咸酸爽口的黄瓜咸菜腌制技巧大揭秘

咸酸爽口的黄瓜咸菜腌制技巧大揭秘 黄瓜咸菜是中国传统的腌菜之一，既可以当做小菜品尝，也可以作为汤面汤底的必备调味品。黄瓜咸菜腌制方法简单，但是腌制出口感咸酸清爽、口感爽脆美味的黄瓜咸菜却不容易。下面就来分享一下制作咸酸爽口的黄瓜咸菜的技巧吧。 选料要点：新鲜黄瓜、适量食盐 选用新鲜的黄瓜是制作咸酸口感黄瓜咸菜的前提。黄瓜要新鲜，不能有烂或者虫蛀现象。一般选择碗口大小的短黄瓜更加美味。 使用的盐要注意纯度。应该选用非勾兑的天然盐或大盐，不要选用含其他杂质的盐，这样可以保证腌制产生的咸味协调且纯正。 腌制方法：独特的黄瓜切法，盐巴揉搓之法 不同于其他腌菜的切法，黄瓜咸菜采取“三半法”的切法。即将黄瓜切成三等份，头尾部分各留下1/6，中间1/3段留下4/6的长度。头尾的段切薄，中间的段切开去瓤。这样切制出来的黄瓜咸菜较容易入味，食用口感更加鲜爽。 加盐的方法则有区别。将黄瓜放入盆中，每隔1-2寸加一层手指大小的食盐，差不多全程加盐量是黄瓜重量的4%左右。接着用手揉搓均匀，使盐巴渗透到黄瓜里面，直至黄瓜汁融合为止。这里需要注意的是，盐巴不能过多，也不能过少。过多的盐巴会导致口感过咸，过少的盐巴会使黄瓜发酸而不是鲜爽。 自然发酵：放置在阴凉通风处，安心等待发酵 腌制好的黄瓜咸菜需要放在凉爽通风的地方进行自然发酵。放置时间根据当地的天气、温度等环境而异，一般在15-25天左右的时间更加合适。 在腌制过程中，有些人喜欢添加醋或白糖来调味，这样会影响黄瓜咸菜的原始味道，影响口感。 收获：一份自己精心制作的咸酸爽口的黄瓜咸菜 经过一个多星期的发酵，黄瓜咸菜的口感咸酸爽口、清爽爽脆，是夏天美好而健康的小食品。自己动手腌制黄瓜咸菜，不但可以保证食品的卫生安全，更能享受制作的乐趣。