煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水(卤牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？)

卤牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水?

前期我们用清水洗净牛腱肉的表面,将牛腱肉一切为二,再用叉子扎一下这筋膜,这一步可以让我们在卤制的过程中更加的入味。

第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。

可以在煮的过程中加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分，能让牛肉中的纤维快速软化，煮熟后的牛肉不淡，肉质细嫩，而且肉质软烂，口感特别好。加入山楂一起煮牛肉，还会减轻牛肉的油腻感，而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。

第一步：选料有讲究，嫩滑牛肉是关键 牛肉的部位不同，口感也有差异。想要煮出软烂的牛肉，选择牛腱子肉、牛腩肉或牛尾肉等运动量少的部位，这些部位的肉质纤维较细，炖煮后口感更佳。第二步：冷水下锅，撇出浮沫 将牛肉洗净切块，冷水下锅，大火煮沸。

想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水,需要在盆中倒入适量的温水,加入白醋和料酒,把牛肉放进去浸泡1个小时。

以下是一些可能有用的方法来防止水煮牛肉缩水: 1. 首先,选用质量好的肉,尽量选择脂肪含量较少的部位,以及新鲜的肉。

牛肉怎么炖才能不缩水?

我们在炖牛肉的时候,牛肉是需要先放到水里面焯水,然后再切成小块的,因为如果牛肉给切成小块了之后,就会使得每个层面的牛肉都直接和水接触。

一怎么煮不缩水：先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。二：怎么香酥可口：用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。

用料:牛肉 1000g、土豆 400g、大葱 20g、生抽 10g、色拉油 50g、姜 20g、蒜 20g、八角 10g、花椒 10g、桂皮 10g、香叶 10g、豆瓣酱 40g、老抽酱油 20g 做。

想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水，需要在盆中倒入适量的温水，加入白醋和料酒，把牛肉放进去浸泡1个小时。温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，炖煮两个小时，牛肉即可软烂。使用食材 牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。

牛肉怎样炖不会变小

选用适合炖的部位：选择适合炖的牛肉部位，如牛腱、牛坑腔等，这些部位含有丰富的胶原蛋白，能够帮助保持肉质的韧性。2. 充分处理：在炖牛肉之前，可以先将牛肉焯水或腌制，这样可以去除血水，减少腥味，还能帮助肉质更加鲜嫩。

浸泡：普通做法每斤鲜牛肉也就出半斤，如果先用富磷联B型浸泡腌制后再炖煮，可以出8-9两，而且口感脆嫩糯烂，烹调不收缩。

将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

可以先将牛腩（或者牛肉）同等分量的水烧热（注意，这个时候，不是把牛腩一起放进去的啦），然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛腩（或者牛肉）进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。这样就可以了。牛肉较好进行焯水，不然带有带有浮沫会不好吃。

让牛肉不缩水的方法?

酱牛肉一定不要直着急下锅哦,多做一步,将牛肉浸泡水里3个人小时,这样牛肉的血水都清洗干净了,炖好的牛肉不老不柴,还不会缩水。

第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。

先将牛肉同等分量的水烧热，然后在水里加如适量盐与胡椒粉，然后再放牛肉进去烧炙，这样可尽量减少牛肉的缩水，具体方法如下：准备材料有牛肉、素油、香葱、姜、蒜、鸡汤、酱油、料酒、盐及其他调料。将准备好的整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

1,不要直接焯水 ,炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水，因为直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而使牛肉吃着有腥味，而腌制后再焯水，既能增加牛肉的香味，而且还能使牛肉更入味。

煮牛肉时加入适量的干山楂或茶叶可以使牛肉又嫩又烂。

怎么煮牛肉好吃又嫩

煮牛肉又好吃又嫩得方法如下：主料：牛肉。辅料：葱、姜、蒜、陈皮、丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、清水、热水。工具：盆、锅、盘子。将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗几遍，将牛肉上的杂质清洗干净。

煮出又嫩又烂的牛肉并不难，关键在于正确的步骤和技巧。首先，选购牛肉时，选择大块状，洗净以去除血水和腥味，切忌切得太小，避免焯水时缩水影响口感。焯水是关键步骤，将牛肉放入冷水锅中，水位盖过牛肉，煮沸后撇去表面浮沫，但切记不要盖锅盖，以助于去腥。

就是先将牛肉同等分量的水烧热,然后在水里加点儿盐、胡椒粉,然后再放牛肉进去灼一灼,动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。

就是先将牛肉同等分量的水烧热，然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛肉进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。具体步骤：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

炖牛肉总是炖不烂，不入味，是方法不对。我的办法是：1.凉水浸泡牛肉2小时，中间换水，去掉血水。2.凉水上锅，放入事先切好的牛肉块，先大火烧开，然后改小火。撇出浮沫。再次清洗干净牛肉。3.热锅烧油，下冰糖。炒出糖色下肉块，加葱姜蒜和黄酱、干辣椒、料酒等翻炒上色。

为什么有的牛肉在煮的时候不缩小？

牛肉富含蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，非常适合虚弱和患病的人。记得以前小时候非常羡慕条件好的家庭，孩子早餐是一块鲜牛肉和一杯牛奶，一片面包。那时候，能吃上牛肉对我来说就是最幸福的事了。长大后才知道，多吃牛肉，可以强健身体，补充营养。牛肉是增加肌肉力量和保持活力的最佳肉质。吃完后会感到精力充沛，尤其是在冬天，吃牛肉还可以暖肠胃，增强肌肉和骨骼。不过牛肉虽好，价格也比猪肉要贵一些。很多爱喝酒的朋友，最喜欢的下酒菜莫过于花生和牛肉。特别是酱牛肉，味道浓郁，鲜嫩可口，美味极了。经常在家里卤牛肉的朋友不难发现，明明买了1斤的生牛肉，但是卤出来就成了6两了，令人奇怪的是，那4两肉去哪了？为了解开这个疑问，我特意请教了村里做卤肉做了25年的老师傅，听他说完才恍然大悟。原来，每次杀一头牛的后，都会给牛注水，所以我们在市场上很可能会买到注水牛肉。至于生牛肉在卤过之后少了4两，应该庆幸没有买到注水假牛肉。因为根据国家标准，牛肉的水分含量为77％。只要正常屠宰牛肉的比例不低于该比例，就是合法牛肉。

水分含量超过80％的牛肉，不用说煮一煮少一两了，越煮分量越轻。为什么市场上会出现注水牛肉？而羊肉和猪肉却很少见呢？因为你牛肉价格高，利润也高，中国赚这种黑心钱的人不在少数，其次是牛肉具有特殊的组织结构，细胞间距大，为注水提供条件。平时我们炖牛肉，时间不宜过长，通常每斤煮到6两即可。如果少于4两，则意味着注水太多