牛羊肉饺子馅怎样调(牛肉饺子馅的做法？)

羊肉饺子好吃但馅膻,怎样调羊肉馅才没有膻味?

【羊肉萝卜饺子】所用食材：中筋面粉，羊肉馅250克，绿皮萝卜1/2个 作用调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，大葱，姜，花椒粉，白胡椒粉 制作步骤：第一步，中筋面粉加少许盐，适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放一边饧面。

以下是调制牛肉饺子馅的方法: 材料: - 牛肉 300克 - 白菜 100克 - 姜蒜 适量 - 鸡蛋 1个 - 淀粉 适量 - 食用油 适量 - 鲜香菇 50克(可选) - 食盐、酱油、胡。

步骤：制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子。调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。

第二提前准备生姜水。把麻椒放到沸水里边侵泡，大约侵泡半小时上下，侵泡生姜水主要是以便加在牛羊肉包馅里边，要是生姜水加在牛羊肉包馅里边，就可以去祛除牛羊肉饺子馅儿的腥臊味儿了，生姜水不但能够非常好的除去腥味儿，还可以协助提升香气，让做出去的牛羊肉饺子馅儿更为香一些。第三腌制牛肉。

牛肉饺子馅的做法?

主料:牛肉(肥瘦搭配)3000克、白萝卜、大葱、姜适量。 调料:十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清、盐适量。

4个调馅技巧: 第一个,牛肉不能选用太瘦的,比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅,看着纯瘦肉挺嫩的,但做成饺子馅却很不好吃,它们更适合快炒、水煮。

我们要做的是：牛肉馅儿饺子 我们需要准备的食材：牛肉，葱，姜（大家要自己添加爱吃的蔬菜，我这个就是简单的调牛肉馅儿的过程）我们先来准备要用的五香料水，先在锅中加入适量的水，先把水烧开，然后再往锅中加入一勺花椒，一个大料，一点小茴香，两片香叶，一小块桂皮。

食材用料 牛肉馅/猪肉馅1斤,韭黄8两,生姜小块,花生油5勺,盐少量,大料水,味精,生抽 做法步骤: 1/3先拌馅。

牛肉水饺馅的做法?

调料 十三香、花椒油(花椒粉)、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量 做法 剁肉馅; 大葱和姜剁碎待用; 将调料准备好,开始调味肉馅。

可以用牛肉和羊肉混合在一起做饺子馅。牛羊和饺子馅 主料：牛肉馅200克羊肉馅200克 调料：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，五香料水200克。做法 第一步：先来制作五香料水。

第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。

牛肉饺子馅　剁肉馅；大葱和姜剁碎待用；将调料准备好，开始味肉馅。先放鸡蛋青、料酒、酱油、十三香、味精等。牛肉饺子馅的做法(9张)再将大葱和姜放入，然后开始调馅。肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。腌制的牛肉馅好了。

羊肉和什么一起做饺子馅好吃？

羊肉木耳饺子馅

食材：发开的黑木耳500克，羊肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

做法：将羊肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

羊肉韭菜饺子馅

食材：羊肉400克，韭菜500克，油、食盐适量，鸡精5克，姜20克，胡椒粉10克

做法：韭菜洗净沥干水分，切小颗粒。羊肉剁成肉泥，姜洗净切末。把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会。韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀。把羊肉馅和韭菜馅加在一起，拌均匀即可。

羊肉白萝卜饺子馅

食材：白萝卜300克，羊肉800克，油3汤匙，盐1汤匙，生抽1汤匙，大葱50克，料酒0.5汤匙，花椒粉0.5汤匙

做法：白萝卜擦成细丝。放入热水锅中焯烫一下。羊肉搅拌成肉馅。在肉馅中加入食用油，生抽，葱末，料酒，花椒粉，盐搅拌均匀。焯烫过水的白萝卜丝捞出把水分挤干。把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀。

羊肉芹菜饺子馅

食材：芹菜适量，姜适量，酱油适量，五香粉适量，蚝油适量，羊肉适量，葱适量，花椒粉适量

做法：先和馅，羊肉剁成馅。放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中。加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油。绞打上劲。芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。放入羊肉馅中搅拌均匀即可。

羊肉香菇饺子馅

食材：羊肉300克，干香菇200克，油适量，盐适量，大葱50克，姜10克，味极鲜10克，香油10克，胡椒粉5克，鸡精3克

做法：把干香菇用热水泡软洗净，切末。葱姜洗净切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加盐、胡椒粉、葱姜、味极鲜拌均匀腌制入味。再把香菇和葱姜末、盐、鸡精、加进羊肉馅里拌均匀。再加味极鲜、香油拌均匀即可。

羊肉虾仁饺子馅

食材：虾仁500克，羊肉150克，少许盐，姜末

做法：先将羊肉血挤出、去皮，放入姜末，做成肉胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让羊肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀即可。

羊肉调馅的10个窍门

羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩。

在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜，如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。

荤馅水饺在调制时，一般都要加水，葱姜水或者花椒水，差不多500克肉馅需要加入200克水。

事先将花椒用热水浸泡一会，泡好的花椒水加入在肉馅中，可以帮助去除其中的异味。

胡萝卜、葱花和食盐记得要在包馅的时候再放，否则出水太多，会影响口感，拌好的羊肉馅腌制一会，口感会更佳。

荤素馅调制时，荤馅与素馅分开调制，切忌荤素搅一块儿再加调味品。

剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。

拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。

馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。

肉、菜比例要适当，一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。