拔丝白薯的糖怎么熬(拔丝红薯怎么做才可以使糖丝刚刚好呢？)

拔丝红薯怎么做才可以使糖丝刚刚好呢?

这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。

在盘子上放张纸巾吸油，把炸好的白薯块放到上面，再在上边撒些盐，这样不但味道更好，而且还可以消除腹涨气。（这个环节没有拍照，大家想象一下吧.)5.现在到了最关键的步骤了-熬糖。在锅里放入一点油，放入4大勺白糖，倒一点点水。这些过程要快，要小火。

材料红薯1个,黑芝麻适量,食用油适量,白糖50克,麦芽糖40克,水30毫升做法:红薯洗净并去皮后,切适当块状备用。

将白薯洗净削皮，切成滚刀块，入油锅中炸成金黄色捞起备用；把锅烧热，放入少许油，加入白糖溶化，不停用铲子搅拌，直到熬成金黄色，试试能拔丝时，立即将炸好的白薯倒入糖锅内，翻炒一下立即出锅上盘；倒一碗清水，防止糖粘筷子，将筷子先蘸下水，然后夹白薯，放入碗中断丝即可食用。

将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。

可以 红薯拔丝便是在炸好的地瓜外边裹上糖稀,所需原材料非常简单,老冰糖或白砂糖都能够,最重要的糖稀的熬至。老冰糖做出去的红薯拔丝冷了之后更脆。

拔丝红薯怎么做的吖,甜甜的,那个糖还脆脆的,是什么糖呢,冰糖?白沙

、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用；2)、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度)，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油。

我做的拔丝地瓜，出锅后。拉的丝很长。就是。凝固的非常快。还没，等吃几口。他就粘到一起了。一坨了。咋证明？你熬的。糖稍微有点过火。遇到了。冷空气。很快就会凝固。这是很正常的。下回做的时候。熬糖的时候。再稍微轻一点。茄子地瓜块。但稍微大一点。这样。做出来的。就更好了。

地瓜有非常丰富的营养,常吃有益健康,拔丝地瓜是一道大家非常喜爱的甜品菜,香甜美味,营养丰富,外层甜脆,内部软糯,吃着极有食欲,引人不肯放下筷子。

糖和水的比例为3:2,一般白糖150克,清水100克。 糖和水的比例为3:2,一般白糖150克,清水100克。

拔丝地瓜熬糖怎么熬?

加入少许的水和150克的白糖,大火将糖熬化,要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌,在熬制糖浆时,控制糖浆的颜色,是让糖浆拔丝的关键。

熬糖的时间过长 因为熬糖的时间过长。做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜,是因为方法不对。锅中倒入了水,熬制时间过长,就成了糖霜,糖霜是拔不出糖丝的。

制作过程如下：首先，将锅置于火上，加热至油温达到七成热。此时，将切好的白薯块放入油中，炸至外皮变得挺实。接着，取另一炒锅，放入少量油，加入白糖进行炒散。糖色会先泛起大泡，然后转为小泡，直至气泡消失，糖色变为金黄。

红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水 2.红薯去皮，切成滚刀块 3.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜 4.下红薯块小火炸制 5.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出 6.锅内放入底油，中火加热 7.加入白糖 8.用锅铲不断搅动。

做法 原料:地瓜、白糖、食用油各适量。 做法步骤: 第1步、地瓜洗净去皮,表皮一定要无水。 第2步、1个地瓜的量。 第3步、两个地瓜都切成滚刀块。

白薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯。白薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，白薯块捞出控油。炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。 直到融化。糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。

水化糖熬糖色做法?

首先准备:白糖适量 水100ml 首先准备一碗糖和一碗水,然后直接倒入锅中,倒入糖,打开火搅拌糖沸腾,煮沸后开最小火,慢慢搅拌,保持同一方向搅拌。

将适量的冰糖和水倒入锅中,慢火先将冰糖烧化。 冰糖融化后开始起小泡,慢慢的将变成大泡泡。 接下来继续熬制,糖液慢慢变稠,糖色渐渐变深。

这时，将切好的白薯球小心放入油锅，用中火慢慢炸至金黄色，然后用漏网捞出备用。炒勺中留下大约20克的油，接着加入白糖，不断翻炒直至糖溶化并变为金黄色，糖液冒出青烟并起小气泡。此时，迅速将炸好的白薯球倒入锅中，加入桂花酱，快速翻动，让糖汁均匀地包裹在白薯球上，形成诱人的拔丝效果。

肯定是你的油温不够热,糖没有化开。还有就是看你的红薯多少来放糖,放油的。如果红薯太多了,也是会这样的。 肯定是你的油温不够热,糖没有化开。

很简单,先把红薯块充分炸熟、外表微黄时捞出,锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒,糖开始变得粘稠了。

怎样做好拔丝山药

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

白薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯。白薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，白薯块捞出控油。炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。 直到融化。糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。

可以用老冰糖。 红薯拔丝便是在炸好的地瓜外边裹上糖稀,所需原材料非常简单,老冰糖或白砂糖都能够,最重要的糖稀的熬至。

做的拔丝地瓜应该是熬的油浆、而且糖浆感觉也少、挂的不厚、不过还算成功、下次糖多放些、 拔丝菜是道功夫菜、技术含量还是比较高的、 首先要会熬糖浆、糖浆。

我做的拔丝地瓜，出锅后。拉的丝很长。就是。凝固的非常快。还没，等吃几口。他就粘到一起了。一坨了。咋证明？你熬的。糖稍微有点过火。遇到了。冷空气。很快就会凝固。这是很正常的。下回做的时候。熬糖的时候。再稍微轻一点。茄子地瓜块。但稍微大一点。这样。做出来的。就更好了。

拔丝红薯在熬糖的时候，熬到什么程度才算好？

拔丝红薯是不少人喜欢吃的，也是宴会上很“热闹”的一道菜。橘黄色和油光的地瓜吃起来不仅外酥里嫩，味道香甜，用筷子夹起后还能拔出长长的丝线，特别有趣，每一次上桌都被大家抢光。有的喜欢吃便会买一些在家煮的红薯。看来拔丝薯似乎简单，做起来还真不容易，许多人在家里拔丝薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不甜，嫌麻烦就放弃了。

实际上拔丝薯的做法并不难，无论是拔丝薯还是拔丝薯、苹果，最关键的一点就是熬糖这个步骤。糖浆过热度，糖拉不出丝，有时候会有负面作用，而糖液过头，生产出来的红薯丝不仅颜色黑，而且口感苦，完全失去了红薯丝的甜味。所以只要掌握了这一步，生产出来的红薯丝不仅口感有半米长，而且口感香甜，色泽诱人。我们一起来看看拔丝红薯的制作方法。

熬糖的4个阶段

第一阶段可以做面霜，可以做面霜花生，可以做面霜山楂等，第二阶段可以做红薯，可以做山药，第三阶段可以做糖葫芦，第四阶段可以做琥珀核桃等，都是用糖做的。

拔丝地瓜

配料：红薯一块，白糖一小碗。

步骤一：用清水洗净红薯表面的泥沙和杂质，去皮，切成滚刀块。红薯块不宜切得太大，容易油炸不成熟，影响红薯丝的口感。

步骤二、在油锅里多放点油，油温50%热，放入切好的红薯，小火慢炒，让红薯片内外受热均匀，表面不会糊，里面还没熟，可以炒到表面糊脆，再用筷子扎透就可以捞出来了。

小贴士：如果薯块很大，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但焯水后一定要把薯块表面的水分晾干，以防薯面有水分，下油锅时溅油。

步骤三：加入1小碗白糖，同量清水，加少许油，小火慢熬，在这段时间内要不停搅拌，避免粘锅底。

提示：

熬糖色可分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而熬糖色的第二个阶段是拔丝，在糖液出现“挂霜”后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就被称为“拔丝”。

步骤四：加入炸过的地瓜块，转火，快速翻炒，将每份地瓜包满糖水，即可关火出锅。

碟形红薯只有热的时候才好吃，因为红薯包裹的糖液热的时候是“拔”出来的，有时候能拔半米也不奇怪。但是糖液冷却后会变硬粘在一起，拉起来容易断粘牙，所以朋友在家做完拔丝红薯就趁热吃。