炸串的酱料怎么调制(揭秘炸串的6大酱料看了就明白)

东北炸串酱料配方

原料 细砂糖1大匙、开水2大匙、酱油1小匙、酱油膏2大匙、沙茶酱2大匙、辣豆瓣酱1匙、花生粉半匙、乌醋1匙、香油半匙、蒜泥半大匙。制作方法如下 将细砂糖放入碗中，冲入热开水拌匀至完全溶解； 静置放凉后，再加入剩余材料，充分搅拌均匀即可。

辣椒面10克、生辣椒酱10克、大豆油50克、咖喱粉5克、五香粉30克、甜面酱10克、花椒面10克、鲜味宝10克、鸡粉5克、白糖10克、桃酥5克、孜然面15克、生抽10克、水30克 油泼料配方:咖喱粉3克、鲜味宝2克、桃酥碎5克、白芝麻10克、麻辣鲜10克、鸡精7克、味精3克、白糖5克、五香粉40克、大豆热。

炸串酱配方: 泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,香料粉15克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,盐40克。

炸串儿的蘸料种类繁多,口味多样,这里为您分享一些常用的蘸料配方,供您参考选择。

炸串的酱料怎么做?

你可以使用以下方法来调制炸串酱料: - 方法一: 1. 准备甜面酱、海鲜酱、蚝油、蒜蓉辣酱、熟芝麻、黄豆酱、味精、鸡精、纯净水。

炸串用的辣酱：1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

首先，准备好甜面酱，然后兑水稀释。稍微放一点儿水就可以，但是不要太稠。在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，加上之后不要搅拌。开锅烧油，把油烧热后浇在五香粉跟孜然粉上。然后开始搅拌。油不要太多，油太多了的话会很油腻，搅拌均匀即可。

炸串酱料如果过咸，可以通过以下几种方法进行调整：增加甜味成分：可以适量添加一些糖分，比如白糖、蜂蜜或者甜面酱等，这样可以在味觉上平衡咸味，让酱料的味道更加和谐。稀释法：加入适量的水或者其他液体（如高汤、果汁等）来稀释酱料，降低咸度。注意要逐渐加入，边加边尝，以免过度稀释导致酱料变淡。

炸串酱配方: 配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,香料粉15克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克。

揭秘炸串的6大酱料看了就明白

除了泡椒细末外,其他食材混拌均匀。2.锅内倒入菜籽油,油烧热后,放入泡椒末炸香,然后倒入搅拌均匀的其他酱料,冷却后尝一下如果感了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即可。 05.炸串香辣酱。

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

所需材料: 豆瓣酱 50 克 酱油 30 毫升 糖 20 克 料酒 20 毫升 花生酱 50 克 水 50 毫升 辣椒粉 5 克 蒜末 5 克 葱末 5 克 制作步骤: 将豆瓣酱、酱油、糖、料。

出锅：将炸好的串放入锅中，均匀地裹上酱料。这一步可以让串更加入味，口感更佳。装盘：将裹好酱料的串摆放在盘子里，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。总结：炸串酱料的制作方法虽然看似简单，但实际上需要掌握一定的技巧。关键在于如何将各种调料充分融合，让酱料的味道更加丰富、独特。

油炸炸串酱料怎么做

街边摊最受欢迎的炸串，祖传酱料秘诀，学会你也可以摆摊了

　　炸串的酱料是由孜然粉、辣椒粉、花椒粉、花生粉、芝麻粉、五香粉、3A香料、盐、味精、白砂糖混合均匀，经过炒制加工而成，并且炒制出来的酱料鲜香美味。

　　炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。炸串是很常见的街边小吃，在平时很多人都喜欢吃炸串，炸串吃起来味道不仅美味，炸串是有很多的蔬菜和肉类制作而成的。

油炸串串

街边摊最受欢迎的炸串，祖传酱料秘诀，学会你也可以摆摊了

辣椒粉,子然粉,五香粉 味精 盐 花生粉.自己慢慢试芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。

炸串用的辣酱：

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

炸串用的甜酱：

材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 。

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

自制香麻辣酱

以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

干辣椒再利用

我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。

注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。

自制复合辣酱

我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。