饼怎么烙才能松软(烙的饼发硬怎么回事)

烙的饼发硬怎么回事

和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。

和面和放油都是要注意的地方,还有一条不可忽视:饼快烙好翻面时,要用力摔在锅里,这样就可以使有油的地方分离,层次就出来啦!

大家好,我是山海五味,我来回答下这个问题:电饼铛做的饼怎么才能酥软?

面粉的选择：高筋面粉筋度较高，能形成稳定的面筋网络，使烙饼口感劲道。醒面的重要性：醒面能让面团中的面筋松弛，使烙饼更加松软。油的用量：刷油时不可过多，否则烙饼会过于油腻。火候的掌控：小火慢煎才能保证烙饼受热均匀。按压饼皮：煎制过程中按压饼皮，可防止饼皮鼓起或夹生。

要制作松软的烙饼，和面的过程至关重要。以下是一些技巧和步骤，帮助你和出松软的面团：选择合适的面粉：通常来说，中筋面粉是制作烙饼的最佳选择，因为它既能提供足够的筋性，又能保持面团的松软。高筋面粉也可以使用，但可能会使面团偏硬，而低筋面粉则可能使面团过于松散。

怎么做饼大火还是小火?

你好,我是彤彤奶奶爱美食,很高兴回答"怎么做饼大火还是小火"这个问题。 对于这个问题,以下是我的个人观点。 先来说说怎么做饼。

温水和面：做发面饼时，使用温水和面可以使面团柔韧且有良好的可塑性，烙出的饼不易走样，口感更佳。2. 充分揉面排气：擀好面饼后，进行二次醒发，通常需要10-20分钟。这样做出的饼更加松软。3. 加食用油：在和面过程中加入少许食用油，能让饼在烙制时保持酥脆，即使冷却后也不易变硬。

使用适量的油或牛奶：在烙饼之前可以在面团中加入一些油或牛奶，这样可以增加面团的湿润度，让饼烙出来更加松软。3. 选择适当的温度：烙饼时要控制好烙饼锅的温度，如果温度过高，饼皮容易过早变硬；如果温度过低，则饼皮可能不熟。

面加水不能太少，做烙饼的面非常软才好。电饼铛子要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入，电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高，面饼也会因长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软。

用开水和凉水一起和面，开水可以有效的激发，面粉的稠度性，也是烙饼松软的关键。将开水和面和凉水和的面，一起融合，这样揉出的来面团，软硬适合。烙出的饼，松软又层多，而且还不硬。还有一个窍门就是（烙饼，翻面的时候，每次有小刷子，均匀的刷一层油）也有助于烙饼出层。

为啥油饼烙的又脆又硬不软呢?

回油饼烙的又脆又硬不软原因有以下几点:1是和的面太硬了,千万不能和硬面,一定要很软。

烙饼每一步都十分考验功力，烙饼松软香鲜的技巧如下：一：烫面和发面。很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动，这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道，揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。

记住醒发时一定要盖上保鲜膜，这样才不至于让面团干硬掉。另外在我们烙饼的时候，尽量不要把饼烙的太糊，一张饼一个面大约烙两三分钟就可以了，看到饼里面起大泡，饼基本上就熟透了。如果您还是觉得死面烙饼很硬，那么也可以在面粉里放一些发酵粉，做发面饼，这种饼松软可口，一定不硬。

锅内放油,把小饼两面烙成微黄的状态,因为有小苏打的作用,饼会有点鼓起。

干烙饼怎么和面才烙酥脆?

... 用50克面粉,100克食用油调成油酥。把面团分成100克的等份儿。 把面团擀成长方形,刷上油酥,然后从长度一头卷起来。两边捏紧,再擀成圆形,放置十分钟。

配料: 小麦粉 300克、温水 170克、精盐 适量、食油 适量 烹饪步骤: 1.准备做烙饼所需要的原材料。

选择合适的面粉：中筋面粉是烙饼的理想选择，因为它既能为面团提供必要的筋性，又能保持其松软度。如果使用高筋面粉，面团可能会偏硬；而低筋面粉可能导致面团过早变得松散。2. 控制水温：和面时水的温度也很重要。温水（约35-40摄氏度）能促进酵母活性，加速面团发酵。

你好,很高兴再一次回答您的问题,红豆饼,我母亲从我小的时候就一直做给我吃。

最后一步，出锅趁热食用。刚烙好的饼口感最香软，搭配自己喜欢的菜肴，美味停不下来。需要注意的是，烙饼时使用的油脂也很重要。建议使用植物油或猪油，它们的烟点较高，不易糊锅。烙饼时不要频繁翻动，以免破坏饼的形状和口感。掌握了这些技巧，相信你也能烙出香软可口的美味烙饼。

技巧六：提前预热电饼铛(上铛控温160℃，下铛控温140℃)，把擀好的面饼平放在电饼铛里，在表面刷上一层色拉油。技巧七：按调定的温度烙制，约8分钟时揭起上铛盖子，将饼子翻面，约2――3分钟时取出烙饼。

怎样烙饼才松软？

准备材料：普通面粉、安琪酵母、温水、糖、食用碱面。

一、面粉里放入安琪酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。

四、取一面团擀成椭圆形。

五、从一端卷起。

六、卷好后竖起来。

七、用手掌按压下去。

八、然后擀成不厚不薄的圆形。

九、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。

十、醒发好的饼坯放入电饼铛中。

十一、烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜。

怎样烙饼才松软？

提起烙饼来，我对它情有独钟，几天不吃就想的慌，它是我的最爱，不管工作多忙，一有时间我就给自己和家人烙上一次又松软又香的饼，烙饼可是我的绝活，一烙就十多张，每次家里来了朋友，我都给他们烙上几张，一端上桌眨眼工夫就吃没了，朋友都夸我这手艺没得挑，走的时候我再给他们带上几张，朋友特别高兴，下面就把烙饼的手艺分享给大家。

首先准备以下食材：面粉500克、食用盐三克、鸡蛋一个。

调味料：五香粉一份、熟猪油三克。

【制作过程】

1.将面倒入盆中，加三克的盐、6两的温水和成面团醒着20分钟。

2.白面放入碗中加五香粉，锅中放入色拉油、加入3克熟猪油烧制六成热浇在碗中面粉上，做成酥油备用。

3.把醒好的面放在案板上擀成薄片，将做好的酥油抹在面片上，要涂抹均匀，上面放上香葱末，卷成卷盘成团，然后用擀面杖擀成饼坯子。

4.锅中放油烧热后，将饼坯子放入锅中两面煎黄，然后可以出锅，

5.将烙饼码在盘中即可食用。

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 如果想要烙饼非常松软，那么在和制烙饼面时，我们就需要用烫面与水面团相结合的方式来和面。用这种方式和制面团来做烙饼，烙出来的饼萱软可口，就算是冷却以后也不会变硬，非常的好吃。

用烫面与水面团混合在一起制作烙饼，只适用与葱花饼，或者家常油饼的制作，像馅饼或者肉饼还有油酥饼，就需要另外的和面方法了，不过今天您既然问到了怎样烙饼才能松软？那么我就为您分享一下烙饼松软的问题。

我就用家常饼做举例，来说说怎样烙饼才能松软。 【 家常饼 】

所用食材: 面粉1000克，油50克，盐10克，温水500毫升，开水100毫升。

做法:

①将10克盐，放在500克的温水里面溶化，然后与800克面粉拌在一起，搅成面梭子。 ②将剩余的200克面粉用100克热水烫成面梭子。 ③将热水烫制的面梭子，倒在用温水和制的面梭子里面，然后将两种面梭子合起来，用手带入少许的凉水，揉成有筋力的面团儿，将面团揉制表面光滑以后，盖好盖子醒制半个小时。

④面团儿醒制好以后，我们将面团揉至上劲儿，再做成大小适宜的面剂，团成椭圆形，擀成圆形饼片，放在锅中烙成两面金黄即可成熟。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

要想烙饼吃起来口感松软，最好的办法就是在和面时要加些热水，也就是用半烫面来和面或者全用热水来和面。

一般来说：

1：用凉水和面烙出来的饼会比较劲道，口感偏硬；

2：而全用热水和面，面的筋性被破坏，面粉蛋白会完全被糊化，也就是烙出饼虽然柔软，口感上会有些偏粘；

3：而用半烫面，也就是一半热水、一半凉水和面，烙出来的饼软而不易变形，凉了也不发硬，口感也好，适合老人和孩子吃。

所以，我的看法是在和面时只要保证让一半的面用热水来和面，这是让烙饼会松软的关键所在。

下面我来介绍一下让烙饼松软的方法和技巧，感兴趣的你一起来试试吧~

一、烙饼的制作方法： 步骤1： 准备一个大碗，倒入500克面粉，一半面粉慢慢加入170克左右的热水，用筷子搅成絮状，再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放置一旁，醒面30分钟。 步骤2： 面醒好以后，在案板上撒些面粉，将面团放置案板上，稍揉几下，然后将面团擀成椭圆形的大薄片，（面团如果醒得很充分了在擀之前就不用进行长时间的揉制了。）均匀的抹上食用油、撒上食盐，然后从一端卷起来，封口后用刀切成大小均匀的面剂子，把每个小剂子，团成圆形，擀成圆饼。

步骤3： 火上坐煎锅，锅中刷上食用油，油温稍热的时候放入烙饼，用小刷子在饼上再均匀的刷一层油，小火慢烙，中间勤翻面，直到烙饼鼓起并且两面金黄即可出锅装盘。

二、烙饼松软的制作技巧及要点： 1：半烫面中的一半面用热水和面时，水温最好在80度以上。

2：和好面在醒面时最好半小时左右，时间少了面团松驰度不够，这样烙出来的饼也不会软。

北方人偏爱面食，烙饼更是受到很多人的喜爱，可是自己在家烙出来的饼硬而且没有层次，而从外面买的又松又软又多层。我以前烙的饼也是这样，一直以为是电饼铛的问题，直到前两天一位阿姨告诉我自己烙饼硬是因为第一步和面就错了。于是我用阿姨教的方法做了一次，果然又软又起层，家人一致好评。下面我就把详细步骤跟大家说一下：

1.温水和面。将面倒入盆中，准备温水（水温度不用太高，不烫嘴为宜，一斤面大约400克水），用筷子边倒水边搅拌至大面团（不要去揉面，那样会增加面的筋性做出来的饼就会硬）。然后盖上保鲜膜醒面，醒的时间越长越好。

2.案板上多撒一些干面粉将醒好的面取出，整理成条状，（同样不要揉面），切成大小均匀的面剂子，取其中一个剂子整理成圆形擀成厚度大约3mm的面饼，在擀好的面饼上均匀涂上一层食用油，然后在上面撒上一层干面粉和食盐，涂抹均匀，这样代替了油酥，省时省力。

3.从饼的中间切一刀，然后从一边卷起，卷好后将边缘捏紧，尾部也同样捏紧收口防止油漏出，再从顶部向下按压成一个圆圆的饼坯，饼坯做好后不要着急擀开，放一边静置大约10分钟左右，这时把其他面剂子同样方法做成饼坯。

4.取第一个饼坯擀成饼，（不要擀太薄），电饼铛中抹上油，将饼放入其中，中火烙，一面微黄翻面，烙制过程中要盖上锅盖，防止水份流失。两面都烙成金黄就可以啦。烙饼过程中经常翻面，这样烙出来的饼皮不会太厚。烙好的饼用铲子敲打敲打就出来层次了。

要点：温水和面，面和得要软，醒面时间长一些，不要揉面，烙制过程中要盖锅盖。饼出锅后不立即吃的话用笼屉布包一下放入保鲜袋，这样饼凉了也是软的。刚出锅的饼外酥内软，如果直接那样放着，水份会蒸发，等凉了饼就会变硬。这也是为啥卖饼的都用布盖着的原因。

大家不妨在家里试一下吧。

经常在家烙饼，那怎么把饼烙的松软呢？下面给大家分享一下我的制作过程，我这样做出来连小孩子也比较喜欢吃，非常的松软。 材料

中筋面粉 250克 开水（烫面用） 适量 凉水 适量 椒盐（饼皮上撒一到两层） 2—4克 葱 少半根 食用油 适量 厨房用纸 一张

制作过程

1、 面粉分两部分加水，一边是烫面，一边是凉面，先弄烫面部分。用筷子把面搅拌成絮状，然后搅成团状；

2、 凉水加入另一半的面，同样搅拌成絮状后，弄成团；

3、 最后把两团面搅拌在一起，醒发15-20分钟；

4、 葱洗净后切成葱段；

5、 在案板上均匀撒一些面粉防粘，把刚才的面团放在案板上揉揉揉，揉成圆圆的面团；

6、 用擀面杖上下左右匀力擀开，薄一些，擀好后按几个洞洞，防止刷油时漏出；

7、 用刷子在饼皮上均匀涂抹食用油，然后撒上葱花，撒一层椒盐；

8、 慢慢地自下而上卷起，用刀切成三等份；

9、 拿起其中一个把上下两头捏紧，就是把葱都包进去，别漏出来。然后从包紧的一头，压平；

10、 上下左右擀圆。每一个等份的面团都如此；

11、 平底锅刷油，也可以拿厨房纸巾沾油涂抹一层；

12、 想要烙饼松软酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；

13、 其中一面刷油入锅，把朝上的这一面也刷好油。十几秒后随时拿铲子翻起看一下情况，防止糊面；

14、 这背面随时查看，表面有酥酥的感觉就可以出锅啦；

15、 出锅后放在案板上用刀和擀面杖把它弄起来怼一怼，然后就可以切成你喜欢的形状装盘开吃。

这个步骤已经非常细致，希望可以帮助你。

烙饼大家都很喜欢吃，柔软中带着韧性，以前都是在外面买着，但现在人们开始重视食品卫生与自身 健康 ，越来越多的朋友会选择在家自己动手制作，这样既解决了卫生的问题，也可以根据自己口味调馅，做出各种口味好吃的馅饼来。

但很多朋友在初做烙饼的时候都是不得其法，做出来的饼只有形似，而饼胚硬得近乎咬不动，这是什么原因呢？

今天给大家分享一下我做烙饼的小心得。

烙饼，其实最重要的就是和面。

要想面和得好，做出的成品柔软劲道，有两种方法。

第一种，用烫面法。

具体做法:面粉用量不变，在盆子里划分成相等的两部分。一部分用滚烫的开水和面，和成絮状，另一半用冷水和，也和成絮状，然后一起揉成团。和好的面团盖保鲜膜经过静置二十分钟醒发后，你就会得到一个非常柔软的饼胚面团了。

第二种，用油浸法。

具体做法:面粉用温水和，和成面团后，将容器底部倒上几滴油，把面团放进去，再倒点油把面团表面抹均匀，这样做可以锁住水分，保持面团的柔软性。盖上保鲜膜，醒发四十分钟就好了。

用这两种方法做出的面团非常柔软，而且有劲道。这样做还有一个最大的优点，就是饼冷了以后也不会变硬。

其实你们别看我现在说得头头是道，实际上我一开始做饼的时候也是硬得咬不动，后来问过会做的朋友才慢慢摸索出了门道。大家也可以多练，就会慢慢积累自己的手感和经验。

会做柔软的面团就等于解锁了一切饼类做法。只要面团做得好，要做烙饼就成功了一半。再加上调味好吃的馅儿，一份自制美味的下午茶就轻松可得了。

需要准备的材料 面粉、葱、白芝麻、盐、食用油、水

方法步骤 这样一份鲜香酥脆又不失软嫩的饼子就烙好了，我在之前的视频中配了一碗我们山西本地人爱吃的拌汤，美味可口，如果对拌汤的做法感兴趣可以观看我之前的视频。

怎么烙饼才松软？

1.开水 食用盐 烧一锅开水，开水里面加适量的盐，加盐后自己尝一下咸淡，不能太咸就行。（因为我不知道你要和面量多少，所以只能说适量。）

2. 地瓜粉 粗米粉 当然也可以多加一些料下去使它变得更美味，取决于自己喜欢吃什么类型的食料就加什么类型的食料。待开水冷却后（就像温水一样就行）倒入适量面粉、适量粗米粉搅拌均匀，（加入粗米粉的作用是使烙饼更加松脆，用温水和面能使盐味更加的均匀）

3.注意和面时一定要有足够的力度。

4.面和好后放在盆里盖好保鲜膜放一放，因为面粉会发热，等它散热完就可以了，在面粉散热的过程中，面粉会吸收水份就会变得更加有粘性和韧性。所以一般是30分钟到1小时左右。时间不能太久，否则就达不到松软效果

5.将和好的面揉捏成团后撒点芝麻会更好看更香，再拿去炸或煎都可以。

想要烙出的饼松软，就得发面，跟蒸馒头一样，提前把面发好，记住用温水，温水发出的面不硬，面发好后，我们可以用热油烫一点点油酥，这个烫多少取决于发面多少，大概比例5:1，油多了吃着腻。把发好的面和油酥揉到一块，面要软一点哦，想要香一点可以放点碱面。一定要揉匀，否则有黄点点哦。揉好后把面擀开，撒上芝麻，盐，十三香，再次卷起，擀开，切成大小均匀的剂子，擀开，最好再醒发15分钟，就可以烙了，这种饼吃起来松软，喧腾。

烙饼是我们生活当中经常吃到的食物，特别是在北方，被当做主食来吃，能做出一手好吃不粘牙的烙饼，在家里可是地位十分高的。

虽然做烙饼不难，但是想要做好，也需要一些小小的技巧。

要想烙饼松软，主要在于怎么和面，下面我们来分享一下具体应该怎么做。

面粉的选择

制作时，尽量选择中筋面粉，更容易轻松的制作出比较松软又有嚼头的烙饼了。

和面的方法

【半烫面法】

1.装一半的中筋面粉，放入少许盐，倒入开水，用筷子搅成面絮。

2.清水倒入另外一半面粉，也要放一些盐，同样搅成面絮。

3.把两团面揉成一团，一直揉到表面光滑为止。然后放入盆中，盖上保鲜膜，醒发半小时。

4,醒发好的面团反复揉面，直到把面团内的空气全部揉出去后，搓成面条，切成大小均匀的剂子。

5.把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，即可放入锅中烙熟即可。

这样烙出来的饼既松软，又有弹性，吃起来不粘牙，还十分劲道。