炖大骨头的正确方法(怎样炖大骨头汤营养又美味)

砂锅炖大骨头多长时间合适?

40分钟的时间,因为大骨头内部含有大量的矿物质,长时间炖煮,可以使大骨头内部的矿物质流失出来,更利于更利于身体的营养健康 40分钟的时间。

炖大骨头大火烧开,然后用中火炖90分钟左右就可以了。 炖大骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

骨头汤炖煮多久,关键看你想吃骨头,还是喝汤。如果是为了啃骨头,那就炖煮时间不要太长,一般半个小时左右就可以了,炖煮时间长。肉质太烂,吃起来没有口感。

主料：选用新鲜大骨头，孝滚薯适量。辅料：准备葱段适量、姜片适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、干辣巧者椒适量、蚝油适量。调料：桂皮适量、香叶适量。焯水步骤：将大骨头焯水后备用。炖煮步骤：将大骨头放入锅中，加入适量清水，确保水没过骨头。

怎样炖大骨头汤营养又美味

煲大骨头汤可以用压力锅，或者土砂锅，也可以用现在常用的电炖锅，很多都是紫砂锅，炖出来的汤非常好。炖骨头汤喝的就是骨头的鲜香，不要加入太多味道重的香料，如八角，桂皮等。最好就是葱姜蒜，几粒花椒和盐就可以了。

技巧一，正确加水 其实很多人在煲汤的时候总会二次加水，尤其是厨房新手，这样可能从最后成色上看不出什么，但是味道已经被冲淡了，而且营养也会被破坏，所以在第一次加水的时候就一定要加满，这样熬出来的骨头汤成色才好，也就是老人称说的奶白色或奶黄色。

食材：大骨头500g、姜片15g、枸杞15g。锅中加入凉水，放入大骨头焯水，烧开后舀出浮沫，煮好后捞出清洗干净。放入大骨头、锅中加入适量的猪油放入姜片，炒香后放入焯水的大骨头，炒至微黄后加入开水。煮开最大火把汤汁煮白，大概煮五分钟左右的时间，时间到后倒入一个大锅中。

炖大骨头用普通锅得30一40分钟,这个时间段炖出来的大骨头,即不丢失里面的骨髓,又能保证肉质鲜嫩可口,达到最佳效果 炖大骨头用普通锅得30一40分钟。

猪大骨一般人们都用它包骨汤吃,先把带肉大骨洗净,焯一下水去除沫子,用温水洗干净,放入凉水锅中,放八角,花椒,姜片,木耳,香茹块,豆腐块。

大骨头炖什么好吃 炖大骨头方法

原料：酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。

方法/步骤 首先让卖骨头的师傅帮忙处理一下，将大骨剁成小块状，然后过水清洗，放入沸水中焯一会，去除骨头中的血水。请点击输入图片描述 将焯过的大骨捞出，放入冷水去除骨头上的浮沫，然后沥干备用。基本炖汤的大骨都要经过这道工序处理。

第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗. 2.第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水。

材料准备：准备好大骨头、姜片、蒜瓣、料酒、盐、胡椒粉、清水等。2. 预处理：将大骨头用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质；然后用开水焯烫一下，去除骨头表面的脏物。3. 煮制：将焯烫过的骨头放入炖盅或炖锅中，加入适量的清水，使骨头完全浸没。加入姜片、蒜瓣和少许料酒，提味。

主料：猪骨2根。辅料：姜2片、大葱1段、精盐1小勺。大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时。然后冷水下锅。煮开后，撇去血沫。捞出沥水。将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片。加盖，上气后压25分钟。压好后，加1小勺盐即可。

处理大骨：购买新鲜大骨后，先用冷水清洗干净。接着进行焯水处理，以去除血水和杂质。这一步是非常重要的，它可以帮助去除大骨的腥味，使最终的大骨汤更加鲜美。2. 正确的熬汤方式：熬大骨汤时，应使用冷水炖制，并确保一次性加足够的水。

熬骨头汤的技巧有哪些

大厨教你炖骨头汤的技巧

骨头汤熬的白色是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。

所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。

怎样把骨头汤熬白：

1、食材的选择

骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。

2、清水和调料的添加

①清水的添加

在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。

加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。

②调料的添加

不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。

3、火力的控制也很重要

要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。