老鹅的吃法与做法大全(老隐记炖大鹅做法？)

老鹅的家常做法?

光鹅一只;蒜,姜一点;酱油两碗;水三碗;红糖半片 做法 起油锅,放姜,蒜,陈皮爆香,放鹅,尽量将鹅的各个部位都用油烫过,烫好后直接放酱油和水。

老鹅洗净，斩成小块。准备好葱姜、八角、花椒。莲藕去皮后洗净，切成块。把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。加入料酒、酱加入开水，没过老鹅。

主料:新鲜老鹅,筒子骨,金针菇,山药。 辅料:红枣两颗,枸杞少许,生姜,香葱 香蒜,泡椒,姜汁,料酒,糖,食盐,八角。

将炖锅加热，加入少量食用油，将老鹅上下表面稍微煎一下，使鹅皮变黄，油脂略微融化。2. 加入姜块和葱段，炒香后加入适量的料酒，烧去酒精味。3. 加足够量的清水，水面稍微淹过鹅肉，然后加入适量的鸡精、盐、老抽和酱油，调味。4. 炖锅盖上盖子，中小火炖煮2-3小时，直到老鹅肉变得酥软。

用料: 净鹅半只,葱段25克,姜片15克,土豆150克,洋葱100克,油50毫升,料酒30毫升,老抽35毫升,盐2克,白糖5克,味精5克.汤250毫升,香油10毫升。

鹅属于四大家禽之一,是食用比较少的禽肉类。

老隐记炖大鹅做法?

用料:大鹅肉,干辣椒3个,老姜1块,八角2个,大葱1根,花椒粒20个,生抽少许,啤酒2瓶; 做法步骤: 第一步,大鹅准备半只,处理干净,将鹅肉斩成大块。

- 烤制：将腌制好的老鹅放入预热好的烤箱中，用中火烤制，每隔一段时间翻面，烤至金黄色即可。可以在烤制的过程中不断刷上少量的蜂蜜或者酱油，增加鹅肉的香甜味。- 炖煮：将腌制好的老鹅放入汤锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段等调料，调成适中的火候，炖煮2-3个小时。

具体步骤：一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。

正宗东山老鹅做法如下: 材料 主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺 辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个。

选材：选用新鲜的老鹅，最好选择2.5-3斤重的老鹅，肉质较嫩。2. 准备：将老鹅宰杀后，洗净内外，去脂膜，切块备用。姜切片备用。3. 烹饪：3.1. 锅中热油，倒入姜片煸炒出香味，然后加入老鹅块，煸炒至肉色稍变。

红烧老鹅做法?

步骤/方式一 鹅切块在清水中泡6小时 步骤/方式二 清水入锅煮开撇去浮沫,继续煮10分钟 步骤/方式三 捞出投凉 步骤/方式四 烧油,倒入鹅肉。

主料：鹅肉300克、花生油200克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、红糖适量。将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来待用。把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

主料:老鹅辅料:枸杞葱姜调料:盐料酒老鹅汤的做法大全:1.将老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用2.锅中倒水,放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒。

做法：老鹅洗净，斩成小块，莲藕去皮后洗净，切成块，准备好葱姜、八角、花椒；把老鹅放锅里加清水，倒入辣椒和料酒焯水后，捞出沥干水分；锅中加入油，爆香八角，下入老鹅煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀；加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色后加入开水；烧开后，加入莲藕。

鹅焯水洗净沥水。锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒。放入料酒，老抽，适量翻炒。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味。炒至上色后，倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂。最好用高压锅先煲一下。这次我煮到汤快干的时候发现鹅肉不烂，只能加了一个变蛋。

主料:老鹅乸1500克 调料:白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳(红)30克,八角15克,盐5克,植物油25克 做法: 1. 老鹅乸去毛、内脏整理干净。

老鹅炖什么好吃又营养

老鹅炖萝卜：润肺止咳，化痰消食 萝卜性凉，味甘辛，具有润肺止咳、化痰消食的功效。将萝卜与老鹅一同炖煮，萝卜吸收了老鹅的油脂，变得更加软烂入味，而老鹅的肉香也融入了萝卜之中，鲜嫩多汁。这道菜肴不仅美味可口，还能缓解咳嗽、促进消化。

准备材料：老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒。倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒。再倒入老抽上色炒匀，放入没过老鹅的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续炖三十分钟。炖三十分钟后，大火收汁，放入鸡精调味。

红烧老鹅是一道比较传统的经典菜肴，它的主要材料就是鹅肉，我们知道鹅肉的营养价值比较高，有优质的蛋白，在补益气血方面的效果是非常不错的，而鹅肉非常容易被肠胃所吸收，对于肠胃不会造成刺激性的作用，所以说有非常好的调理肠胃的效果，还能够发挥抗衰老和美容的功效。

材料:大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。

锅中加适量食用油，放入蒜蓉炒香，再加入煮好的老鹅肉块炒匀。4. 加入适量水，酸笋切片加入炒匀。5. 加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味，煮沸后转小火烧5分钟。6. 最后加入青蒜翻炒均匀即可。以上就是酸汤老鹅的简单做法。根据个人口味，可以根据需求增加或减少调料用量，调整酸汤的酸度和口感。

原料: 老鹅块450克,水发香菇35克。

江宁老鹅做法

把老鹅洗净,斩成块,沥干水。2. 沙锅上火,放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香,再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩,下啤酒。3. 放水淹没老鹅块,大火烧开,倒入沙锅内,放入水糖、酱油用中火煨烂,拣去香料,放精盐、味精、鸡精调味即成。以上是江宁老鹅的食材清单和制作步骤,希望对您有所帮助。

春生堂酒焖老鹅是一道传统的中式菜肴，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。这道菜的制作过程相对复杂，需要精心挑选材料和掌握烹饪技巧。下面将详细介绍这道菜的做法。

蜜汁烤鹅 做法: 将鹅腹及身上抹盐和胡椒各二分之一茶匙。 将鹅身置烤架上,下面放烤盘接油。 以摄氏一百四十九度烤二十分钟。

我们可以先把鹅肉卤了,卤肉的时候放点八角泡面,炒粉或面香烟拌面生抽,老抽料酒味精阴,然后撸完以后呢?

以下是对老鹅汤做法的改进版 老鹅汤是一道传统美食，为了使其更加美味，可以采用以下做法：材料准备 老鹅肉：适量 香料：包括八角、花椒、丁香、桂皮等适量 蔬菜：可根据口味加入洋葱、胡萝卜等蔬菜提味 调味料：盐、鸡精等适量 做法步骤 1. 老鹅肉处理：将老鹅肉清洗干净。

老鹅怎么烧好吃

鹅肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。

1、鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；

2、锅内放油，油热后放入腌好的鹅肉块，煸炒至鹅肉变色；

3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；

4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

食谱原料童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。

1、将鹅切块焯水备用；

2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鹅块翻炒1分钟；

3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽 生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可；

4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。

用料鹅1/2只辅料酱油2汤匙冰糖少许食盐1/2茶匙罗勒10克姜2片蒜2瓣小葱1棵啤酒350毫升物油1汤匙

1.鹅斩件，洗净。金不换洗净，准备姜片和蒜肉以及香葱

2.炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜肉

3.放下罗勒和香葱，炒出香味

4.再放入鹅块一起爆炒

5.要把鹅块炒至转色，有点金黄色的状态

6.加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鹅块吸收酱油的颜色和香味

7.加入啤酒

8.啤酒的份量要没过鹅块

9.盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，并根据自己口味加入适量的盐调味

烹饪技巧

1、炒鹅前把姜片和蒜肉爆炒，除了让姜片和蒜肉出香味，还能使得炒鹅不粘锅；

2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和调味的作用；

精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

做法

(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱

油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。

取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；

继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。

将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食