锅享用。

烧鹅的正宗做法

烧鹅的正宗做法如下：

主料：鹅、炒锅。

辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。

1、挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。

2、将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。

3、加点白酒去腥，让鹅吸收酒的香味。

4、大火烧开后，把水面的浮沫撇干净，捞起来用清水再洗一遍备用。

5、锅内烧油，油温热至八成，把切块的姜放进去，炸香。

6、倒鹅块进去翻炒，把鹅炒干之后，放入辣椒，葱，八角，桂皮。

7、放入酱油，翻炒至酱油颜色均匀后倒入清水 水不要太多，能把鹅淹住就行。开大火烧沸腾后，加入少许盐，十三香，再放点白糖 大火烧开后，小火煨制45分钟。

8、45分钟后，大火收汁，放入辣椒段，翻炒下出锅装盘 这样，一道五味俱全的龙王烧鹅就做好了，这道菜的特点是皮脆肉嫩骨香，肥而不腻 美味的菜肴，总是让人垂涎三尺的，龙王烧鹅。

之所以如此出名，从它的选材上就能看出一二，纯天然放养的鹅，总比喂饲料长大的多点味道。再加上特质的调料，加高级的烹饪技巧，使这道菜芳名远播，广为流传。

烧鹅小窍门

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。