酸菜的腌制方法与流程(酸菜的腌制方法)

正宗东北酸菜的腌制方法

腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

博白酸菜的腌制方法过程如下:准备芥菜,要叶大梗肥的,这种芥菜在南方也被称为腊菜。将芥菜洗净,然后放在竹编托盘里排在干净的地坪上晒至水分蒸发至茎叶柔软。

在锅中加清水烧开,再加入食用盐和酱油以及白醋与白糖等调味料,一起煮开,让它自然降温,降温以后倒入到放有芥菜的坛子中,让调味汁全部没过芥菜。

用手轻轻按压蔬菜，让盐溶解并均匀地渗入蔬菜中。将蔬菜转移到一个密封的发酵袋或者容器中，排出尽可能多的空气。将容器放入冰箱中进行低温发酵，时间大约为1-2周。加醋快速腌制法：将切好的蔬菜放入一个干净的容器中。准备一定量的白醋或者苹果醋，可以根据个人口味添加一些糖、盐、蒜瓣、辣椒等调料。

最简单的酸菜腌制方法如下：工具/原料：大白菜、食盐、凉开水、储物箱或酸菜缸、大石头。将新鲜的大白菜放在太阳下晾晒1天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。把大白菜从中间切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。

原料准备：选择一颗新鲜的大白菜，所需用盐量为50克，以及适量的开水。准备工具：准备一保鲜膜和一只砂锅（或乐扣玻璃饭盒）以便进行腌制。清洗白菜：将大白菜逐一掰开，彻底清洗干净，并用手尽量挤干白菜表面的水分。

酸菜的腌制方法

腌制方法：准备晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与酸菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的酸菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过酸菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

腌制酸菜的步骤如下：准备材料：首先，你需要准备新鲜的白菜。选择新鲜、无病虫害、叶片完整的白菜。此外，还需要准备食盐、清水、辣椒、姜片、大蒜等调料。清洗白菜：将白菜放入清水中浸泡，用流动的水冲洗白菜，去除表面的泥沙和杂质。然后将白菜晾干水分，或者用干净的布擦干。

东北大缸酸菜的腌制全过程主要包括准备白菜和盐、白菜的晾晒与处理、入缸腌制、以及腌制期间的维护等步骤。首先，要准备好新鲜的白菜和适量的盐。在东北，一般选择大白菜进行腌制，白菜和盐的比例是关键，通常100斤白菜需要大约750克至1250克的盐，具体根据腌制环境和个人口味来调整。

首先我们先准备一些新鲜的白菜,如果想用芥菜或者包菜来腌制的话,也是可以的,而这几种也是我们最常用的蔬菜。

酸菜的腌制方法商用?

酸菜的腌制方法商用主要包括以下几个步骤: 1. 选择原料:选用新鲜、无病虫害的白菜、芥菜等蔬菜作为原料。

主料:芥菜6棵,清水适量 辅料:南姜粉少许 配料:盐2大勺。 做法 新鲜芥菜洗净,一分为二备用。 锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下。

准备材料：新鲜的水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒和仔姜。2. 将水芥菜和洋姜清洗干净，然后晾干水分。3. 摘去朝天椒的叶子，准备用于腌制。4. 在泡菜坛中加入适量的净化水，然后倒入适量的盐、花椒、仔姜、辣椒、洋姜，最后放入水芥菜。5. 用压的方式，使水芥菜和调料充分接触。

家中种植的菜或者买来的菜,采摘洗干净。 将洗干净的菜抖一抖水分,放到阳光下晒,直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆,也不容易腐烂。

准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好。

下面是青海酸菜的腌制步骤: 1. 首先把新鲜大白菜买回家后,用菜刀切成四牙,在阳光下凉晒一天,这样做是去除白菜的水份。

酸菜的做法腌制方法及过程

酸菜是一种传统的中国食品，也是韩国泡菜的一种。以下是酸菜的制作方法：准备好需要的材料：白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、糖、鱼露或酱油。将白菜切成四个角，洗净后在盆中加入适量的盐，揉搓白菜，使其软化，然后浸泡在盐水中，大约需要腌制 4-6 小时。

野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。

农村大缸腌酸菜的方法 选菜是关键 (选用绿色有机蔬菜,不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的),买平头或小头的(带虫眼更好,无农药)。腌制时放几粒维c防腐!

茂名酸菜是广东省茂名市的传统特色小吃,其腌制方法如下: 1. 准备食材:芥菜、盐、清水。 2. 将芥菜洗净,切成小块,放入盆中。

酸菜的腌制方法

酸菜的腌制方法如下：

材料：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。

2、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。

3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。

4、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质，在吃之前腌四五天。

酸菜需要腌制多少天酸菜需要腌一个月左右。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。10天后，一般开始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的。

因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。

　　导语：其实爽口的酸菜的做法是很简单的，但是它怎么腌制呢，我告诉你它的方法吧。

　　酸菜的腌制方法 　　食材

　　原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

　　配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

　　方法/步骤

　　培养泡菜发酵菌

　　1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

　　2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

　　3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

　　4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

　　注意事项：

　　1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

　　2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

　　3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满。

　　泡制

　　1、先加入大料、冰糖适量。

　　2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的`的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

　　3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。

　　4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

　　5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

　　6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

　　食用

　　1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。

　　2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

　　3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。