怎么卤肉才好吃(怎么让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻？)

怎么让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?

首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。

先说盐味，盐号称“百味之王”，任何食材，要想有味道，说白了就是感觉“好吃”，首先必须要有合适的盐味，比如说一块卤肉，里面的调味料或者香料的味道再充足，如果盐味淡了，那这块肉吃到嘴里是感觉到无味的，是吃不出来香味的。所以说，给卤肉入味，第一个考虑的就是入盐味。

不同食材用不同处理方式 如果我们在制作卤肉时,使用的是腥味比较重的肉类,比如羊肉、牛肉等,就需要提前浸泡,把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。

糖色,黄栀子,红曲米,紫草,麦芽糖,这些都可以上色,也是最安全的上色方法,我们上色不要单一使用一种上色料,这样颜色不好看,卤肉更容易发黑。

其次，腌制是提升卤肉味道的关键步骤。在烹饪前，将肉块用料酒、生姜、葱等调料腌制一到两个小时，不仅能去腥增香，还能让调料充分渗透到肉里，使卤肉更加入味。例如，可以用料酒涂抹肉块表面，再加入切碎的生姜和葱，以及适量的盐，腌制过程中可以翻动几次，确保均匀腌制。接下来是烹饪时间和火候的掌握。

(根据肉块的大小调整时间) 12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

卤肉加什么佐料好吃又简单

- 焯水的目的是去除肉块表面的腥味，焯水时可以加入一些料酒，能够更好地去腥。- 加入水时要掌握好火候，不要加得太多或太少，否则会影响卤肉的口感。- 煮的时间要充分，以确保猪肉变得酥烂。- 调整盐的用量时，要根据个人口味适量增减。

不同食材用不同处理方式 如果我们在制作卤肉时,使用的是腥味比较重的肉类,比如羊肉、牛肉等,就需要提前浸泡,把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。

五花肉 接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉,肥肉的厚度一定不能太厚,最好是那种肥瘦相间的三线肉,是最适合制作这道菜的。

食材：卤肉、洋葱、辣椒、蚝油、淀粉水、油。卤肉切片，洋葱剥掉老皮切片，辣椒切丝，锅烧七成热，放油。放洋葱炒二分钟盛出，热锅中放卤肉，炒出香味。放炒好的洋葱、盐、蚝油、淀粉水炒均匀即可。

怎样卤肉又香又好吃

充分入味：炖煮时间结束后，可以将卤肉放置一段时间，让其充分入味。最好放至少数小时到过夜，再重新加热食用，这样卤肉的口感会更加鲜美。7. 切片上桌：将卤肉块切成适当大小的薄片，装盘上桌，可以搭配一些蔬菜和凉拌菜一同食用，更美味。

原料:猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。

主料：牛腱子500克。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。

现成的卤肉买回来以后可以直接跟青椒一起炒着吃,比较好吃 现成的卤肉买回来以后可以直接跟青椒一起炒着吃。

卤牛肉特别干怎么做才好吃

准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。处理牛肉。

食材：牛肉600g、冰糖20g、生姜1块、小葱2个、黄豆酱30g、生抽5g、香料5g、酱油5g、料酒5g、冰糖10g、盐10g。首先把牛肉切成块洗干净加入清水浸泡2-3个小时。然后把牛肉放入锅中，加入2片葱姜开大火进行煮。开锅后把浮沫舀出。然后把牛肉捞起过下凉水。

做法三：卤肉 第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。

做卤肉主要是调料要搭配好,卤肉一般需要五香大料,比如八角,桂皮,茴香,毕波,香叶,花椒,豆蔻,丁香,干姜。根据你需要卤肉的多少去配比调料。

卤味,作为人们餐桌上最常见的美食之一,以其咸香软糯的口感,深受全国人民的喜爱,其中尤以卤猪肉为最。

各种卤肉一般都是一次性做的量较大,出锅放凉再放冰箱冷藏保存,这样可以保留住卤肉的各种风味,下次再吃的时候切片非常美观。

卤肉怎么做好吃

要做出美味的卤肉，首要条件是选用优质的猪肉。优质肉质鲜嫩，为卤肉的成功奠定了基础。切肉时，确保大小适中，这样可以更好地吸收香料的味道。时间是关键，将肉块浸泡在精心调制的卤汁中长达12小时，能让风味更加浓郁。卤汁的调制需兼顾香辣与咸甜的平衡，这是决定口感层次的关键。

用料 大肉 600克 土豆 1个 洋葱 1个 葱 1/4根 姜 5片 生抽 3汤勺 老抽 2汤勺 蚝油 2汤勺 料酒 3汤勺 八角 3个 桂皮 4小块 香叶 5片 草果 2个 冰糖(白糖) 1汤。

卤肉美味秘籍：步骤详解想要做出美味的卤肉并不复杂，只需要遵循适当的步骤和窍门，就能在家享受到传统的中式佳肴。首先，挑选新鲜五花肉，带点肥瘦的口感最佳。将肉洗净切块，用沸水焯水去腥，备用。同时备好花椒、八角、香叶、葱姜和调味料如料酒、盐、糖、酱油。

用料：大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量。砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。加入老抽、加入生抽、加入料酒、加入玫瑰腐乳汁。加入冰糖卤煮10分钟出香味。

卤肉做得好吃的秘诀有哪些？

1，首先是上面提到的香料配方，家里卤肉用到的配方，不要太复杂，有个大概就行。我说你看下你手里的配方，很多都是十几种香料，你只用其中最主要的几种就行，特别是以下几种：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香叶、小茴香，想要麻辣味的，放点青花椒和干辣椒。至于放多少，自己掌握，有个要点要记住，尽量少放，别盖住肉香味。这样一来，感觉是不是轻松多了？

2，再说上色，我说估计你也学会炒糖色了哈哈，但是太麻烦，用老抽就行，适量加点生抽提鲜。放老抽上色的时候，尽量让卤水的颜色偏淡一点，因为后期氧化，颜色会自动变深。用酱油上色，自己吃就不错了，还想要多漂亮的颜色？我说就用酱油上色，这也很简单了吧，他点头答应，说是的。家庭做法，还是要尽量简化。

3，接着说去腥，我告诉他，你不要一味想着用香料和葱、姜去腥，那不是根本，食材去腥的根本有两个：一是多在水中浸泡，血水泡出来了，腥味就跑了一大半；二是食材的皮，比如猪皮、鸡皮，皮上的汗腺腥味最大，所以要用火烧一下皮（补充一点，猪蹄脚趾的夹缝，一定要用火烧黑）。只要食材是新鲜的，上面两点做到了，保证没腥味，我说这个去腥，也很简单了吧。

4，再说味道，盐味要够，这是最关键的，别管卤肉做得多好，没盐味，那就是失败，相反的是，即使其他地方做得不好，卤肉的盐味出来了，你就能吃出香味来。盐开始时要少放，一是怕肉发柴，二是怕放多了，开始慢慢放，后期品尝一下，再慢慢加。如果食材新鲜，盐味足了，这个肉吃起来就香，这就算是成功了一半。

5，接着说火候，我直接告诉了他最简单但也是最根本的操作：肥肉多的食材，比如说五花肉、猪耳朵（根部肥油太多）、猪头肉、猪后腿之类的，一定要用中火，目的是把肥油逼出来，不然发腻吃不下去；肥肉少或者几乎没有肥肉的食材，比如牛肉、猪蹄子、肥肠、鸡肉、鸡爪、鸭脖什么的，用小火。关键就是看肥油的多少，很简单。

6，添多少水的问题，我就问同事，你在网上学了这么多，你告诉我水需要添多少，同事说一般都是让水没过食材3公分。我笑了，我问他，就用你家的锅，卤两个鸡腿，你说3公分合适吗？他说还真不行，原来有过一次，卤的东西少，锅又大，也是没过了3公分，感觉太多了，炖了很长时间卤水才变浓，哈哈。我说以后添水，看比例，看锅的大小，中途不能添水，或者倒出一部分。

7，再说下卤油的问题，要真想有点卤食店做出的味道，就是那种比较特殊的香味，那得有卤油。卤肉的香味，除了本身的肉香味外，很多时候要靠卤油，也就是卤制各种食材时逼出来的油，这是卤食店的优势。家里做卤肉，一般做得少，所以每次做的时候，记得把卤油存下来一点，下次用，实在没有，一个方法能解决，就是放点猪皮进去熬，就这么简单。

8，最后说下焖制，有句行话叫“三分卤，七分焖”，这是让卤肉软嫩的关键，肉炖好了，关火以后盖上盖子，不要随便打开、搅动，“焖”上一夜，到了第二天，这个卤肉的口感就很好了，绝对有卤肉店里卤肉的感觉。焖上一夜，肉入味了，口感更软嫩了，都是“焖”的功劳。