酱大骨怎么做软烂入味(酱猪蹄正宗酱大骨做法？)

酱猪蹄正宗酱大骨做法?

酱猪蹄和酱大骨是中国传统的美食,下面是它们的正宗做法: - 酱猪蹄的做法: 1. 将猪蹄洗净,切成小块,放入沸水中焯水,去除血水和杂质,捞出沥干备用。

辣椒油，中小火煸炒出红油。4. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，大火煮开后转小火，继续煮10分钟。5. 将煮好的大棒骨加入锅中，用小火慢慢煮烂，至酱汁浓稠，大棒骨软糯即可。煮好的东北酱大棒骨香气扑鼻，色泽红亮，骨肉分离，滋味浓郁，口感嫩滑，是一道美味可口的东北特色菜品。

卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。

加入豆瓣酱，生抽，老抽。黄冰糖，不爱吃甜的可以少放点。开大火，把所有调料搅匀，烧滚。1盖上锅盖转小火炖2个小时左右，中间一定要开盖观察下，可以用锅铲翻动一下，避免糊在锅底，也可以让颜色上的更均匀，最后大火收汁即可。

食材: 猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽 酱骨头家常正宗做法: 先把大葱切段,生姜切片。

酱大骨怎么做?

30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。

大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。 ——怎么烀大骨头才烂糊? 大骨头要想烀得烂糊,那就必须保证足够的焖煮时间。

所需原料:猪棒骨适量、黄豆酱适量,生抽适量,老抽,冰糖适量,料酒,八角,香叶,草果,干辣椒,生姜,桂皮,大葱适量,食用油适量。

用料:猪骨头,葱姜,料酒,花椒,八角,香叶桂皮,甜面酱,黄豆酱,豆腐乳,冰糖 1.买大骨头的时候最好是让老板帮忙剁成小块,要不然家里太废刀了。

用料 猪大腿骨 6斤 花椒 1克 大料 3克 香叶 1克 草果 1个 桂皮 1克 葱段 40克 姜片 20克 六月香葱伴侣豆瓣酱 3勺 六月香葱伴侣甜面酱 2勺 六月香葱伴侣辣椒酱。

大酱骨做法是什么?

大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。 酱骨头,酱香浓郁,香酥软烂,用手抓着啃,真是过瘾。

享用：热腾腾的酱大骨即可上桌，搭配米饭或者面食，非常下饭。小贴士：汆烫是去除猪大骨腥味的关键步骤，不可省略。炖煮时加入的调料可以根据个人口味进行调整，比如可以加入豆瓣酱增加风味。炖煮过程中要保持小火，使猪大骨更加入味，肉质更加酥烂。收汁时要注意火候，防止烧焦。

在酱卤时棒骨刚入锅要以文火滚翻状态卤30min，那样的目的在于把大骨里的肉质地煮软，而最后熄火泡浸一小时目的就是为了使肉质地更加好的进味，通过这种酱卤肉质地才能做到软软糯糯入味的口味。在酱卤的过程当中切忌全过程中小火酱卤，这样容易把肉质地炖烂，并且肉质地进味不足完全。

材料: 猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量 做法: 首先咱们把骨头。

用料 猪大腿骨 6斤 花椒 1克 大料 3克 香叶 1克 草果 1个 桂皮 1克 葱段 40克 姜片 20克 六月香葱伴侣豆瓣酱 3勺 六月香葱伴侣甜面酱 2勺 六月香葱伴侣辣椒酱。

吃前再用大火煮十分钟，汤汁浓稠后就可以开吃了。酱骨头，直接放酱是错的，大酱要炒熟后再加水，否则煮出来的汤有涩感，汤汁还没有酱香味，学会这样秘制，骨头色泽洪亮香味十足，只要大家记住这一个小技巧，保证大家秘制出来的东北酱大骨骨头软烂鲜香，酱香味十足，比饭店里做出来的还要好吃。

酱大骨头的香料怎么调？

酱大骨头可以用手抓着吃的肉，这大口吃肉的感觉是特别过瘾，这肉不仅好吃，还特别的营养，所以深受吃货们的喜爱。

做酱大骨也不是很难，首先我们要有一个好的酱料配方，然后有正确的酱制方法，好看好吃到可以去开店售卖的酱大骨。

酱大骨头的香料配方：小茴香8克，香叶3片，桂皮3克，八角5克，千里香5克，山楂3个，草果1个，丁香4个，干姜片4克，肉蔻8克，花椒4克，冰糖60克，20克蚝油，老抽10克，100克黄豆酱，食用盐60克，葱3根，生姜片5片，清水8斤，白酒半两。喜欢辣味的可以适量的加辣椒干进去。

家里有料理机的可以把桂皮、八角、草果、干姜片、山楂、肉蔻破碎成粗颗粒，注意啊，是粗颗粒而不是细末。破碎的目的是为了更好的出味。如果没有料理机不打碎也可以。把小茴香、香叶、桂皮、八角、千里香、草果、丁香、干姜片、山楂、肉蔻、花椒装进卤料袋中，然后把口扎紧，放水中多冲洗几遍即可。

还有一种方法就是把所有所有的香料用开水煮上30秒，然后把水沥干，这样即可以起到清洗的目的，还可以把香料煮胀，可以让香气更好的溢出。把水沥干后再把香料的水分炒干并炒出香味，香味出来后就可以起锅装入香料袋中。

糖色怎么炒：热锅下少量的油，把冰糖倒入锅，要不停翻炒把冰糖炒至完全融化，等冰糖完全融化后，要不停搅动，开始会起大泡，慢慢的就变成小泡，在搅动的过程中颜色会从浅黄慢慢的变深，等颜色变成枣红时，就可以加入100克开水进去搅拌均匀，糖色就炒好了。

要注意的是当颜色变成枣红色的时候就要立马把开水倒进去，否则糖色会有焦苦味。

酱大骨头的处理方法：骨头最好是选择猪棒骨或者是扇骨，先把带肉的大骨清洗干净后泡水1个小时以上，在泡水的过程中要换水2-3次，把血水泡出来，泡好后再用清水冲洗干净。

我一般不建议焯水，因为焯水的时间越长，肉味损失就严重，其营养也同样损失越严重。如果一定要焯水的话，那就先用冷水浸泡30分钟以上，然后用开水来焯水，注意是开水，而不是冷水，最多1分钟就可以捞起，用温开水把焯过水的骨头清洗干净，注意是用温开水来清洗，如果焯过水的肉再用冷水来清洗，这个肉就会紧缩起来，这样的肉煮出来的口感一般都会变柴。

酱大骨头的做法：起锅把水烧开，然后倒入炒好的糖色、葱结、生姜片、生抽、蚝油和黄豆酱，然后把黄豆酱的酱香煮出来，让黄豆酱的酱香味融入到汤中去，等煮到酱香味出来后把锅内的料榨捞干净，然后把卤料包放和处理好带肉的骨头放进锅内，把白酒也倒进去，改中火50分钟左右就可以关火，在关火前的5分钟把盐加进去，在煮的时候可能会有少许的浮沫出现，只要把浮沫撇去即可，关火后不要急着捞出来，让骨头在锅内再泡上1个小时，泡过的酱大骨会更加入味，肉也更软烂更酥香。

这样酱大骨头就做好了，按这样的方法来做，颜色自然，酱香浓郁，特别有味，特别好吃。

结语：卤好骨头后，剩下的卤水还可以用来卤其它的食材，比如豆腐、鸡蛋、五花肉等。