掌握配料与技巧，轻松烹制广东乳鸽

掌握配料与技巧，轻松烹制广东乳鸽 广东乳鸽是广东美食的代表之一，是选用年轻斑鸠经膳养育的，又称“白扇鸽”、“秃鸽子”。鸽肉嫩滑鲜美，肉质滋味细腻，营养丰富，并含有多种氨基酸和微量元素，食用可滋阴补虚、益气补血。掌握适宜的配料与技巧，让烹制广东乳鸽变得非常简单。 选材 选用新鲜、肥嫩、体型小而肉质鲜美的斑鸠作为炸乳鸽的首选。同时需要在选择斑鸠时，注意斑鸠无味腺与脂肪占比可以提供更佳的口感。 配料 以海盐、白胡椒、料酒和小苏打为主要的配料，小苏打可以去除鸽子身上的腥味，同时也可以帮助鸽子表面变得更为松软。 烹制方法 1.将斑鸠洗净，用牙签将双手和双脚固定，然后用牙签轻轻卡住鸽翅根，将鸽翅轻轻折向鸽头，使得鸽翅和鸽头之间的鸽颈位置鼓起来。 2.将烹饪纸切成合适长度和宽度，包住鸽子，防止油花四溅，利于保持锅的清洁。在烹饪纸上横向切出一个洞口，使得鸽头能够露出来，方便调味以及表面烤制。 3.在烹饪纸上面抹上一层海盐，并用手轻力按住，让鹌鹑皮贴着盐化好。 4.在烹饪纸的纸孔内，加入适量的小苏打。 5.在鹌鹑身上均匀洒上白胡椒和料酒，让鸟肉的口感更为浓郁。 6.将包好调料的鹌鹑放入油锅中，用慢火烤制约6分钟，直到鸽子外表变金黄色为止。 7.捞出鸟肉泡去热油，然后将烹饪纸包的部分撕掉，随后将整只鸟肉上下翻动，使得烹饪纸撕去部位无法烤焦。 8.在烤盘上淋上一些蚝油和蜜汁，然后将烤制好的乳鸽摆入烤盘上。 9.将乳鸽放入烤箱里，以200摄氏度的温度，烤制15分钟左右，翻个面后再烤7分钟左右。 10.烤制出的广东乳鸽呈现金黄色，皮脆骨香，嫩香味浓，入口肉质鲜嫩，是一道适合家庭做法的美味佳肴。 总结 掌握好配料和技巧，制作出来的广东乳鸽味美而且营养。这道佳肴可以作为宴席上的主菜，也可以作为普通家庭的菜肴来享用。尝试自己制作一次，相信您一定也能制作出烤得香酥、口感鲜美的美味广东乳鸽。